вопрос выпечка

Девочки, привет!
У меня такая проблема - почему-то плохо стала получаться выпечка. Который раз пеку кексы и пироги, но они не пропекаются. Стараюсь соблюдать температурный режим, не открываю духовку и все равно серединка "клеклая". Уже даже боюсь затеваться. Самое интересное-проверяю зубочисткой-сухая, а вынимаю и разрезаю-сыро. Подскажите, что может быть не так? Раньше вроде хорошо все получалось...