Почему, когда готовлю выпечку творожную, она не поднимается?
Ответы:
Юлия Веди
(автор вопроса)
85 месяцев назад
Спасибо, я пробовала добавлять меньше муки раза в 2, но результат тот же. Получается один спекшийся творог. По моему у Похлёбкина читала о том, что с творогом выпечка коварна, из-за разрыхлителя( или дрожжей) творог как бы разрушается, вытапливавается. Вот то же и у меня, видимо(
А меньше сахара невкусно то будет.
Я по рецепту и делала. Но на фото был такой высокий пышный творожник, а у меня кака
Марина Бархатова
(автор ответа)
85 месяцев назад
Творог достаточно тяжел в выпечке, после запекания изделие практически всегда больше или меньше оседает. Помогают разрыхлить: манка, белки, разрыхлитель/сода. Сахара надо класть не очень много, компенсировать можно добавкой изюма, цукатов, полить сладкой глазурью или шоколадом и будет сладко. Творог это белок, при нагревании он сжимается отдавая жидкость, поэтому запекают ещё при не очень высокой температуре, чтоб процесс это был не стремительным. Конечно лучше бы знать точно рецепт по которому вы пекли, и температуру при которой запекали. Но знаю одно, темная корка почти сгоревшая на творожнике говорит об избытке сахара, т.к. обычно творожники слабо руменеют, практически блёклые и температура была видимо высоковата, вот он и стал гореть.
Юлия Веди
(автор вопроса)
28 декабря 2017 года
Да, я всегда ставлю в сильно разогретую духовку. С другой выпечкой нормально. Надо пробовать с манкой. Рецепт честно говоря и не вспомню сейчас, где прочла.
Есть знаете такие пушистые куличи с творожным тестом, явно ощутимый там вкус творога. Вот такие хотелось бы)
Мисуня
28 декабря 2017 года
В куличах, как правило, ещё и масла немало, яиц - всё это тоже влиет на итоговую консистенцию. Дрожжи опять же помогают тесту подняться.
Если вы хотели что-то типа запеканки, лучше действительно добавить манную крупу - она не утяжеляет тесто, впитывая лишнюю влагу.
Ещё излишне высокая температура могла повлиять. У меня, к примеру, плита старая и со своими заскоками, и некоторые блюда в ней (вот как раз тяжелое или подозрительно жидкое тесто) приходится выпекать при пониженной температуре (около 130-140 градусов) и более долгое время.
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
Рейтинг за неделю
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Творог, от сахара начинает разжижатся, сахар вытягивает жидкость, хозяюшка пытается загустить мукой, в итоге мука перебивает вкус творога и результат не радует.
Орехи тоже не лучшая добавка, они размокают и теряют свой вкус, уместнее фрукты или цукаты.
Лучше творожник получается с манкой, манка впитывает жидкость и разбухает разрыхляя творог. Так же часто белки отдельно взбивают в крепкую пену и перед выпечкой аккуратно вмешивают в творожную массу, таким образом тоже разрыхляя творожники.
Вы бы для начала освоили какой-то рецепт сайта с точной дозировкой ингредиентов, тогда бы у вас появился опыт, и легче было бы составить собственный рецепт.
Вот несколько рецептов для информации:
Творожники "Чистый вкус" за 5 минут
Творожник с малиной
Львовский сырник