Главная Вопрос-ответ Продукты питания Свойства продуктов

Консистенции курда

Курд по консистенции, после застывания, на что похож? На повидло или плотнее? Хочу пирожное сделать, многослойные. На бисквит курд, сверху мусс?как вы думаете, не перемешаются они?

Рейтинг: +1

kuzovkinatanya
18 июня 2020 года
99
2 ответа

Ответы:

Алька Екатеринбург

18 июня 2020 года #

это решение

Вот то, что Вы видели в рецепте поварёнка tatzav, это уже застывший курд

Больше он не застынет. Можете посмотреть в отчётах других поварят и в аналогичных рецептах. У кого-то получается гуще, у кого-то жиже, но для многослойных пирожных не подойдёт. Разве что только добавить желатин или агар. Я, кстати, вот по этому рецепту делала из курда "Птичье молоко", очень вкусно получается https://www.povarenok.ru/recipes/show/145967/ То есть сгущёнку со сливочным маслом заменила курдом. Можно использовать как слой в Ваших пирожных. Агар практически моментально застывает.

kuzovkinatanya (автор вопроса) 18 июня 2020 года

Спасибо за ответ. Я сегодня попробовала сделать курд. Один из чёрной смородины, второй с чаем матча. У первого, немного жидковат консистенция , а с чаем, как раз, такой, как я и хотела. Думаю, консистенция разная из за рецептур. А про агар, это вариант. В следующий раз добавить в черную смородину.

Алиева2012

18 июня 2020 года #

это решение

Финальная густота курда зависит от пропорций и ингредиентов! Я курд не загущаю крахмалом, а использую только желтки... Он получается консистенции, как джем. Если же добавить крахмал, то после остывания он будет на много гуще, как повидло. Пирожное, о котором говорите Вы получится. Мусс и курд не перемешаются. Но в разрезе красивее будет смотреться прослойка из конфи.

kuzovkinatanya (автор вопроса) 18 июня 2020 года

Спасибо за ответ. Я без крахмала делала. ? да, с чаем, немного другие пропорции. Но, если смотреть на итог автора курда с чаем, то у меня гуще, чем у него. А до конфи я ещё не дошла, но спасибо за подсказку. Хочу с этим разобраться

Алиева2012 (автор ответа) 18 июня 2020 года

Вдохновения Вам и удачных экспериментов!!!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1501

Обработка 86

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1243

Кулинария в вопросах 212

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8325

5.	Kuss	+7405

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4435

9.	NDemon	+3916

10.	Pavelia	+3044