Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

Татьяна МПоваренок 6 уровня

7 ноября 2015, 15:14
8523

Сардельки домашние сливочные

Вкусно, натурально, сочно!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сардельки домашние сливочные»:

Говядина (вырезка) — 900 г
Свинина (жирность 30-40%) — 900 г
Сливки (20% ледяные) — 1050 мл
Соль (поваренная мелкая) — 26 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 25 г
Фруктоза — 1 ч. л.
Крахмал картофельный — 2 ч. л.
Смесь специй (чеснок+перец черный молотые) — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7591.3 ккал	белки 341.1 г	жиры 664.7 г	углеводы 70.2 г
100 г блюда
ккал 262.7 ккал	белки 11.8 г	жиры 23 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Сардельки домашние сливочные»:

Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов!
Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм – 2 раза;
Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;
Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя холодные сливки – до однородной липкой эмульсии;
Убрать фарш в холодильник на сутки;
Набить фаршем оболочку плотно (у меня оболочка для сарделек (полиамидная) d=32мм), затем перевязать оболочку, формируя сардельки;
Оставить при комнатной температуре минимум на 2 часа;
В одну из сарделек воткнуть щуп термометра;
Выложить сардельки на решетку д/ш и готовить в режиме с вентилятором при 80-85 градусах (температуру поднимать плавно) до 69-72 градусов по Цельсию внутри сардельки;
Быстро охладить готовые сардельки под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;
Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;
Можно снимать пробу! После заморозки, сардельки достаточно отварить в кипящей воде не более 3-4 минут или подогреть в микроволновке…Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На ужин

Теги: закуска Сардельки

Вкусы: мясной Сосисочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/116378/]Сардельки домашние сливочные[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/116378/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/07/13/1338116_53953-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Вкусно, натурально, сочно!

Ингредиенты: Говядина, Свинина, Сливки, Соль, Соль нитритная, Фруктоза, Крахмал картофельный, Смесь специй.
Тэги: закуска, Сардельки.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сардельки домашние сливочные
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/07/13/1338116_53953-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сардельки домашние сливочные" title="Рецепт: Сардельки домашние сливочные"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Вкусно, натурально, сочно!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сардельки домашние сливочные»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2235">Говядина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5320">Фруктоза</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3408">Крахмал картофельный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3058">Смесь специй</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/1946/">Сардельки</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/116378/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сардельки домашние сливочные

Вкусно, натурально, сочно!

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сардельки домашние сливочные»:

Говядина Свинина Сливки Соль Соль нитритная Фруктоза Крахмал картофельный Смесь специй

Тэги: закуска, Сардельки

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

1613

Суп куриный с цветной капустой

111
1613
69572

1534

Комментарии и отзывы

9 января 2019 года Feotinia #

Я такие делаю чисто из индюшки или курицы и готовлю способом "Два кипятка", т.к. у меня нет специального термометра. А вот из свинины с говядиной побаиваюсь таким методом и не решаюсь приготовить. Как думаете, мясо приготовится?

10 января 2019 года Татьяна М # (автор рецепта)

Какая разница? Любое мясо готово при достижении 69-72 градусов внутри.

11 января 2019 года Feotinia #

Спасибо большое! Свинина с говядиной всегда дольше готовятся, я поэтому и думала, что таким способом не приготовятся. Т.к. в духовке час томится, а здесь всего 20 минут. Попробую теперь.

30 марта 2016 года MistressNata #

Можно фруктозу заменить на сахар? Свинина 30-40%- это какую часть лучше брать? Я так понимаю, что 30-40- это достаточно жирненькая но менее жирная чем например шея. Вы что брали? Сливок все-таки очень много. Думаю надо свинину попоснее? Прям растетялась)))

30 марта 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Можно сахаром заменить...я брала лопатку+грудинка...сливок не много, если хотите сливочные сардельки, как у меня)

30 марта 2016 года MistressNata #

Спасибо, буду пробовать. А сливок много когда перед зеркалом стоишь)))). А в тарелке конечно вкусно!!!!

10 декабря 2015 года tatyansk #

Очень хочется приготовить, а если нет щупа для измерения температуры, сколько времени нужно на готовку?

10 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

10-15 минут на 1 см диаметра при 85 градусах...

18 декабря 2015 года tatyansk #

Спасибо за пояснение, теперь буду готовить!

1 декабря 2015 года avetisyan armine #

Скажите пожалуйста, если старая духовка, без вентиляции , как приготовить?

1 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Так и готовить - без вентиляции)

30 ноября 2015 года karry79 #

Татьяна, я делала по Вашему рецепту сосиски сливочные. Подчкажите, чем отличаются сосиски сливочные по Госту от этих сливочных сарделек. Есть разница во вкусе?

1 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Вкусы похожи...

10 ноября 2015 года гурман1410 #

11 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

10 ноября 2015 года Aigul4ik #

Таня, класс!!

11 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

9 ноября 2015 года Жанночкин # (модератор)

Бесподобные сардельки!

Танюшенька,классный рецепт и шикарные фото!
Всё можно приготовить,грамотное описание,доступно и красивооооо!

9 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Мерси, Жанна!)

8 ноября 2015 года luneva_e #

8 ноября 2015 года maraki84 #

Чудесные домашние сардельки!

8 ноября 2015 года tomi_tn #

8 ноября 2015 года Wera13 #

7 ноября 2015 года veronika1910 #

Замечательно

7 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года Милодора #

Здорово!!!

7 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года Элля #

Подскажите, а где соль нитритную можно купить и оболочку?

7 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Все продают в интернет-магазинах)

8 ноября 2015 года Элля #

Спасибо!

7 ноября 2015 года IrikF #

Вкуснотища какая!!!

7 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Ага)

7 ноября 2015 года Николай2405 #

7 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V391 "Сент-Луис"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Сардельки домашние сливочные

Ингредиенты для «Сардельки домашние сливочные»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сардельки домашние сливочные»:

Похожие рецепты

Индейка "Мраморная"

Фальшивые бутерброды на нежном филе курицы

Ростбиф

Мясо вяленое "Мраморное"

Мясной хлебец с сыром

Куриные грудки "Поп-корн"

Закуска на рисовой тарелке

Запеченная курица к ужину и на закуску

Сыровяленая куриная грудка с водкой

Попробуйте приготовить вместе

Суп куриный с цветной капустой

Салат "Мексиканский"

Котлеты "Белокочанные"

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V391 "Сент-Луис"

Каркасный дом с террасой "Гуэлф" V563

Каркасный дом V259 "Форт Коллинс"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!