Вкус сочной жизни

Совсем недавно открыла для себя соки Рабенхорст, на основе которых можно готовить мясные, азиатские, пикантные блюда. Их изумительный вкус является украшением к любому блюду. Эта новинка в кулинарном мире, которая презентовалась на московской выставке «Пир’11», была признана лучше и простыми посетителями и шеф-поварами, до этого она была высоко оценена на международной выставке «BioFach 2011» в Нюрнберге (Германия).


Соки-соусы были разработаны при сотрудничестве с немецким журналом «essen & trinken» - наиболее популярным в Германии журналом о вкусной и здоровой пище, о высокой кухне и мастерах кулинарного искусства.

- Мультифруктовый сок для приготовления мясных блюд – это микс из мякоти груши лучшего сорта (Вильямс-Крист), сока белого винограда и ежевичного сока. Он создан для темного мяса, например, для говядины, дичи или птицы. Превосходно сочетается с сыром пармезан или козьим сыром. Чтобы приготовить вкусный десерт, достаточно добавить сок в ванильное мороженое. А если смешать сок с шампанским, получится фруктовый аперитив.

- Мультифруктовый сок для приготовления азиатских блюд – это гармоничная композиция из ананасового сока, сочной мякоти манго и яблочного сока. Он придаст свежий вкус блюдам с карри, овощам, приготовленным в вок-сковороде. Идеально подходит к экзотическим фруктовым салатам, кокосовым десертам и фруктовым коктейлям.

- Мультиовощной сок для приготовления пикантных блюд выглядит, как обычный томатный сок, но вкус его совершенно необычный. Секрет кроется в добавлении сельдерейного сока, который делает композицию более ароматной и тонкой. Североафриканская паста из пряностей (харисса) придает соку пикантность. Это сок для приготовления соусов к пасте, вегетарианским блюдам из овощей или к рыбе. Сок отлично подходит для приготовления алкогольных и безалкогольных коктейлей.

Эти соки-соусы можно не только использовать как основу для приготовления блюд, но и пить, что подчеркнет тонкие нотки вашего блюда. А еще можно выбрать/подобрать более классические соки из широкой линейки Био-соков прямого отжима: яблочный, вишневый, абрикосовый - или более экзотичные: из ягод Годжи, коктейли из ростков пшеницы и спирулины.

Время приготовления: 40 минут (плюс время для охлаждения)

Ингредиенты на 2 порции:
- 1 столовая ложка тростникового сахара
- 80 г ежевики
- 300 мл сока Рабенхорст для приготовления мясных блюд
- 1 анис звездчатый
- 1/2 чайной ложки кориандра
- 1/2 перца чили
- 1 утиная грудка (примерно 300г)
- 2 черенка кориандра
- 1 чайная ложка обжаренных кунжутных семян
- пищевая фольга
- соль по вкусу

Тростниковый сахар карамелизовать в небольшой емкости. Добавить 70 мл воды, ежевику, сок Рабенхорст, бадьян, кориандр, чили и щепотку соли. На маленьком огне варить в течение 15 минут. Снять с огня и остудить.

Бадьян и чили вынуть из соуса. Соус перелить в высокий, узкий сосуд и слегка взбить до консистенции пюре. Процедить через тонкое сито и перелить в чашу (соуса получится около 200 мл)

Сделать крестообразные надрезы на утиной коже. Посолить, уложить на горячую сковороду кожей вниз (не использовать жир) и поджарить до румяной корочки на небольшом огне в течение примерно 5 минут. Перевернуть мясо и жарить на другой стороне 2-3 минуты. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов и довести до готовности на нижней полке в течение 10-12 минут. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и дать отстояться минут 10. Вынуть утиную грудку из фольги и нарезать тонкими кусочками (примерно по 0,5 см). Сервировать на небольшой тарелке, полить небольшим количеством фруктово-пряного соуса, украсить листьями кориандра и семенами кунжута. Сервировать с оставшимся соусом.

Совет: соус подходит к жареной говядине, птице, дичи, ягненку, сыру пармезан, козьему сыру и ванильному мороженому.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты на 2 порции:
- 1 столовая ложка кедровых орешков
- 2 головки лука-шалот
- 1 маленькая долька чеснока
- 1 стебель сельдерея
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 300 мл сока Рабенхорст для приготовления пикантных блюд
- 10 маслин (без косточек, в масле)
- 2 чайные ложки каперсов
- 180 г ригатони
- 20 г пармезана
- соль, перец по вкусу

Обжарить на сковороде без жира кедровые орешки. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами, чеснок – тонкими слоями. Очистить сельдерей, отделить листья и отложить в сторону. Нарезать стебли сельдерея поперек толстыми кусочками, примерно по 0,5 см.

Подогреть в кастрюле оливковое масло и попарить в нем лук, чеснок и сельдерей. Добавить в кастрюлю сок Рабенхорст, приправить солью и перцем. Добавить маслины и каперсы и на маленьком огне варить 10 минут.

Ригатони варить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, пропустить через дуршлаг и тщательно перемешать с томатным соусом. Сервировать на предварительно подогретые тарелки, украсить листьями сельдерея и тертым пармезаном.

Совет: сок Рабенхорст подходит также для овощей, тушеным блюдам и блюдам из риса.

Время приготовления: 20 минут + 60-90 минут тушения (+ время для маринования)

Ингредиенты на 2 порции:
- 5 стручков кардамона
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1/2 столовой ложки фенхеля
- 1 чайная ложка зиры
- 150 г моркови
- 30 г свежего имбиря
- 150 г лука
- 1 стручок перца чили
- 500 г говядины (лопатка)
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 300 мл говяжьего бульона
- 300 мл сока Рабенхорст для приготовления азиатских блюд
- 1 лавровый лист
- 200 г огурцов
- 5 веточек мяты

Для приготовления пряного соуса вскрыть стручки кардамона и тщательно растолочь семена кардамона с кориандром, фенхелем и зирой. Морковь и имбирь очистить и порезать тонкими полосками. Стручок чили разрезать вдоль и убрать семечки.

Мясо порезать кусочками размером 4-5 см. Посыпать смесью пряностей, завернуть в фольгу и мариновать в холодильнике в течение часа.

По прошествии часа мясо посолить, 3 столовые ложки оливкового масла разогреть в кастрюле, положить мясо в кастрюлю и поджарить до легкой коричневой корочки на сильном огне. Достать мясо из кастрюли, подогреть в ней оставшееся оливковое масло и тушить в нем морковь, имбирь, лук и чили. Добавить говяжий бульон, сок Рабенхорст, лавровый лист и довести до кипения. Тушить на среднем огне под закрытой крышкой 60-90 минут.

Огурцы помыть, разрезать вдоль на 2 части и уладить семечки с помощью чайной ложки. Натереть на грубой терке. Листья мяты мелко нарезать и смешать с огурцом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Говядину сервировать с топпингом из огурца и мяты. В качестве гарнира подходит рис басмати.

Совет: сок подходит также к десертам и коктейлям.