Поиск по ингредиентам
Главная Статьи
  • 15 ноября 2008, 9:05
  • 14324

Советы по выпечке

Советы по выпечке
Некоторые советы, чтобы ваша выпечка удачно получилась!
  1. Во время выпечки форму с бисквитом не рекомендуется вынимать для осмотра. Бисквит охлаждают при комнатной температуре, а затем вынимают из формы.
  2. Все нижние тортовые пласты перед покрытием и выпеканием необходимо многократно проткнуть вилкой во избежание образования пузырей.
  3. Вынув торт из духовки, поставьте его в форме на тряпку, смоченную холодной водой, и охладите. После этого он легко вынимается.
  4. Готовность изделия можно легко установить, проколов его тонкой лучинкой: если изделие готово, вынутая лучинка остается сухой.
  5. Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный вкус.
  6. Для промазки пирожных, тортов, для начинки и смазки печений можно использовать самодельную массу, которую обычно употребляют для приготовления начинок шоколадных конфет. Рецепт ее прост: на один кг шоколада - 100 г молока, 10-15 г крепкого вина (десертного, портвейна) и щепотку ванилина.
  7. Если бисквитная лепешка предназначается для рулета, то ее следует охладить лишь немного, так как рулет надо свертывать еще горячим; остывший бисквит будет ломаться.
  8. Если домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.
  9. Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
  10. Если при выпечке пирог слишком быстро румянится, то его следует накрыть чистой бумагой, смоченной в воде.
  11. Медовые пироги или пряники, которые сразу после выпечки твердоваты, приобретают соответствующие свойства, если их поместить в глиняную посуду, чередуя с яблоками, и накрыть чистым полотенцем. Когда они станут мягкими, переложить в жестяную посуду и накрыть крышкой.
  12. Мелкое бисквитное печенье нужно выпекать на легком жару.
  13. Начиненный торт будет лучше на вкус, если он простоит не меньше чем полдня.
  14. Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри - сырым. Духовку предварительно нагрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите, он может осесть.
  15. Не хлопайте дверцей духовки, пирог может осесть.
  16. Печеные пирожки из сдобного теста будут более рассыпчатыми, если в тесто добавить питьевую соду и лимонную кислоту.
  17. Пирог не \’сходит\’ со сковородки. Поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
  18. Пироги останутся свежими и воздушными гораздо дольше, если хранить их на керамическом блюде накрытыми льняной салфеткой.
  19. Сухарики, лепешечки, бисквиты и прочее плоское печенье наряднее подавать на тарелке, кладя кругами один ряд над другим.
  20. Творожные торты, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа быстро оседают. Следует избегать сквозняка в помещении, где стоит только что вынутый из духовки торт. За несколько минут до охлаждения его опрокидывают верхней стороной на решетку.
  21. Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом, тогда он не помнется.
  22. Торт нельзя печь на сильном огне. В духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре. После того как торт вынут из духовки, его надо держать на кухне, не выносить на холод, чтобы он не осел.
  23. Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток.
  24. Чтобы жареные пирожки получились ароматней, в растительное масло или кухонные жиры можно добавить топленое сливочное масло (на 1 кг растительного масла 300 г топленого, а на 1 кг маргарина - 200 г).
  25. Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.
  26. Вместо обыкновения класть на блюдо под некоторые кушанья сложенную салфетку, опрятнее и изящнее заменить ее белой кружевной бумагой.
  27. Нежные пирожные следует печь на листе, на восковой бумаге.

Комментарии

Хорошая статья! Распечатаю и сохраню
Спасибо за советы!
Ух! Как популярно советы написаны! СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Очень дельные советы.
Полезные напоминалки. Вроде все уже знаешь,а все равно в попыхах чего-нибудь упустишь.
Полезные напоминалки. Вроде все уже знаешь,а все равно в попыхах чего-нибудь упустишь.
Купила силиконовую формочку для кекса за 49 рубл. Небольшая, но мне для пробы как раз.
Отличная статья, в основном, все это знала и раньше, но все равно с выпечкой очень часто проблемы. Очень жаль. Никак не придумаю, какую форму для выпечки использовать. Силикон уж больно дорог.
А мне нравятся силиконовые формочки для кексов, может, не совсем дешевые, но пользоваться ими, думаю, можно будет долго. Только у меня в них хорошо получается более-менее рассыпчатое тесто, бисквит иногда может и прилипнуть. А чаще всего пользуюсь обычной формой с антипригарным покрытием, причем недорогой, нашего производства. Вполне довольна.
Ну, надо же! Бисквит к силикону может прилипнуть? А я сижу страдаю, что жаба мучает, не дает истратить деньги на силикон. У меня старая наша тефлоновая тоже хорошая, но она с зубчатыми краями, для бисквитных торотов не подходит. И не видела тефлоновую с дыркой по середине. Раньше пекла только то, что можно было испечь, исползуя мои формы, а теперь здесь очень много нового, интересного. Надо тратиться, чтобы все вышло. Не жмотничай, Светлана! Это я себе говорю.
А я пеку в форме с зубчатыми краями бисквиты, а почему не подходит?
Это не я говорила, что не подходит, я получила на НГ форму в подарок, сегодня постараюсь найти рецепт, чтобы ее в ближайшее время опробовать.
↑Ответ для DAISY
посмотрите форму в Икее. Я купила себе разъёмную, у неё два дна: ровное и с дыркойв середине. Она мне служит уже больше двух лет. Стоила она чуть больше 200 рублей.
Спасибо тебе огромное за совет, дорогая. У меня больная мама, поэтому я не могу далеко от дома отъезжать. Ни разу не была в Икее.
↑Ответ для DAISY
Бисквит очень капризный. Если у вас он не получается в форме, можно сделать "одноразовую " из кальки или из пергамента для выпечки. Только форма получится квадратная или прямоугольная.Кальку отрезать нужной вам длины и загнуть края в виде бортиков.на такой самодельной форме бисквит поднимается лучше(по крайней мере у меня)А для бисквита-рулета это идеальная основа.
Ирочка! Давай будем на ТЫ друг с другом?! Бисквит у меня получается, а вот рулеты бисквитные (а я их обожаю) не получается скручивать. Даже на кальке пекла. На сайте все в рецептах хорошо описано, как-нибубь испеку. Попытка - не пытка.
Отличная статья, в основном, все это знала и раньше, но все равно с выпечкой очень часто проблемы. Очень жаль. Никак не придумаю, какую форму для выпечки использовать. Силикон уж больно дорог.
Спасибо огромное за советы!!! Очень ценные.
Спасибо!Воспользуюсь обязательно!!
Отлично! Очень хорошие советы, особенно для тех, кто не силен в выпечке. Как раз для меня!
Интересно,спасибо!
полезно
Освежили свои знания. Спасибо.
СУПЕР!Спасибо)))
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 617 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки