- 3 мая 2013, 17:57
- 5460
Несколько опытных советов в отношении выпечки
В преддверии праздника Пасхи хочу предложить Вашему вниманию несколько опытных советов в отношении выпечки-возможно они кому-нибудь пригодятся при выпечки куличей! (и не только)
Чтобы отделить белок от желтка, можно воспользоваться бумажной воронкой.
Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный.
Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
Соду для выпечки перед употреблением лучше развести водой или тщательно перемешать с мукой.
Противни для запекания нужно не только смазывать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы выпечка не приставала к ним.
Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпочкой. Если же тесто слишком сырое, то раскатывать его можно прямо через лист пергамента.
Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковороду предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
В масло для жареных пирожков можно добавить топленое масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
Дрожжи можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно смешать 1 стакан муки с 1 стаканом теплой воды, оставить на 5-6 часов. Затем добавить 1 стакан любого пива и 1 ст. ложку сахара. Хорошо размешать и поставить в теплое место на несколько минут. Эту массу использовать, как обычные дрожжи. Хранить их в холодильнике в стеклянной банке под крышкой. Дрожжи сохраняются очень долго, а пирожки из теста на них получаются очень пышными.
Желаю удачи! Буду очень рада если эти советы помогут Вам!
Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный.
Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
Соду для выпечки перед употреблением лучше развести водой или тщательно перемешать с мукой.
Противни для запекания нужно не только смазывать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы выпечка не приставала к ним.
Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпочкой. Если же тесто слишком сырое, то раскатывать его можно прямо через лист пергамента.
Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковороду предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
В масло для жареных пирожков можно добавить топленое масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
Дрожжи можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно смешать 1 стакан муки с 1 стаканом теплой воды, оставить на 5-6 часов. Затем добавить 1 стакан любого пива и 1 ст. ложку сахара. Хорошо размешать и поставить в теплое место на несколько минут. Эту массу использовать, как обычные дрожжи. Хранить их в холодильнике в стеклянной банке под крышкой. Дрожжи сохраняются очень долго, а пирожки из теста на них получаются очень пышными.
Желаю удачи! Буду очень рада если эти советы помогут Вам!
Комментарии
13 мая 2013 года Slastenca #
13 мая 2013 года Filadelfia #
14 мая 2013 года Гурмандия #
спасибки за поддержку!
11 мая 2013 года Гурмандия #
10 мая 2013 года ollchen #
10 мая 2013 года ollchen #
10 мая 2013 года ElizabethII #
И где оно должно отлеживаться? В полиэтиленовом пакете в холодильнике или на столе?
10 мая 2013 года Ля-Гур #
8 мая 2013 года Marioka82 #
проще купить силиконовый коврик и забыть об этом!
9 мая 2013 года Гурмандия #
8 мая 2013 года Evalina #
Белки лучше использовать комнатной температуры, взбивать следует их постепенно для увеличения пышности белковой массы. Специально погуглила:
"По поводу того что белки должны быть охлажденные- то это очень распространенное заблуждение, они должны быть комнатной температуры. Это сливки нужно взбивать охлажденными- но не белки, так как у холодного белка структура становится плотной, что отражается на процессе взбивания и качестве изделия. Например для известного Киевского торта, на производстве, по старому ГОСТу- необходимо почти суточное выдержание белков для воздушно-орехового полуфабриката вне холодильника."
А асбест!! Вы издеваетесь?! У нас в лаборатории на химфаке, конечно, пользуются асбестовыми рассекателями, но даже просто используя их в помещении, где нет еды, все в один голос твердят, что это неправильно и иностранцы бы, увидев такое, бегом бы бежали из такой лабы. Потому что вред асбестовой пыли нельзя переоценить. А уж хранить в доме, да ещё в духовку класть...
3 августа 2016 года kotmarsa #
6 мая 2013 года Triken #
не поняла.. почему оно липнет? может вы имели ввиду мягкое тесто? хотя правильно замешенное тесто в любом случае липнуть не будет
тоже самое) вымешать надо лучше и липнуть перестанет
вы уверены, что дрожжи, а не закваску?
6 мая 2013 года Гурмандия #
7 мая 2013 года Triken #
и еще - пена изо взбитых теплых яиц более стабильна и более воздушна
6 мая 2013 года Elena2003 #
6 мая 2013 года Marzipan2 #
6 мая 2013 года Lubimova T #
6 мая 2013 года Гурмандия #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: