Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

Почитала много информации в интернете о кукурузном и картофельном крахмале, но так и не поняла, можно ли заменить один другим, а если можно, то в каком соотношении. Подскажите, если кто знает точно или пробовал на практике.

Рейтинг: +2

Елена Превкусная
25 декабря 2015 года
2017
4 ответа

Ответы:

gelena

9 января 2016 года #

Не рекомендуется замена кукурузного крахмала в молочных киселях, желе, т. к. картофельный крахмал придаст блюдам синюшный оттенок. Замена - исходя из соотношения кукурузный крахмал\ картофельный крахмал 1:0.5

vaskathecat

25 декабря 2015 года #

Пишут, что картофельного крахмала требуется вполовину меньше, чем кукурузного, потому что несмотря на то, что можно предположить - крахмал он и из любого сырья крахмал, разница в них довольна большая. Если взять одинаковое количество картофельного и кукурузного крахмала и сварить на них кисель то у первого будет густая, прозрачная консистенция, которую сложно переливать. А кисель на кукурузном крахмале непрозрачный и довольно легко льется. Поскольку картофельный крахмал более вязкий, чем кукурузный если уж и заменять его в рецептах, то лучше брать в 2 раза меньше, чем указано.

И вот ещё:
Кукурузный крахмал не рекомендуется заменять картофельным, так как картофельный крахмал дает гораздо большую степень загущения кондитерских изделий, в результате чего они получаются очень густыми, не такими нежными и мягкими как запланировано по рецепту.

С другой стороны картофельный крахмал нельзя заменить кукурузным при приготовлении киселей, так как степень загущения кукурузного крахмала недостаточна для получения густого киселя. Кукурузный крахмал и картофельный крахмал - это крахмалы с различными свойствами, поэтому их заменять нельзя.

Хотя, по-моему, если Вы любите жидкий кисель, то можно и на кукурузном крахмале.

Если Вам важны калории, то:

Энергетическая ценность 100 г крахмала (в ккал/кДж):
картофельного — 299/1251;
кукурузного — 329/1377.

Если нужны ссылки на источники, скину в личку

Елена Превкусная (автор вопроса) 25 декабря 2015 года

Большое спасибо за быстрый ответ! Я такую информацию тоже находила. С киселями, соусами и т.д. вроде понятно..а что делать с выпечкой? Можно ли применять при выпечке?

vaskathecat (автор ответа) 25 декабря 2015 года

Применять можно, но как выше сказано, с картофельным крахмалом кондитерские изделия получаются не такими нежными и мягкими, чем с кукурузным. Из своего опыта скажу, что действительно, кисель из картофельного крахмала прозрачный и красиво застывает, а из кукурузного мутный и жидкий, но вкус не портится. В выпечке крахмал я использую мало, иногда в бисквиты добавляю: из 1 стакана муки убрать 1 столовую ложку муки, заменив её на ложку крахмала. Я пекла с картофельным, бисквит становится суше и белее. Думаю, что можно заменить на кукурузный 1:1, тут такое количество небольшое, что особой роли не сыграет.

Елена Превкусная (автор вопроса) 26 декабря 2015 года

Спасибо.

Stafford

26 декабря 2015 года #

В выпечке я буру картофельного крахмала вполовину меньше от нормы для кукурузного

zhgunko

28 января 2020 года #

А я хочу рахат-лукум сделать)Везде кукурузный крахмал, а у меня картофельный! В половину меньше положить?

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1501

Обработка 86

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1242

Кулинария в вопросах 212

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8325

5.	Kuss	+7405

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4435

9.	NDemon	+3916

10.	Pavelia	+3044