Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 5 октября 2016, 9:26
  • 6542

Как приготовить полуфабрикат из свежих грибов

Как приготовить полуфабрикат из свежих грибов
Полуфабрикат из свежих грибов
Всем привет!! Хочу поделиться небольшим советом о том, как сохранить свежие грибы. Когда начинается сезон грибов, и их много, то конечно же хочется собрать их больше. Приготовить много вкусных блюд и конечно сохранить их. Способов хранения грибов не так уж и много, я уже много лет пользуюсь одним-проверенным.
Свежие грибы тщательно мою под проточной водой, очищаю от земли и различной грязи, и довольно крупно нарезаю, при этом сразу провожу сортировку-маленькие и плотные, в основном опята, сортирую на маринад. Итак, грибы вымыты и почищены, и отсортированы, в кастрюлю наливаю воду добавляю немного соли и отправляю варить на 40-50 минут. Обязательно в процессе кипения нужно снимать пенку- это абсорбируются мельчайшие частички грязи, и в итоге грибы будут абсолютно чистые. Затем воду нужно слить, остудить грибы и можно приступать к приготовлению, а так же, и это основной метод хранения-раскладываю грибы по пакетам и убираю в морозильную камеру. В таком виде они хранятся до следующего урожая)))). И при этом грибы уже готовы-полуфабрикат-следует только разморозить.
А какие блюда можно приготовить сразу-я расскажу в своих видео-рецептах. Спасибо! И приятного аппетита!!!
Назначения

Назначение: Кухня : Обработка продуктов / Хранение продуктов

Теги: приготовление хранение обработка

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Может быть кому-то пригодится:
Для чего вообще нужно варить грибы переде готовкой? Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально обезопасить желудочно-кишечный тракт человека, так как грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды, но и продукты собственной жизнедеятельности.
Признак готовности грибов – это оседание их на дно после закипания. Но для каждого вида грибов есть определенное время варки, которое превышать уже не стоит.
• Белые грибы, подберезовики - варятся хорошо промытыми и очищенными 35-40 минут. Пенку обязательно надо снимать.
• Шампиньоны - всего 5 минут.
• Лисички, подосиновики (очистив шляпки от пленочек)- 20 минут.
• Сыроежки – 30 минут.
• Вешенки- 15-20 минут.
• Грузди предварительно вымачивают в холодной воде в течение часа (на литр воды добавить две столовые ложки соли), после чего кипятят 15 минут.
• Опята нужно варить до закипания воды, потом воду необходимо слить, добавить свежую и варить еще 45-60 минут.

Вешенки и шампиньоны, которые продаются на прилавках супермаркетов, в предварительном проваривании обычно не нуждаются .
Чтобы удостовериться в том, что в кастрюлю не попал ни один ядовитый гриб, в бульон нужно добавить сырую белую луковицу. Если в бульоне есть несъедобные грибы, во время варки луковица приобретет синий оттенок.Важно помнить, что с варкой уменьшается и содержание в грибах полезных веществ, например витаминов. Для того, чтобы свести к минимуму потери витаминов, воды для варки нужно немного. Чем больше используется воды по отношению к грибам, тем меньше витаминов останется в готовом блюде.
Вот,всё грамотно и доступно, для чего варить
У нас в лесу растет очень много грибов , но любим мы только белые и рыжики , поэтому только их и собираем. Кстати , обабки и сыроежки в наших местах почему-то горчат , их не берем. Так вот , попробовала поварить 20 мин белые и заморозить , вообще не то . Не знаю , может на мой вкус , поэтому сейчас делаю только так : идеальные белые на сушку , ножки тру на крупной терке и замораживаю на поддоне на пиццу ( необыкновенная пицца круглый год ) , не самые красивые режу кубиками и на заморозку ( но они занимают много места , поэтому не увлекаюсь ) , а ВСЕ ОСТАЛЬНЫЕ режу , НЕ МОЮ , обрезаю все плохие места ( землю , чревоточины и тд ) и с луком , немного масла , совсем чуть-чуть , чтобы не пригорели , притушиваю минут 15 и ВСЕ . Остудила , по формочкам и в морозилку , потом достала замороженный брусок , переложила в пакет и отправила в ларь. Такой брусок лежит до следующего сезона , после разморозки - как только со сковороды , но уже остыл , делай из него хоть суп (размораживать не надо , только кинуть в кипяток ) , хоть туши с чем-то , хоть в подливы или начинку , да вообще во что угодно. Этот рецепт применим для многих грибов под заморозку , ничего не отвариваем предварительно ( у нас правда все грибы из заповедника ) : маслята , рыжики , белые , сыроежки , мышата, лисички , все , что тушат , варят и жарят.
И ваша правда! Но я всё таки стараюсь не рисковать))), в детстве мы сыроежки просто на костре на палочке жарили))).
Белые и подосиновики предварительно не отвариваю,замораживаю и жарю сырыми,так вкуснее,да и ими не отравишься,зачем лишнюю работу делать? А вот опята,маслята и многие другие грибы надо отваривать!
Белые и подосиновики предварительно не отвариваю,замораживаю и жарю сырыми,так вкуснее,да и ими не отравишься,зачем лишнюю работу делать? А вот опята,маслята и многие другие грибы надо отваривать!
Поступаю с грибами так же : замораживаю чистые нарезанные грибы или жарю их в топленом масле - идеально хранятся в холодильнике или погребе.
45 варки а потом ещё и готовить с ними что-нибудь...от грибов не останется ничего кроме названия
45 варки а потом ещё и готовить с ними что-нибудь...от грибов не останется ничего кроме названия
Полностью согласна. После такой "тотальной" обработки от грибов останется только воспоминание. )
почему варить, а не жарить (тушить), бульон выливается ?
Бульон да,выливается! Это возможно недостаток, но зато в дальнейшем из этого полуфабриката можно очень быстро сделать много различных блюд
так зачем грибы варят перед жаркой?
Подвергнуть термической обработке!
зачем?
Я в тупике)))) Когда мы жарим грибы, мы же сначала их тушим в воде, это та же варки, потом добавляем масло и обжариваем. Обжариваем для вкуса,так как температура кипения масла выше, следовательно другой вкус. А я говорю про полуфабрикат, который уже не надо тушить, просто обжарить. Добавить в пиццу, перемолоть и сделать икру, и т. д. В целом для удобства)))
когда в собственном соку тушатся, потом уже жарятся-это вкусно. но зачем варить в воде? это не только в этом совете слышала! помню тетя в Питере насобирала со мной , еще маленькой грибы в лесу, сготовила по рецепту из книги, то есть вначале отварила их и с ужасом мне показала, какими гадкими стали все наши грибы...наверное с тех пор я только жарю грибы, даже для супа пюре, потом только воду доливаю.
Ну так то да! Но всё таки этот совет больше для хранения! Но я всё равно отвариваю, так сказать для безопасности)))))) И советую!!!
но зачем варить в воде?
Для безопасности, всё плохое сольётся с грибным отваром. В старых книгах рекомендуют несколько раз повторить эту процедуру. Отварить, слить, отварить, слить...
Я тоже так замораживаю грибы,только вот насчёт опят :промываю и кипячу 3 раза по 15 минут.Ну так мама приучила.Хранить очень удобно отварные грибы,занимают мало места.
А между кипячениями промываете?
Обязательно
Как долго варить, солить или нет - дело вкуса! Хороший совет!
спасибо
Соли при этом не добавляю совсем.
Соль- в большей степени для дезинфекции))))) конечно можно совсем не добавлять
Тоже замораживаю в пакетах отваренные грибы. Так долго не кипячу. Как только закипели, на дуршлаг, остудить и в морозилку! Хранятся в морозилке всю зиму. Не нужна такая термообработка!
Возможно. Но всё таки я предпочитаю проварить подольше. Всё таки экология у нас страдает....
Я свежие грибы мою , режу, раскладываю в пакеты порционно и замораживаю, правда не на год, а всего лишь на несколько месяцев. Потом с вечера достаю пакет, перекладываю вниз холодильника , для разморозки. Все вкусно. Я слышала, что грибы варят зачем то перед жаркой?! Это из за экологии? Просто вкуснее наверное, если для хранения их жарить (тушить), а не варить, ведь все соки , бульон мы выливаем потом?! Грибы конечно разные бывают, те что я готовила были вкусные без предварительной варки.
Согласен, про заморозку свежих!!! . Я делаю точно так же. Просто те,которое отваренные - это уже готовые, полуфабрикат , которые, впринципе, уже готовы к употреблению после разморозкии
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки