Как сделать так, чтоб безе на пироге не опадало после выпечки?Спасибо!
Ответы:
оля-лукоя
(автор вопроса)
28 августа 2017 года
Да, моя форма была больше. 24 см. Яйца средние, не знаю их номера. Попробую до мягких. Спасибо Вам за советы. Очень приятно получать рекомендации от знающих людей )). Я попробую. Спасибо
Марина Бархатова
(автор ответа)
28 августа 2017 года
На здоровье!))
Яйца столовые, которые мы встречаем в продаже, делятся на категории: отборные (маркировка СО), 1 категории (маркировка С1), 2 категории (маркировка С2). Отличаются по размеру и по весу, вот отборные всегда крупные и больше весят, 1 категории нечто среднее, а вся мелочь обычно помечена скромно С2. Причем белок отборного яйца может быть равен массе чуть ли не 1,5-2 белкам яйца С2. Если не обращать на это внимание, то иногда в реализации каких то рецептов выходят нестыковки, кажется что не хватает жидкости/объема, а все потому что использованы слишком мелкие яйца.
оля-лукоя
(автор вопроса)
28 августа 2017 года
Спасибо большое за ответ и за совет.Рецепт интересный очень.Обязательно испеку. Сок никогда не добавляла,надо попробовать. Я почему-то всегда с сахаром взбивать привыкла.Мне кажется,что пудра быстро растает и белок получится влажным и не взобьется. Это не так?))
Kuss
(автор ответа)
28 августа 2017 года
У меня таких проблем не было, просто добавляйте постепенно!
оля-лукоя
(автор вопроса)
28 августа 2017 года
Здравствуйте. Спасибо большое за ответ.
Рецепты пирогов практически все одинаковые.Основа из теста,на нее ягоды,это все выпекается,в конце белки,взбитые с сахаром наносятся и еще на пару минут в духовку.Смотрю по фоткам-у поварят шапки из меренги стоят)),а у меня в духовке красота,а когда вытаскиваю,через пару минут все опадает и тонкий блинчик(.
Вот ,например рецепты
https://www.povarenok.ru/recipes/show/33922/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/124729/
Я все думаю,может надо не сразу из духовки вытаскивать,после ее выключения,или дверцу приоткрытой оставлять,как при выпекании пирожных -безе ))?
оля-лукоя
(автор вопроса)
3 августа 2018 года
Здравствуйте. Только увидела Ваш вопрос. Не справилась я с этим,к сожалению. Так и опадает через пару минут после того,как вытащу из духовки. Поняла только,что чем больше белков идет в безе,тем лучше оно будет держаться. У меня же безе из 2-3 белков быстро опадает
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
Рейтинг за неделю
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
Другое
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Второй рецепт сливового пирога, там пышная меренга, но она из 4 белков! Это довольно большая порция! А при небольшом диаметре формы (d 20), как у автора, действительно выглядит хорошим пышным слоем.
Вы запекали в форме какого диаметра? 4 белка каких яиц: С0, или С1, или мелких С2? Может поэтому ваш результат не столь впечатляющим вышел: великовата форма, и мало взбитых беков?
Ещё такой совет от andychef (Андрея Рудькова):
"Меренгу взбивают до мягких пиков на суфле, средних для кремов и теста, и жёстких пиков для декора, работа с мешком и насадками."
Вы пишите, что взбили до жёстких пиков, а попробуйте сделать с мягкими.