Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах

Температура мяса при мариновании

Мариную я сегодня мясо для запекания. И вдруг сознание пронзил вопрос: а можно ли мариновать мясо замороженное? Или не промаринуется? Или промаринуется, но потребуется для этого более длительное время?

Думаю, этот вопрос может возникнуть и у начинающих.

Рейтинг: 0

kritikessa
3 октября 2017 года
117
3 ответа

Ответы:

vaskathecat

3 октября 2017 года #

это решение

Там, где мясо замёрзшее, не промаринуется. Так как маринад явно имеет температуру выше 0, то мясо в нём будет потихоньку размораживаться. Оттаявшее впитает маринад, а чтобы промариновался центр, надо будет долго ждать. Поэтому лучше дождаться, пока кусок мяса полностью разморозиться, а уже потом мариновать, чтобы равномерно пропиталось.

kritikessa (автор вопроса) 3 октября 2017 года

То есть, в принципе, при более длительном мариновании всё и промаринуется? Если есть время, то можно, видимо, так делать.

vaskathecat (автор ответа) 3 октября 2017 года

В принципе, можно. Но если мясо будет оттаивать часов 8-12? И всё это время в маринаде? Не получится ли так, что центр слабо промаринуется, а края расползутся? Надо тогда маринад не очень кислый.

kritikessa (автор вопроса) 3 октября 2017 года

Я сухой маринад делаю, соль-перец-приправы. А вот иногда бывает, планируешь достать мясо и забываешь )))

Stafford

3 октября 2017 года #

Конечно же мясо должно быть разморожено. Намажьте поверхность мяса маринадом по вашему вкусу и поместите его в холодильник, накрыв посуду крышкой. Продолжительность маринования колеблется от получаса до трех суток, все зависит от состава маринада, качества мяса и размеров куска. Не оставляйте посуду в тепле, поскольку маринад может прокиснуть. Если в маринаде присутствуют кислоты — уксус, вино или кислый сок, не стоит держать в нем мясо более двух часов, иначе оно пересушится. Кстати, солить мясо рекомендуется перед его запеканием, т. к. добавленная в маринад соль способствует вытягиванию воды из мяса и его пересушиванию.

Леночка 53

3 октября 2017 года #

Света, я бы сначала разморозила, а потом мариновала.))

kritikessa (автор вопроса) 3 октября 2017 года

У меня-то размороженное. Это я теоретически интересуюсь.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1503

Обработка 86

Хранение 163

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 113

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 81

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1248

Кулинария в вопросах 212

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8325

5.	Kuss	+7405

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4435

9.	NDemon	+3916

10.	Pavelia	+3044