Просмотрев все варианты пирожного, именно по ГОСТу не нашла! Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит. А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть. А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами. Источник: Ирина (chadeyka) с ЖЖ.
иррезПоваренок 7 уровня
- 20 марта 2011, 18:44
- 823835
Пирожное "Картошка" по ГОСТу
Ингредиенты для «Пирожное "Картошка" по ГОСТу»:
- Яйцо куриное (бисквит) — 3 шт
- Сахар (бисквит) — 90 г
- Мука пшеничная / Мука (бисквит) — 75 г
- Крахмал (бисквит) — 15 г
- Масло сливочное (крем) — 125 г
- Сахарная пудра (крем-65 г, для обваливания -100) — 165 г
- Молоко сгущенное (крем) — 50 г
- Алкоголь (ром или коньяк; в крем) — 3-4 ч. л.
- Какао-порошок (для обваливания) — 60-80 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2943.8 ккал |
белки
47.8 г |
жиры
140.1 г |
углеводы
371.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 387.3 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 18.4 г |
углеводы 48.9 г |
Рецепт «Пирожное "Картошка" по ГОСТу»:
-
Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.
-
Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности, хорошенько.
-
И смешать белки с желтками.
-
Добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.
-
Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.
-
Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.
-
Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.
-
Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.
-
Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.
-
Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.
-
Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить.
-
Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.
Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой). -
Дать полежать и обвалять еще раз.
Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6481
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 июня Tatiana1214 #
8 февраля 2023 года shtorm 65 #
29 мая 2022 года лапуня #
21 июля 2021 года malvina 992 #
14 февраля 2021 года shkolnikR #
Все как мы любим !!!
Большое спасибо за вкус детства
6 февраля 2021 года Marharyta #
24 октября 2020 года xenia 351 #
23 октября 2020 года Ya-Kristina #
22 сентября 2020 года Венса #
2 августа 2020 года Лукерья-2 #
10 июня 2020 года VikkiV #
23 февраля 2020 года zhuzha aaa #
1. Он такой желтенький и яйцами пахнет очень - это нормально?
2. С вечера до утра он совсем даже не подсох....прям мягкий...он же при измельчении в кашу превратится? Или нет...
23 февраля 2020 года zhuzha aaa #
1. бисквит в окончательном блюде не пахнет яйцами.
2. "прям мягкий" в блендере дал хорошую крошку.
Рецепт идеален, как в детстве. Рэкомендую)))
8 февраля 2020 года agneshka412 #
6 февраля 2020 года черемшинка #
15 января 2020 года cudriavtsevaviktoria-2019 #
7 декабря 2019 года MineyKa #
Отдельно хочу отметить бисквит, он шикарен! До чего воздушный, лёгкий! Мне очень понравилось с ним работать!
Большое спасибо за рецепт!
26 ноября 2019 года elstotk #
Спасибо за рецепт. Очень вкусно получилось. Муж первый раз пробовал такое пирожное и в полном восторге. Жаль не успела сделать фото.
15 мая 2019 года lovemusic07 #
Только вопрос: для чего бисквиту стоять ночь и в каком виде? В пленке или открытым?
4 марта 2019 года vedaniaa #
5 января 2019 года olgatash1416 #
18 января 2019 года wise1288 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: