Эти замечательные рогалики – фирменный рецепт матери папиного друга. Насколько удалось установить, она готовила их с 1957 года! «Мальчики» вспоминают, как они приходили из школы, а потом и из института, и Анна Васильевна приносила им чаек и небольшое блюдо рогаликов (на него как раз входило 2 противня), щедро посыпанных сахарной пудрой. Через 40 минут рогалики исчезали… Я очень часто пеку их по субботам, потому что тесто можно приготовить накануне, прекрасно выспаться, а к 10 утра уже вытащить из духовки готовые рогалики! Буду рада, если кому-то тоже понравится тоненькое хрустящее, и в то же время очень нежное, тесто с начинкой из орехов и джема.
LarchukПоваренок 4 уровня
- 18 января 2011, 12:39
- 103138
Рогалики Анны Васильевны
Ингредиенты для «Рогалики Анны Васильевны»:
- Масло сливочное — 100 г
- Маргарин — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (сколько тесто возьмет)
- Молоко — 0,5 стак.
- Сахар — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Ванилин (на кончике ножа)
- Соль (на кончике ножа)
- Орехи грецкие — 220 г
- Джем — 8 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3447 ккал |
белки
31.4 г |
жиры
278.9 г |
углеводы
208.2 г |
| Порции | |||
| ккал 383 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 31 г |
углеводы 23.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 499.6 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 40.4 г |
углеводы 30.2 г |
Рецепт «Рогалики Анны Васильевны»:
-
Просеиваем в емкость для замеса 1 стакан муки, перемешиваем ее с дрожжами, выкладываем нарезанные кусочками масло и маргарин.
-
Рубим все это ножом умеренно тщательно, добавляем сахар, ванилин и соль. Вливаем молоко и размешиваем. (Отступление. Рецепт возник еще до эпохи сухих дрожжей, и изначально свежие дрожжи растворялись в этом самом молоке. Естественно, так можно сделать и сейчас, но у меня свежие дрожжи бывают редко, как правило, только на Пасху).
-
И добавляем муку до достижения мягкого, нелипнущего к рукам теста. Готовое тесто делим на 4 колобка, обваливаем их в муке ( чтобы ни к чему не прилипали, когда дрожжи разбродят), и отправляем в холодильник на несколько часов. Я обычно оставляю на ночь. На фото колобков 2, потому что делала полпорции.
-
Для начинки орехи измельчаем. Мне больше нравится, чтобы попадались кусочки. Вот, наловчилась измельчать так кофемолкой.
-
Добавляем джем, или повидло, или варенье, только не слишком жидкое. Понятно, что количество и орехов, и джема может варьировать. Но я все старательно взвесила и отмерила, чтобы было легче ориентироваться. Начинка готова.
-
Готовое тесто почти не увеличивается в объеме, просто начинает пахнуть дрожжами. Это нормально, так и должно быть. Раскатываем колобок в круг, посыпаем рабочую поверхность и скалку мукой. Это тесто не рвется, раскатывается очень тонко, но иногда пытается прилипать. Неровные края обрезаем, тесто разрезаем на 8 секторов, выкладываем на каждый немного начинки и сворачиваем рогалики. У меня от раскатывания двух колобков остается теста на третий, но это исключительно моя прихоть, вызванная маниакальной любовью к правильным геометрическим фигурам. С таким же успехом тесто перед отправкой в холодильник можно делить на 6 частей. Или просто не раскатывать так тонко, тоже отлично получается, но тогда рогаликов меньше.
-
Рогалики можно или смазать яйцом и посыпать сахаром перед выпечкой, или посыпать сахарной пудрой после выпечки. Противень нет необходимости смазывать, но я все же застилаю бумагой для выпечки, потому что джем любит вытекать. Выкладываем рогалики не вплотную: они здорово увеличиваются. Выпекаем при 200 градусах. У меня были готовы через 20 минут. Из целой порции получается 2 противня.
-
Тесто необычное, похоже скорее на какую-то разновидность слоеного, очень вкусное. Рогалики получаются умеренно сладкими и ароматными. Не ешьте горячими! Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 ноября 2018 года dra-kosha #
21 ноября 2018 года Larchuk # (автор рецепта)
21 ноября 2018 года dra-kosha #
21 ноября 2018 года Larchuk # (автор рецепта)
6 сентября 2018 года Ингсанна #
6 сентября 2018 года Larchuk # (автор рецепта)
14 сентября 2018 года Ингсанна #
3 февраля 2017 года Надолоб Марина #
3 февраля 2017 года Larchuk # (автор рецепта)
3 февраля 2017 года Надолоб Марина #
3 февраля 2017 года Larchuk # (автор рецепта)
21 мая 2016 года ignatova2ignatova #
22 мая 2016 года Larchuk # (автор рецепта)
4 апреля 2015 года NataManson #
4 апреля 2015 года Larchuk # (автор рецепта)
4 апреля 2015 года NataManson #
4 апреля 2015 года Larchuk # (автор рецепта)
29 марта 2015 года Ledka1979 #
Буду пробовать еще.
29 марта 2015 года Larchuk # (автор рецепта)
29 марта 2015 года Ledka1979 #
Попробовала еще с сыром рогалики закрутить. Тоже интересная закуска получается. Сверху посыпала прованскими травами. Но в следующий раз для сыра сделала бы тесто соленым.
29 марта 2015 года Larchuk # (автор рецепта)
18 апреля 2015 года Ledka1979 #
18 апреля 2015 года Larchuk # (автор рецепта)
15 декабря 2014 года Stafford #
15 декабря 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
15 декабря 2014 года Yulianna #
15 декабря 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
15 декабря 2014 года Yulianna #
15 декабря 2014 года адалия #
Тесто буквально надо собрать в шар, не надо его месить. Надеюсь, все получится, просто надо разок попробовать
15 декабря 2014 года Yulianna #
15 декабря 2014 года адалия #
15 декабря 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
11 декабря 2014 года Ольга-Данцина #
21 июля 2014 года Светлана Владимировн #
21 июля 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
22 июля 2014 года Nat W #
22 июля 2014 года Светлана Владимировн #
2 июля 2014 года veronika1910 #
9 мая 2014 года TatyankaC #
9 мая 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
31 марта 2014 года Anastasss123 #
Делала с клубничным и яблочным джемами и с шоколадом.
Домашние уминали за обе щеки!
Делала два дня подряд, и дольше дня рогалики не лежали)
Но у меня вопросик, может, есть какая-нибудь хитрость по сворачиванию рогаликов, а то у меня весь джем вытекал..
И спасибо огромное за рецепт, забираю себе в кк💋💋
31 марта 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
13 марта 2014 года Tanya-O-511 #
22 февраля 2014 года IrisKa_Lis #
Спасибо огромное за рецепт!
22 февраля 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
13 февраля 2014 года Kaninchen #
Браво Автору!
13 февраля 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
31 января 2014 года Nat W #
31 января 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
31 января 2014 года Nat W #
1 февраля 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
21 июля 2014 года Светлана Владимировн #
18 января 2014 года lid #
19 января 2014 года Larchuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: