Брожения в маринованных огурцах

Поддерживаю и совет и вопрос.

Уксус 9%,примерно 100гр.на литр, стоят недели четыре. Бурлят потихоньку Начиталась про бутулизм, вот в раздумьях.

Ну, количество уксуса вполне адекватное для маринованных огурцов, сама столько кладу. Да, а сколько соли положили? Давид правильный вопрос задал. А вообще это из одной партии банки забродили?

Маслянокислое брожение происходит в анаэробных условиях, но вы говорите закрыты банки не герметично, если капроновой или металлической крышкой закручивающейся, то имеет место быть все же маслянокислому брожению. Если очень сильно испорчены,то лучше воздержаться от употребления в пищу. Выдержка из интернета "C.botulinumкак правило развивается без образования бомбажа. Содержимое банки не имеет признаков видимой порчи, без постороннего запаха и вкуса. При массивном заражении может развиться бомбаж, и продукт приобретает кислопрогорклый, иногда сырный запах" Если в банке осадок и муть ,то вряд ли это вызвано бактериями "ботулинум". Выдержка из интерента"В результате разложения сахаров C.butyricum и C.pasteurianumнакапливают масляную и уксусную кислоты в качестве главных продуктов брожения. Эти виды часто называют истинными маслянокислыми бактериями. В большом количестве они образуются также газообразные продукты (диоксид углерода, водород). В кислой среде маслянокислые бактерии могут образовывать в очень небольших количествах ацетон, бутанол и этанол. Развитие бактерий приводит к подкислению среды. Споры сахаролитических клостридий менее термоустойчивы, чем споры протеолитических и гнилостных клостридий, но более кислотоустойчивые. Наибольшей неприхотливостью к условиям выращивания отличаются C.pasteurianum. Диапазоны развития этих бактерий от 3,6 до 8,0. C.pasteurianum выделяют из фруктовых консервов, так как микроорганизмы могут развиваться при повышенном содержании в среде углеводов. В результате развития клостридий этой группы в консервах возникает бомбаж, возможно выпадение осадка и образование пристенного кольца, рН снижается до 4,0-3,6, продукт сильно пенится. Развитие может протекать без видимого газообразования и бомбажа." Если крышки закрыты не герметично, логично отсутствие бомбажа , есть выход лишнем газам. Но по признакам мути ,брожения и осадка похоже на бактерии "C.pasteurianum."

Спасибо за такой полный ответ, не буду спасать. Если есть сомнения, съесть без опаски не получится.

Как вариант промыть водой и сделать квашенными, если еще не сильно размягчились. Пару банок все же попробуйте сделать квашенными и пару банок огурцов промыть ,залить новым маринадом с добавлением соли не менее 2,5 %. Есть не обязательно, но ради эксперимента , посмотрим что получиться.