- 25 февраля 2014, 21:16
- 21378
Добрые советы:секреты дрожжевого теста
Они вам помогут сделать ваши блюда полезными и вкусными
Добрые советы
Секреты
дрожжевого теста
*Перед тем как замесить тесто, муку нужно обязательно просеять, чтобы она была легкой и воздушной.
*Жидкость (молоко, воду, масло и др.) всегда нужно вливать в муку, а не наоборот.
*Дрожжи разводят только теплым молоком или водой (температуры парного молока). На 25-30 г дрожжей берут 1/3 стакана жидкости.
*Для выпечки пирогов температуру духового шкафа желательно довести до 200 С и выше.
*Чем больше в тесто положено сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше нужно положить дрожжей.
*Важно правильно сочетать тесто с начинкой: начинка из мяса и рыбы не подходят к сладкому тесту, и наоборот.
*Тесто хорошо вымешано, если оно под рукой издает характерный свистящий звук и не прилипает к рукам.
*Тесто после замешивания надо слегка присыпать мукой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно покрыв посуду с тестом полотенцем или салфеткой, но не крышкой.
*Тесто «не любит» лишней муки, если вы, конечно, не предпочитаете крутое тесто. *Замешанное тесто должно быть легким, пышным, податливым, упругим.
*Для того чтобы равномерно нагревалась духовка, вниз ставят лоток или противень с мелким речным песком слоем в 1 см.
*Бойтесь в кухне сквозняка. Пироги, поставленные на расстойку, могут опасть.
*Чтобы поверхность пирогов была румяной, перед выпечкой ее можно смазать: яйцом, сахарной водой, раствором чая, кофе с молоком, белком, смешанным с водой, тонким слоем теста на воде из гороховой муки или овсяной крупы. Последнее придает пирогу ярко-красный цвет.
*Готовность пирога определяют по цвету корочки. Так же его прокалывают деревянной палочкой - если тесто не пристало к ней, значит изделие готово.
Секреты
дрожжевого теста
*Перед тем как замесить тесто, муку нужно обязательно просеять, чтобы она была легкой и воздушной.
*Жидкость (молоко, воду, масло и др.) всегда нужно вливать в муку, а не наоборот.
*Дрожжи разводят только теплым молоком или водой (температуры парного молока). На 25-30 г дрожжей берут 1/3 стакана жидкости.
*Для выпечки пирогов температуру духового шкафа желательно довести до 200 С и выше.
*Чем больше в тесто положено сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше нужно положить дрожжей.
*Важно правильно сочетать тесто с начинкой: начинка из мяса и рыбы не подходят к сладкому тесту, и наоборот.
*Тесто хорошо вымешано, если оно под рукой издает характерный свистящий звук и не прилипает к рукам.
*Тесто после замешивания надо слегка присыпать мукой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно покрыв посуду с тестом полотенцем или салфеткой, но не крышкой.
*Тесто «не любит» лишней муки, если вы, конечно, не предпочитаете крутое тесто. *Замешанное тесто должно быть легким, пышным, податливым, упругим.
*Для того чтобы равномерно нагревалась духовка, вниз ставят лоток или противень с мелким речным песком слоем в 1 см.
*Бойтесь в кухне сквозняка. Пироги, поставленные на расстойку, могут опасть.
*Чтобы поверхность пирогов была румяной, перед выпечкой ее можно смазать: яйцом, сахарной водой, раствором чая, кофе с молоком, белком, смешанным с водой, тонким слоем теста на воде из гороховой муки или овсяной крупы. Последнее придает пирогу ярко-красный цвет.
*Готовность пирога определяют по цвету корочки. Так же его прокалывают деревянной палочкой - если тесто не пристало к ней, значит изделие готово.
Комментарии
11 апреля 2014 года Татьянка-кулинарка #
7 марта 2014 года Гребенникова Тамара #
8 марта 2014 года daromila #
4 марта 2014 года lasa999 #
Вот что мне точно нужно!!!
Спасибо за советы, за этот особенно
4 марта 2014 года daromila #
4 марта 2014 года Kardia #
1 марта 2014 года кухарочка1970 #
1 марта 2014 года daromila #
1 марта 2014 года кухарочка1970 #
28 февраля 2014 года daromila #
*Для жареных пирожков тесто должно быть менее густым, и менее сдобным, чем для печеных.
*При жарке пирожков на сковороде жир наливают в таком количестве, чтобы изделия покрывались им до половины для прожаривания с боков. Для жарки используют различные жиры: топленое молоко, растительное масло и др. Длительность жарки- не менее двух-трех минут.
1 марта 2014 года LyBoW #
2 марта 2014 года Чумиза #
2 марта 2014 года daromila #
28 февраля 2014 года Slastenca #
28 февраля 2014 года Fevralle #
Напишите еще, пожалуйста, какая должна быть правильная последовательность действий после сигнала духовки о готовности. Что делать, чтобы сдоба оставалась пышной? Сразу доставать из духовки? Вынимать из формы? Укутывать в полотенце?..
Заранее спасибо! )
28 февраля 2014 года daromila #
28 февраля 2014 года Fevralle #
28 февраля 2014 года daromila #
28 февраля 2014 года Fevralle #
27 февраля 2014 года Масло-масляное #
27 февраля 2014 года nady1209 #
26 февраля 2014 года кухарочка1970 #
26 февраля 2014 года daromila #
26 февраля 2014 года кухарочка1970 #
26 февраля 2014 года daromila #
28 февраля 2014 года кухарочка1970 #
28 февраля 2014 года daromila #
26 февраля 2014 года Моя лакомка #
26 февраля 2014 года daromila #
28 февраля 2014 года AnnaMirnaya #
4 марта 2014 года Kardia #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: