Салатный гид

Латук (Эндивий) - самый известный из всех видов салатов, имеет огромное количест во разновидностей. Нежные, светло-зеленые листья не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому чаще всего его используют для украшения блюд, приготовления бутербродов, реже добавляют в салаты. Горькие вещества делают его очень полезным для желудка. Эндивий - круглогодичный салат. Покупайте только салат с хрустящими лис­ьями. Если они вялые или с коричневыми краями, салат утратил витамины. С недавних пор существует вариант эндивия, который называется фризе, он немного светлее.

Кресс - самый скороспелый листовой овощ, созревающий через две-три недели после появления всходов. Сравни­тельно нетребователен к почвенному плодородию, харак­теризуется скороспелостью и холодостойкостью. Выра­щивают в течение всего года - летом в открытом грунте, зимой - в защищенном. Его светло-зеленые листочки очень нежные и по вкусу напоминают хрен. Кресс - чемпион среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов. Свежие листья используют для приготовления бутербродного масла, закусок с творогом и сыром, соусов, овощных и рыбных салатов.

Айсберг - весит, как три кочанных салата, но более хрустящий. Айсберг-салат называют еще ледяной салат. Он продается практически круглый год. Он переносит хранение лучше кочанного салата. Свежий айсберг-салат выглядит, как рыхлая белокочанная капуста. Листья у этого салата плотно прилегают друг к другу, курчавые, блестящие, желто-зеленые.
Чаще всего используется как основа для салатов, холод ных и горячих закусок или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Руколла - ценится за специфический резкий запах и превосходный орехово-горчичный вкус. Темно-зеленые листья по виду схожи с редисом. В наше время руколлу широко используют для приготовления салатов (не более 25% от общей массы), а также является незаменимым острым гарниром к мясным и рыбным блюдам. Руколла улучшает вкус фасоли и других блюд из бобовых. Семена используются для приготовления острой горчицы.

Красный цикорий (родственник цикория) - имеет красно-фиолетовые листья с белыми прожилками и горький вкус. Своим вкусом красный цикорий обязан интибину, который в нем содержится и благотворно воздействует на сосудистую систему. Своим красным цветом он украсит любой салатный стол. Отделить листья и употреблять целиком или в нарезанном виде.

Все популярнее становятся редкие сорта салатов. Они не так распространены у нас, но хозяйки успели полюбить их и все активнее используют.

Фризе (курчавый эндивий) был известен еще во времена Римской империи. Можно узнать по зубчатым листочкам. По размеру этот салат примерно такой же, как кочанный. Листья снаружи светло-зеленые, внутри желтоватые или белые. Салат отличается горьковатым вкусом. Как и большинство листовых салатов, он малокалориен.

Внутренние листья должны быть исключительно свежими, а наружные листья должны плотно прилегать к кочану и не быть вялыми. Если отдельные листья слишком велики, их можно разделить по длине пополам, маленькие листочки оставляют целыми. Салат фризе можно сочетать с другими листовыми салатами. Продолговатые листья ярко-зеленого цвета с сильно изрезанными краями сочные, с особым горьковатым привкусом. Их едят сырыми или слегка бланшируют (заливают кипятком и держат на огне 2-3 минуты), подают с креветками, рыбой и сыром.

Батавия мягче, чем жесткий айсберг-салат. У этого салата иногда бывают красные листья, которые могут быть как гладкими, так и курчавыми.

Лолло россо - гибрид батавии и айсберг-салата. На вкус он - нечто среднее между этими салатами. У этого салата красно-зеленые курчавые листья. Лолло россо - один из самых красивых салатов. Темно-зеленые, кудрявые листья с бордовой окантовкой украсят любое блюдо, а легкая горчинка с ореховым привкусом придаст пикантность. Идеально сочетается с жареным мясом и запеченными овощами.

Дубовый листовой салат относится к салатам, которые не образуют кочана, а растут как розетки из листьев. Цвет, напоминающий осеннюю дубовую рощу, оживляет салатницу. Дубовый салат - по форме напоминает листья дуба. Ореховый привкус этого салата хорошо сочетается с соусами и заправками к овощным и мясным блюдам. Подчеркивает вкус шампиньонов, копченой рыбы и авокадо. Листья дубового салата очень чувствительны к перепадам температур, их лучше не хранить в холодильнике.

Одуванчик стали выращивать недавно. Листья у него больше, продолговатее и темнее, чем у его лугового родственника.

Ромэн (романо, римский салат) имеет крепкий вкус, который лучше проявляется при немедленном употреблении. Его можно совсем недолго хранить в овощном отделении холодильника. В Италии этот салат готовится подобно шпинату. Это кочанный салат с сочными, хрустящими листьями. Ценится итальянскими кулинарами за терпкий пряный вкус и тонкий аромат. Он великолепно сочетается с анчоусами, мягкими сырами с плесенью, копченым беконом, дополняет и украшает любые салаты.

Маш-салат – валерианница овощная. Он же – салат "Рапунцель". Самый необычный салат. У него нежный ореховый вкус и аромат. Водяной кресс. Жжется почти как перец, поэтому отлично вписывается в супы, сэндвичи и острые салаты. Хорошо сочетается с мясом.

Салат "Баттерхед". Зелень этого салата имеет мягкий, деликатный вкус. Но верхние листья могут немного горчить. Очень хорош в сэндвичах.