МахомякПоваренок 3 уровня Написать сообщение

+26 0

31 августа 2022, 17:11
4143

Делаем выпечку лучше

Девочки, в нынешних реалиях хочу поделиться с вами своими секретиками в приготовлении теста

Рецептов я не размещаю, но знаю что это нелёгкий труд и время!
Зато зачастую охотно готовлю по вашим и пишу отзывы ☺️

Решила поделиться знаниями: мука давно уже продается не лучшего качества, хоть и присваивают ей высший сорт. Зачастую беру по её акции т. к. пеку часто.
И я её уже много лет "улучшаю": покупаю соевую муку, добавки "фаворит" и "панифарин". Сейчас их в мелкой расфасовке делает фирма "Сто Пудов". Я покупаю на вайлдберриз, но, наверное есть и в других магазинах (не сочтите за рекламу).
В производстве давно используют эти добавки, так называемые улучшители муки и раньше их фасовали только 25/50 кг.
Улучшители добавляю примерно по 0.5% от веса муки, соевую муку 3-5%. Так что, расход маленький, необременительно для кошелька, а вкус и структура выпечки, а главное, вкус реально улучшаются 👍

А в дрожжевое тесто я обязательно добавляю еще столовую ложку манки и чайную крахмала.
Вот так приходится выправлять нынешнюю муку 😉
Надеюсь, вам пригодятся мои подсказки 💕💕

Назначения

Назначение: Кухня

Теги: тесто выпечка кексы куличи

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/advice/show/1919/]Делаем выпечку лучше[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/advice/show/1919/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2022aug/31/07/2990824_41697-150x150x.jpg[/img][/url]

Девочки, в нынешних реалиях хочу поделиться с вами своими секретиками в приготовлении теста

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<a href="https://www.povarenok.ru/advice/show/1919/">
<img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Делаем выпечку лучше" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2022aug/31/07/2990824_41697-150x150x.jpg"/>
</a>
<a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;" /></a>
<div style="padding-top:6px"><a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="https://www.povarenok.ru/advice/show/1919/">Делаем выпечку лучше</a></div>
<br>
<div style="padding:5px 0px 3px">Девочки, в нынешних реалиях хочу поделиться с вами своими секретиками в приготовлении теста</div>
<br>
<div style="padding-left:170px"><a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="https://www.povarenok.ru/advice/show/1919/">Читать полностью >></a></div>
<div style="clear:both;"> </div>

Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Правильно ли мы солим

Чеснок впрок

Всё о панировке

А я просто перешла на муку 1 сорта. И кексы, и торты/пирожные на ней пеку.
Однажды купила случайно, пришлось использовать (не выбрасывать же), и я свой дежурный кекс не признала - вкус был в разы лучше. С тех пор уже лет 7 или 8 никакой вышки. Правда не везде она есть, но найти можно.

2 мая 2023 года Махомяк #

Да, мука 1 сорта гораздо ароматнее. Я на ней хлеб пеку, а вот на на кексы она мне не зашла

6 марта 2023 года я_такая_1 #

Добрый день. На какое количество муки кладется 1 ст.л. манки?

8 апреля 2023 года Махомяк #

Я обычно ставлю тесто на 400мл жидкости, вот на такое количество дрбавляю 1-1.5 ст.л манки

24 февраля 2023 года WindSurf #

О! Про панифрарин спасибо - не знала, что такое существует для домашнего использования. Замумукалась искать по всему городу нужную муку с хорошим глютеном!

8 апреля 2023 года Махомяк #

Я и глютен отдельно купила, но как-то не приноровилась к нему, да и не все его усваивают. А улучшители отлично справляются. Панифарин выручает на дрожжевом и особенно на ржаной муке, Фаворит на кексиках

8 апреля 2023 года WindSurf #

Купила панифарин (состав на этикетке: клейковина пшеничная, аскорбиновая кислота, ферменты). На дрожжевом тесте на пшеничной муке - дало дубовую корку, больше изменений не заметила. Что я делаю не так?

8 апреля 2023 года Махомяк #

даже не знаю, относится ли это к добавкам

я смазываю пирожки желтком с молоком, пеку при 200°, воду если не хлебв духовку не ставлю, конечно. Всегда мягкие

8 апреля 2023 года WindSurf #

Спасибо. Было подозрение, что продают фуфло какое-то... Буду Пудова искать =))

12 июня 2023 года Лена1705 #

↑Ответ для WindSurf

Купите глютен, и любая мука станет отменного качества

18 февраля 2023 года rfodidre #

А я покупаю муку производства Казахстан ! И ни каких добавок не нужно !!!

19 февраля 2023 года Махомяк #

Да, очень много зависит от муки

Хорошо, что нашли такой выход

14 февраля 2023 года Iruska123 #

Большое спасибо, уже все заказала! И обязательно попробую манку и крахмал в дрожжевое тесто!

19 февраля 2023 года Махомяк #

Мне в монастырской лавке давно подсказали, что в дрожжевое тесто надо жменьку манки добавлять, ну т.е. пригоршню, потому что теперь муки-крупчатки нет. С тех пор и добавляю.
А потом уж сою и улучшители стала добавлять как поработала в фирме, производящей пищевые добавки. Знаю теперь что безопасно

13 февраля 2023 года Ксения Мочалова #

Вот почему так мучаюсь с тестами! Я думала - это я безрукая стала!!!!!!! Спасибо Вам, что вернули мне веру в себя! А то совсем было отчаялась

19 февраля 2023 года Махомяк #

От муки очень много зависит, да. Я сейчас в Болгарии - вот совсем другие пироги получаются - добавляю только манку.
И еще в дрожжевое тесто я добавляю только желток

А кексы с Фаворитом отличные, я даже сюда привезла запас

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: