|
Войти через:
|
|
||||||||||||||||||||
|
© 2007-2024 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
|
|
|
|
|
Главный редактор проекта – Евгения Грозова
Помощь по сайту Обратная связь Контакты Размещение рекламы |
Поиск рецептов
Горячие блюда
Салаты Закуски Выпечка Новогодние рецепты Масленица Шашлыки Домашнее консервирование Летние рецепты Постные рецепты Домашние напитки |
Поварёнок в социальных сетях: Подписка на RSS |
Комментарии:
Эка у тебя стейк-то какой знатный получился!
Что ж, в чем-то поваренок Аннушка, безусловно, права)). Это вот из некоторых источников инета:
" Стейк — это толстый кусок качественного говяжьего мяса, вырезанный поперек мышечных волокон и жареныйпри высокой температуре на сковороде или гриле."
И еще:
" сaми пo ceбe гoвяжьи cтeйки — дopoгocтoящee блюдo, пocкoльку мяco для ниx бepeтcя из лучшиx чacтeй туши бычкoв. Для иx пpигoтoвлeния пoдxoдит oкoлo 7-10 пpoцeнтoв oт вceй туши живoтнoгo. Современная кухня выделяет следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:
Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.
Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.
Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
Стриплойн-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью».
Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих). По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки (используется для приготовления медальонов).
Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины."
Но, со временем, понятие "стейк" в кулинарии расширилось, и стейками называют толстые куски мяса,порезанные поперек волокон, не только из говядины и телятины, но и из свинины, рыбы, птицы и других видов мяса. А по поводу хамства... я что-то не заметила, что Аннушку кто-то пытался обидеть.
Я поставила за совет плюс, поскольку очень люблю соевый маринад, а приготовленное таким образом мясо и впрямь получается сочным и вкусным. Ребята, давайте жить дружно)))))))))).
А вот бифштекс (beefsteak) означает кусок говядины! Ростбиф (Roast beef) — дословно «жареная говядина». И нигде в совете автор не именует свинной карбонад ростбифом или бифштексом. Ваша выписка Википедии может и интересна, но вообще не по теме совета. Да и сами можете перечитать ее внимательно и увидеть, что слово стейк в различных словосочетаних означает крупный кусок!, а другое слово уточняет чего именно и от какой части туши.
Анна не права, сама пребывает в заблуждении и пытается навязать свое мнение другим.
Вам спасибо за последний абзац, что жить надо дружно!
Далее автор рекомендует посолить уже обжаренные стейки, этот совет дают профессиональные повара, и стейками также называют крупные куски рыбы. И часто учоняют в названиях: "стейк лосося", "стейк говядины", "стейк телятины", "стейк свинины", "индюшиной стейк" и т.д. А вот название "Ростбиф" (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») подразумевает только говяжий стейк, может вы немного спутали понятия...
И ещё, карбонаТ - соль угольной кислоты, а кусок свинины спинно-поясничного отруба - это карбонаД.
Хотя минусы - весьма показательно
Кстати, если в составе соевого соуса есть соль,а соль сушит мясо (любое), то соус тоже сушит. Логично?
Стейк - это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см (мнение многих поваров).
К ЧЕМУ ВЕСЬ ЭТОТ СЫР-БОР????
Да и все словари, по которым я прошлась выдают перевод
steak
Перевод на русский:
кусок мяса
кусок рыбы
стейк
бифштекс
Стейк по умолчанию не говядина, а вообще кусок мяса. Хотя изначально всё же была говядина. Сейчас не так.
Пусть в соевом соусе достаточно соли, однако он не сушит мясо в отличие от простой соли.
Ха-ха!
"...Нужно "запечатать" стейк до того, как его посолить. Сначала маринуем мясо в соевом соусе..."
Соевый соус "Киккоман" сам по себе очень соленый. Так что этот совет, к сожалению, чистая реклама.
А еще, также к сожалению, когда проходят конкурсы соуса Киккоман, появляется тьма рецептов, где простая соль заменяется на соевый соус. Лишь бы поучаствовать в конкурсе.
Что касается солёности, так мне, например, приходится досаливать, но я использую другую марку.
И, наконец, в этом совете описывается принцип - мариновать мясо недосоленным. Я мариновала свинину вообще без соевого соуса, хотя, в аджике соль тоже есть уже.
Далее автор рекомендует посолить уже обжаренные стейки, этот совет дают профессиональные повара"
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: