Хочу предложить вам замечательный рецепт мантов. Увидела этот рецепт в одной из передач. И так мне он в душу запал, что решила испробовать, и не пожалела) Тесто супер-эластичное, послушное, не скатывается, а начинка... ммммм... сочная. И еще плюсик: Михо поделился секретами приготовления замечательных мантов по рецепту еще его бабушки. Поверьте, некоторые секреты меня удивили и может этим и зацепили. Ну, что уж тут, болтать. Заходите и будем вместе готовить. Постараюсь передать в точности рецепт.
Снежана25Поваренок 3 уровня
- 29 ноября 2015, 13:52
- 129440
Манты от Микаэля Арояна
Ингредиенты для «Манты от Микаэля Арояна»:
- Телятина — 500 г
- Свинина — 500 г
- Лук репчатый — 5 шт
- Картофель — 2 шт
- Зира — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Мука пшеничная / Мука (у меня ушло в общем такое количество муки) — 700 г
- Мука кукурузная (с горкой) — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Вода — 250 мл
- Масло сливочное — 100 г
Количество порций: 45
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5683.8 ккал |
белки
276.8 г |
жиры
225.1 г |
углеводы
655 г |
| Порции | |||
| ккал 126.3 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 5 г |
углеводы 14.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.4 ккал |
белки 9.7 г |
жиры 7.9 г |
углеводы 23 г |
Рецепт «Манты от Микаэля Арояна»:
-
Смешать 420 гр белой муки и 60 гр кукурузной муки.
Это и есть первый секрет!
В кукурузной муке нету клейковины, а в белой есть. И поэтому тесто не будет сильно мягким, оно будет упругим, эластичным, и при этом хорошо раскатывается. -
В ОЧЕНЬ холодную воду добавляем яйца и 1 ч. л. соли и перемешиваем. Ледяная вода не даст разбухнуть клейковине и тесто не будет черезчур мягкое и вязкое.
-
Замешиваем тесто. В муке делаем углубление и вливаем воду с яйцами. Перемешиваем вилкой, потом высыпаем на припыленный мукой стол и вымешиваем тесто, периодически посыпаем мукой. Муки посыпайте столько, чтобы тесто не прилипало к рукам. МЕСИМ долго, не меньше 20 минут.
-
Наш красивый шарик теста кладем на тарелочку и накрываем МОКРЫМ полотенцем. Оставляем на 1 час при комнатной температуре.
-
Пока тесто отдыхает, приступаем к фаршу. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками (тут я немного поленилась, не надо было).
Чтобы мясо лучше резалось, разрезаем его на пласты толщиной 1 см и ставим в морозилку на 10-15 минут, чтобы оно немного подморозилось, так удобней будет нарезать. Нарезаем мясо на кубики 1 см.
Картофель очищаем и натираем на мелкой терке.
Все перемешиваем, солим, перчим и добавляем зиру (лучше молотую). Накрываем фарш пленкой и зубочисткой делаем дырочки, чтобы фарш дышал, оставляем отдыхать на 20 мин.
Второй секрет! Это картофель. Его добавляют в фарш, чтобы впитать соки, и манты не порвались) -
Делим наше тесто на 3 куска и скатываем шарики.
-
На припудренной мукой столешнице раскатываем тесто до толщины 1 мм. Тесто эластичное, податливое. С ним очень приятно работать. И вырезаем кружочки, скажу так, чем больше в диаметре чаша, тем лучше. У меня были кольца для формировки салата и то они маловатыми оказались.
Берем 1 ст. л. фарша, скатываем в руке шарик и ставим на тесто. Теперь берем сливочное масло, нарезаем на кубики небольшие и кладем сверху фарша.
Третий секрет это сливочное масло! Так как оригинальные манты из баранины и курдючного сала, которое придает сочности мантам, в нашей интерпретации эту роль сыграет масло, оно быстро растает и даст сок всему мясу. Ни в коем случае не режьте сало в фарш, оно не стопится и не отдаст сок. -
Лепим манты!
Скажу сразу, это мой первый опыт с мантами, поэтому не судите строго, если получились некрасиво)) -
Вот такие они у меня получились:)
-
Итак, пристуваем к приготовлению.
Показываю способ, если у вас нет мантышницы или пароварки. Берем кастрюлю широкую, на дно ставим чашечку или пиалочку. Наливаем воды, но не до верха чашки, и ставим сверху тарелочку. Смазываем маслицем, чтобы не прилипли манты. Выкладываем сверху манты, закрываем крышку и так варим 20-30 минут. -
Ну, вот они до и после варки. Я варила 40 минут, потому что они у меня мороженые были.
Смазываем манты сверху маслом и говорим себе приятного аппетита🤗
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 марта 2022 года suslik de #
10 октября 2020 года Дэзи84 #
5 мая 2020 года nelliundco #
5 мая 2020 года mamleeva753 #
22 апреля 2020 года nelliundco #
2 апреля 2020 года lena badalyan #
8 апреля 2020 года Снежана25 # (автор рецепта)
13 марта 2020 года lelika # (модератор)
Спасибо за рецепт!!!
2 марта 2020 года nata sharafutdinova 76 #
20 апреля 2019 года Afina1979 #
А вот ваше тесто ...это шикардос!
Нежное, лёгкое (если не считать сам замес 🤦
Огромное спасибо за тесто!!!
Манты вышли шикарные.
С фото у меня тут, к сожалению, проблемы, поэтому никак, сорри.
С наступающим верным воскресеньем всех!
19 апреля 2019 года Afina1979 #
14 октября 2018 года Satenyk #
23 июня 2018 года yul6100 #
25 июня 2018 года Снежана25 # (автор рецепта)
20 июня 2018 года marina_krutovskaya #
Насчет сливочного масла. Я режу мелко зелень. Добавляю к ней соль и натертый на мелкой терке чеснок. Все это смешиваю с размягченным сливочным маслом. Выкладываю на фольгу и сворачиваю в колбаску. Отправляю это ароматное масло в морозилку. Я это масло добавляю и в манты и в хинкали и в пельмени). А отварной картофель с этим маслом просто песня). Попробуйте такое сделать. Обещаю, что Вы не пожалеете).
25 июня 2018 года Снежана25 # (автор рецепта)
11 мая 2018 года Тортишка #
Огромное спасибо за потрясающий и детальный рецепт!!!
25 июня 2018 года Снежана25 # (автор рецепта)
21 марта 2018 года chicago_ann #
Готовили с мужем впервые, очень интересно с кукурузной мукой получается. Тесто очень легко раскатывается и замешивается, результатом тоже довольны
28 марта 2018 года Снежана25 # (автор рецепта)
18 ноября 2017 года ganatas #
23 октября 2017 года cypuna #
Осталось только уточнить: кто такой Микаэл Ароян
11 августа 2017 года pgs 27 #
11 августа 2017 года Снежана25 # (автор рецепта)
20 мая 2017 года Edem-ka #
20 мая 2017 года Снежана25 # (автор рецепта)
20 мая 2017 года NadinDav #
20 мая 2017 года dalyjo #
20 мая 2017 года Edem-ka #
20 мая 2017 года Снежана25 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: