Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 25 октября 2019, 18:48
  • 10151

Секреты вкусного холодца

Секреты вкусного холодца
Решила на выходные сварить холодец. Отличное дополнение к вареной картошке. Варила из свиных ножек, ушей и тушки кролика. Когда-то сталкнулась с тем, что не знала как варить холодец. Может молодым хозяйкам пригодится.
Холодец можно приготовить из одного вида мяса (курица, свинина и т. д). Однако, вкуснее всего получается, когда комбинируются несколько видов мяса. Чтобы холодец застыл, бульон варят из рульки, свиных ножек, ушей и т. д. Именно эти части придают бульону клейкость. Все ингредиенты лучше вымочить в воде на ночь. Вот некоторые советы, которые я использую постоянно при варке холодца.
1. Варят мясо в большой ёмкости.
2. Вода должна полностью покрывать мясо.
3. Солим холодец только за 30 минут до конца варки (соль прекращает желирование, а в начале варки нам этот эффект совсем не нужен)
4. Нельзя доливать воду - так бульон останется прозрачным.
5. Солим холодец больше, чем обычный бульон. Иначе, когда застынет, будет пресным.
6. Варить нужно на мелком огне, не менее 4-х часов.
7. Если хотите получить мясной вкус, то никаких приправ не добавляем.
8. Я всегда добавляю лавровый лист, перец горошком, луковицу или чесночные стрелы.
9. Заливаем жидкость обязательно через сито, либо марлю.
Назначения

Назначение: Кухня : Готовое блюдо

Теги: Приготовление

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Советы ни о чем.Плагиат из мировой паутины.
Ну и вообще, на фото мало мяса!)) мб у вас вегитарианцы))имеется в виду срез)
Кто-то любит больше застывшую жидкую, кто-то мясо.
Про соль, это ерунда, пусть просттит мене автор, но для начинающих хотелось отметить, солите когда вам удобно) не смотря на погоду, время и магнитные бури))) всегда!!выходит классный холодец
Делаю, практически, также. Добавляю вместе с луковицей еще и морковь.
Складываю все разобранное мясо в кастрюльку, добавляю немного бульона и довожу до кипения, затем выдавливаю туда чеснок и раскладываю по судкам.
Так всегда делали моя бабушка и мама, ведь иногда за разборку холодца берутся сразу несколько человек. Таким образом, даже самый брезгливый поедатель вкуснятины будет уверен в чистоте приготовления))
А вот про сахар тоже не знала, спасибо за совет!
↑Ответ для Irena13
А что с сахаром?
Ааа, поняла
↑Ответ для Саконя
А я готовлю холодец в скороварке без соли, только добавлю луковицу и перец горошком. Когда разливаю бульон в емкости с мясом, тогда и солю, и кладу немного чеснока. А солить надо немного солененько, это так, потому что мясо впитает соль пока будет застывать холодец. Коренья перестала добавлять, они размывают вкус мяса, это для меня, а у каждого свои предпочтения.
Про "солить за пол часа до готовности" для меня новость. Спасибо, учту.
Никаких приправ? А что перец горошком, лавровый лист,чесночные стрелы - не являются приправами? . Нюансов много. Есть секретики у некоторых хозяек. Могу поделиться своим. Я добавляю корень петрушки и сельдерея.
Самая клейкая масса получается из коровьей ноги! Холодец (для меня) получается вкусней, если её добавить к мясу свиному постному.
Без неё никак, точно!
Я ещё добавляю ч.ложку сахара,мясо получается более мягким,а сладости не чувствуется.
Век живи- век учись !!!
↑Ответ для Евгений Горбатенко
Про то, что мясо становится более мягким никогда не слышала (но учту на будущее), а вот то, что сахар является еще и усилителем вкуса (вместо глютамата) - знаю точно.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки