Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Почему оседает кекс? Это допустимо или нарушена технология?

Оседает кекс (не творожный) в прямоугольной форме. В духовке поднимается аппетитной горочкой, а после оседает. Кекс пропечен. Может что-то делаю не так?

Рейтинг: +1

sakurako
15 февраля 2018 года
272
5 ответов

Ответы:

marfutak

15 февраля 2018 года #

это решение

Кексы, как правило, не оседают, это же не бисквит. Скорее всего это происходит из-за того, что тесто жидковатое. Попробуй замесить погуще. У тебя это в одном рецепте происходит или несколько раз повторилось в разных рецептах?

sakurako (автор вопроса) 15 февраля 2018 года

В нескольких рецептах. Очень часто пишут: "тесто должно быть как густая сметана", видимо, все-таки неточное определение. Попробую добавлять больше муки. Спасибо!

marfutak (автор ответа) 15 февраля 2018 года

Я пекла кексы и с достаточно жидкой консистенцией, именно сметанной, они не опадали, видимо поймала тот минимум муки.

Марина Бархатова

15 февраля 2018 года #

Как и Татьяна ( marfutak) считаю, что у вас мало муки, поэтому оседает, воздух выходит при остывании, а клейковина слабая, и структура опадает. Густая сметана - это чтоб ложка стояла в ней я так понимаю

А вы как думаете? может для вас это другое понятие. Лучше выберите рецепт с точной дозировкой продуктов по граммам, поняв опытно при какой консистенции выйдет нужный результат, так хотя бы сориентируетесь.
Еще вопрос, а с чем вы пекли кекс? может там были замороженные ягоды-фрукты, которые стали таять и разжижили тесто?

sakurako (автор вопроса) 16 февраля 2018 года

Vidimo, vse taki ostorozhnichaju s mukoj, obychno ee menshe kladu, chtoby NE zabit vypechku. Tan chto budu regulirovat kolichestvo. Spasibo, Marina, za sovety I uchastie! (kirillicej NE otpravljaetsja komment)

Марина Бархатова (автор ответа) 16 февраля 2018 года

:) ничего, я разобралась, надеюсь советы пригодятся

ПантерРрочка

15 февраля 2018 года #

Опадать точно не должно. Тут важно ставить тесто в хорошо прогретую духовку и не открыть дверцу раньше времени. Иногда тесто опадает, если добавляешь мало или некачественный разрыхлитель. Ну и с количеством муки тоже нюансы есть, но тебе выше уже написали. Надеюсь, в следующий раз все получится

sakurako (автор вопроса) 16 февраля 2018 года

Спасибо, Катя, с такими хорошими советами поверят, конечно получится :)

loruva

15 февраля 2018 года #

Я для себя давно выработала последовательность смешивания продуктов для кекса. С той поры ничего не оседает. Напишу здесь, вдруг Вам пригодиться. Вначале взбиваю яйца с сахаром, не переставая взбивать добавляю растопленное сливочное или растительное масло, потом молоко, или кефир, или сок, или что там еще по рецепту... Дальше на малых оборотах быстро вмешиваю мучную смесь с разрыхлителем или содой. В конце фрукты, сухофрукты,орехи и т.п. И сразу в духовку на 170-200 градусов. Пекла по разным рецептам, разная густота теста получается. Никогда не оседают, но, почему-то все время трескаются сверху. Никак не пойму - почему.

sakurako (автор вопроса) 16 февраля 2018 года

Ага, спасибо за совет! А я где-то читала, что трещина - признак хорошего кекса.

loruva (автор ответа) 16 февраля 2018 года

На здоровье :) Буду рада, если мой совет окажется полезным. Кексы с трещинами выходят вкусные, но не очень красивые. Хотелось бы добиться идеала, но пока что, увы, не получается.

KarolinaKV 18 августа 2022 года

Некоторые пишут, что трещины из-за высоковатой температуры духовки.

Kuss

16 февраля 2018 года #

У меня никогда не оседали кексы. Попробуйте испечь по проверенному рецепту от именитого поваренка, точно соблюдая технологию, уверена, что все получится.

sakurako (автор вопроса) 16 февраля 2018 года

Кексы у меня хорошо получаются в целом, вот в последнее время только раза три опали, ищу причину. Спасибо за участие!

Kuss (автор ответа) 16 февраля 2018 года

Если рецепт проверенный, то тогда может проблема в качестве муки? Я при всем богатстве выбора использую только одну марку, даже за границу ее иногда вожу.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1507

Обработка 88

Хранение 163

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 114

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 81

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 28

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1256

Кулинария в вопросах 213

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8330

5.	Kuss	+7405

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4435

9.	NDemon	+3916

10.	Pavelia	+3044