Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах

Чем отличаются сибирские пельмени от уральских?

Как человек родившийся и живущий в Сибири, я всю свою жизнь ем сибирские пельмени. Но ведь есть еще и уральские? А есть ли какое-то отличие у этих пельменей?

Рейтинг: +1

sibir77
2 октября 2017 года
224
6 ответов

Ответы:

Stafford

2 октября 2017 года #

Я как-то тоже интересовался этим вопросом и вот что выяснил. Они отличаются во-первых формой: в Сибири пельмень лепят в виде уха, т. е., сделав вареник, противоположные концы соединяют вместе, на Урале пельмень имеет форму вареника. Во-вторых, в фарш для сибирских пельменей входит дичь, в уральских - только свинина и говядина. Ну, и в-третьих, сибирские пельмени варят в воде, а уральские готовят на пару. Но, как понимаете, эти отличия в наше время давно стерлись.

sibir77 (автор вопроса) 2 октября 2017 года

Хм...... Что-то я не помню, чтобы мы добавляли в пельмени дичь ))))))) Наверное, это было оооооочень давно )))))

Stafford (автор ответа) 2 октября 2017 года

Это был небольшой экскурс в историю блюд. Сейчас все пельмени более-менее делаются одинаково.

sibir77 (автор вопроса) 2 октября 2017 года

я поняла. Спасибо!! Хочется услышать еще жителей Урала ))))))))

Pavelia 5 октября 2017 года

Начинаю убеждаться в том, что ключевые слова в ответе на Тонин вопрос - "все отличия в наше время давно стерлись"! :)

Pavelia

5 октября 2017 года #

Тоня, смотри, Наташа natapit выставляла рецепт уральских пельменей и там в комментариях я увидела ее пояснение:

20 июля 2013 года | mamaliza # 0
А в чем специфика уральских пельменей?

20 июля 2013 года | natapit (автор рецепта) # 0
Суховатое на первый взгляд тесто, которое не дает проникать воде в начинку и сохраняет этим сочность фарша. У меня далеко не оригинал теста, но очень близко к нему.

Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/76838/

sibir77 (автор вопроса) 5 октября 2017 года

Аня, но сибирские хозяйки тоже делают разное тесто. Кто круче, кто мягче. Я вот люблю тесто замораживать - оно становится очень эластичным и почти не требует муки при раскатывании.... Но я всю жизнь считала эти пельмени сибирскими )))))))))))))))))))))

Pavelia (автор ответа) 5 октября 2017 года

Ой, Тоня, ну ты задала задачу! :) А я человек увлекающийся, не жалеешь ты меня, я еще с той жареной курицей успокоиться не могу, а ты уже меня пельменями зацепила! Теперь же не успокоюсь, пока не узнаю! :)

Pavelia (автор ответа) 5 октября 2017 года

Кстати, я тоже люблю вылежавшееся в холодильнике тесто, бывает, специально загодня замешу, дня за 2, вот тогда оно самое то. И морожу - излишки или для непредвиденного случая, всегда отличное после мороза тесто! Тут я с тобой на 100% согласна!

sibir77 (автор вопроса) 5 октября 2017 года

главное до истины докопаться)))))))))) Отчасти я согласна с Яковом Моисеевичем, что со временем отличия стёрлись. И названия чисто номинальные. Но ведь изначально они чем то отличались? Вот чем, загадка для меня))))))))))))))

Бабушка Забота

8 октября 2017 года #

У меня свёкор - сибиряк. Говорит, что делали пельмени с добавлением гусиного сала. Вкуснее пельменей он не ел! А мы "с Урала" свинина+говядина+лук. Про пельмени на пару впервые слышу, только манты делаю на пару. А вот про способ лепки я согласна. Сибирские ушком, а уральские со складочками.

sibir77 (автор вопроса) 9 октября 2017 года

я вот родилась и живу в Сибири и мы всегда делаем фарш свинина+говядина+лук. Но лепим ушками.

Бабушка Забота (автор ответа) 9 октября 2017 года

Мои родители, а потом и я, тоже ушками лепим )))

kritikessa

2 октября 2017 года #

Ой, я тоже не знаю. Знаю только, что на Урале любят пельмени с редькой. Я пробовала, мне не понравилось.

sibir77 (автор вопроса) 2 октября 2017 года

не, ну а мясные? На Урале мясные же тоже едят....

kritikessa (автор ответа) 2 октября 2017 года

Мне кажется, что это всё от лукавого, какое мясо есть, такое и кладут в начинку )))

sibir77 (автор вопроса) 2 октября 2017 года

жду инфу от жителей Урала ))))))))

Бабушка Забота 8 октября 2017 года

Блин! Я вот "с Урала", но про пельмени с редькой впервые слышу! ))))))))

kritikessa (автор ответа) 9 октября 2017 года

Так и я до приобретения своего мужа с его уральскими родственниками о таком не слышала ))))

Irina Laht

2 октября 2017 года #

Моя мама родом с Урала: родилась в посёлке Шаля, жила в Березниках. Мама никогда не готовила пельменей на пару! Лет сорок назад, к нам приезжала мамина тётка из Березников и мы всей семьёй дружно лепили пельмени именно так, как описана сибирская форма пельменей: вареник с зачиплёнными концами (фарш, действительно был : свинина+говядина, лук чеснок, перец (чёрный, молотый), соль и варили в воде со специями. (Зачиплённые коцы - не опечатка!)

sibir77 (автор вопроса) 3 октября 2017 года

и у нас в Сибири так же делают пельмени. Чеснок - по желанию. Вот загадка....... Может и правда различия со временем стёрлись

verba120217

4 октября 2017 года #

Где то давно читала, что сибирские пельмени делали с добавлением медвежатины. Хотя сейчас действительно разницы абсолютно никакой нет, что сибирские, что уральские. И да, в пельмени никогда чеснок не клали. Фарш: (свинина+говядина), лук, соль и черный молотый перец. Фсе!)

sibir77 (автор вопроса) 4 октября 2017 года

чеснок иногда добавляют, те кто его любит. Но вот остальных отличий я так и не знаю...

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1503

Обработка 86

Хранение 163

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 113

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 81

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1248

Кулинария в вопросах 212

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8325

5.	Kuss	+7405

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4435

9.	NDemon	+3916

10.	Pavelia	+3044