Как правильно замораживать баклажаны

Самый вкусный метод. Я даже под пресс не кладу.

Самый вкусный метод. Я даже под пресс не кладу.

С прессом все же надежнее!

А как их различать?

По внешнему виду конечно сложно, я не настолько в сортах разбираюсь , но есть некоторые правила о которых я знаю. Степень горечи в баклажанах, не зависимо от сорта, увеличивается по мере их зрелости, поэтому, чтобы не ошибиться, нужно выбирать молодые плоды. Они всегда блестящие, крепкие, упругие, темные (если это фиолетовые сорта), без пятен, не очень крупные. Старые - тусклые, примятые или с коричневатыми пятнами. Когда приношу баклажанчики домой, то мою один, отрезаю кусок со стороны где "пупок" и из него пробую серединку, просто съедаю сырьём Иногда на рынке беру и не очень молодые баклажаны, обычно спрашиваю у продавцов есть ли горечь, пока не обманывали За последние лет 7-8 баклажаны с горечью мне достались может раз или два, а если учесть что в сезон я покупаю их много (любим мы их очень ), а так же потом в супермакете (замороженных всё равно не хватает ), то это незначительно На рынок баклажаны ведь приезжают, в основном, из южных регионов, а там их выращивают в больших объёмах для консервных заводов и хорошо поливают, от этого тоже зависит накопление горечи в плодах, баклажаны влаголюбивые. Ну, что-то меня уже "не в ту степь" понесло Просто я сама с юга и тоже когда-то выращивала дома баклажанчики А ещё я просто пеку целые баклажаны в духовке, потом надрезаю кожицу, даю стечь влаге, очищаю и тоже замораживаю. Зимой делаю икру баклажановую У меня на Родине баклажаны пекут на костре и они пахнут дымком, вкусняжка

Ого как интересно А сколько печете? А как потом размораживаете? Мммм, столько интересного рассказали, спасибо)))

Ой, ну я очень рада что информация была полезной Вам. Кстати о "Вам", я Лиля, ко мне на "ты" Итак, печём баклажаны! У меня электрическая духовка, включаю на 220 град., если газовая то это почти максимальный огонь, в общем духовка должна быть хорошо раскалена. Баклажаны вымыть, обтереть насухо, срезать длинную ножку оставив 1см , наколоть с двух сторон зубочисткой (это может помочь если шкурка захочет лопнуть и взорваться , не пугайтесь) и уложить на сухой противень близко друг к другу и отправить в духовку. Если есть возможность развести костёр (в квартире не желателен ), то поступаем так же, ставим на мангал противень или, как моя мама, лист тонкого металла. Осторожно! Баклажаны с костра с лёгким дымным ароматом, размороженные зимой, могут вызвать приступ ностальгирующих по лету и шашлычкам на природе Ладно, печём дальше...Через 15-20 минут перевернуть аккуратно на другой бочок, а ещё через 15-20 (когда они станут более мягкими и податливыми) перевернуть на ту сторону, где не пропеклось, и так со всех сторон. Может быть слегка горелый запах от кожуры, но это не страшно, внутри мякоть не сгорит, а баклажанчики приобретут приятный запах! Духовку выключить, достать баклажаны, надрезать острым ножом вдоль по одной стороне, выложить на решётку срезом вниз чтобы стекала жидкость. Я беру глубокий протвишок от духовки, на него ставлю решётку из духовки и на эту решётку укладываю баклажаны, очень удобно. А ещё можно решётку положить прямо поверх раковины. Когда жидкость стечёт и баклажаны остынут, это примерно около часа, снять кожуру придерживая за оставленный хвостик, срезать мякоть близко к плодоножке. А дальше два варианта, либо разложить по пластиковым контейнерам (я раньше так делала) с расчётом на одну порцию, либо по пакетикам и в большой пластиковый контейнер (сейчас поступаю так) и в морозилку! А зимой, когда решим ЗАВТРА! делать икру, достаём с вечера и оставляем на столе. На следующий день к обеду разогреваем немного масла на сковороде, слегка поджариваем мелко порубленную луковицу и туда же нарезанные на кусочки баклажаны, тушим минут 15, солим, перчим. ВСЁ!!! Моя мама ещё добавляет в конце чеснок, а когда выключает то еще мелко нарезанный свежий помидорчик (тоже из морозилки ) без семян и сока, а летом ещё свежую зелень. Но моя семья так не любит

Да ты прямо специалист по баклажанам! Спасибо, Лилечка, за такой подробный ответ Теперь по баклажанам буду обращаться только к тебе, может, еще что-нибудь интересное расскажешь

Ага, я очень люблю баклажаны, перец и помидоры Поэтому провожу над этими овощами постоянные кулинарные опыты