Вопрос к тем, кто готовит дома сам творог, йогурт и др. Молочные продуктыПерепробовал множество рецептов, раз6ое молоко. Все не то. Не хватает какой-то "кислинки" присущей покупным продуктам. Так и должно быть? Или я где-то могла ошибится в процессе приготовления? А относительно йогурта ещё. Если магазиный, особенно термостатный берётся ложкой, то домашний как бы "тянется" за ней. Что может быть не так?
Ответы:
Елена Превкусная
(автор вопроса)
10 декабря 2016 года
А эта состаренная сыворотка от " правильного" молока или от магазинного? Творожная или подсырная?
Кир Рояль
(автор ответа)
10 декабря 2016 года
В моем случае - от "неправильного" молока, творожная. Чем дольше стоит, тем кислее становится, а запах не меняется, приятный кисломолочный.
Елена Превкусная
(автор вопроса)
10 декабря 2016 года
У меня как то неделю простояла, запах противный стал
Кир Рояль
(автор ответа)
10 декабря 2016 года
А у меня как новенькая, только кислющая. Вот и спрашивается: на каком таком молекулярном уровне это молоко изменяют, что оно годами не киснет?
Елена Превкусная
(автор вопроса)
10 декабря 2016 года
Про года не могу сказать, но вот открытое некипяченое стоит и не киснет пару дней, а потом ни с того ни с сего становится горьким. В детстве помню покупали, на ночь в тепло и без всяких заквасок отличная простокваша!
А творог сейчас? У меня после тепла либо тоже горький становится, либо дрожжами воняет, а ещё цвет на бледно розовый меняет.. Действительно ли так или у меня аура в доме особенная уж не знаю
Кир Рояль
(автор ответа)
10 декабря 2016 года
Нет, у нас у всех аура теперь такая. У меня та же петрушка один в один. Но я придумала для себя этот финт с состаренной сывороткой, и как-то лучше получается творог. Хоть молоко от нее киснуть стало!
Елена Превкусная
(автор вопроса)
10 декабря 2016 года
Попробую тоже составить. Как раз сегодня свежая будет..
А свежую сыворотку сразу в холодильник поставить? И как потом в молоко добавлять? Вместо сметаны\ простокваши и оно будет киснуть?
П.с. а какая же аура у производителей молочки,что у вкусное все получается???
Кир Рояль
(автор ответа)
10 декабря 2016 года
Так у них правильные сквашивающие бифидо-бактерии в наличии, лактобациллус, ацидофилус всякий и прочая живность с лабораторными названиями. Где уж нам...
Теперь про сыворотку. Ее у меня сразу много, литра, этак, 2 с хвостом выходит. Половну я состариваю, другой половной пользуюсь сразу. Бутылку для состаренной ошпариваю кипятком, крышку кипячу. Наливаю в бутылку очень осторожно, чтобы не попала белая белковая взвесь - она может запашок дать. И вот эту прозрачную сыворотку ставлю в холодильник или холодную кладовку до лучших времен, пусть себе киснет. Периодически открываю крышку, проверяю на запах. Сейчас в ходу у меня сентябрьская, а в прошлом месяце закончилась июньская - ядреная была, так молоко кисло на ней хорошо! Делаю так: литр покупного молока, литр покупной простокваши и поллитра состаренной сыворотки. Оставляю на кухне на 12 - 24 - 36 часов. В зависимости от температуры на кухне молоко киснет с разной скоростью. Творог с кислинкой получается. Делаю для дочки, она пресный не любит.
Елена Превкусная
(автор вопроса)
10 декабря 2016 года
А закваски с бактериями в аптеке? Там не хватает чего-то? На них тоже ничего стоящего не получается...
А Вам большое спасибо! Попробую тоже так сквашивать. Магазинный есть не могу, а домашний пресным кажется.
Кир Рояль
(автор ответа)
10 декабря 2016 года
С аптечными заквасками дела никогда не имела, советом тут не помогу. Если честно, я никогда не интересовалась в немецких аптеках на предмет молочнокислых заквасок. Народ тут не особо заморачивается на предмет самодельных продуктов, и к моим изысканиям относится или с иронией, или с явным непониманием. По цене самодельный творог выходит позолоченный, купить в разы дешевле. Опытным путем пришла к использованию состаренной сыворотки. Если Вам такой способ приглянется - буду очень рада, если нет - что ж, надо искать дальше. Продукты, при всей их схожести, все же везде разные.
Елена Превкусная
(автор вопроса)
10 декабря 2016 года
Не знала что Вы из Германии. Но у Вас продукты я полагаю в разы качественнее чем российские поэтому люди не заморачиваются?
Кир Рояль
(автор ответа)
10 декабря 2016 года
Как Вам сказать, молочка в Латвии или Австрии значительно лучше, но и тут вполне приемлемая. Успехов Вам с творогом!
vaskathecat
10 декабря 2016 года
Елена, не знаю, как сейчас, но в начале 90-х из Казахстана очень много немцев уехало в Германию. В частности, мои одноклассники. Потом они стали приезжать в гости к оставшимся тут родственникам. И с большим удовольствием ели наши продукты, жалуясь, что в Германии всё невкусное. И после отъезда многие, особенно дети, быстро толстели.
Кир Рояль
(автор ответа)
10 декабря 2016 года
Не могу сказать, что тут все невкусное. Но молочные продукты и хлеб в Латвии, где я родилась и выросла, в разы лучше. А немцы очень гордятся своим хлебом, по количеству выпекаемых традиционных сортов немецкий хлеб занесен с книгу рекордов. Кому - что. Сыры тут очень вкусные, а творог нет. Сливки шикарные, а сметана нет.
Елена Превкусная
(автор вопроса)
10 декабря 2016 года
А закваски какой фирмы- производителя Вы используете?
А про сметану. У меня покупная сметана больше месяца стоит даже после срок годности и не портится.. На мой взгляд правильная сметана не должна хранится дольше 5 суток как и вся молочка..
marfutak
(автор ответа)
10 декабря 2016 года
Ну сейчас магазинная сметана продается со сроком годности более 5 дней. Я стараюсь покупать более качественную (как мне кажется) на раскрученность фирмы не смотрю. Ту, которую покупаю, в запечатанном виде стОит хорошо, в открытом виде через некоторое время портится верхний слой.
Для йогурта я предпочитаю закваску Эвиталия.
Для сметаны Vivo.
Закваска это порошок в банках (напр. для сметаны) идет на 1 литр продукта. Я на бумажку высыпаю и бумажкой на две части делю. Хотя порой делаю сметану сразу 1 литр, далее из остатка забираю 1 стакан массы и делаю второй раз и третий. Так, что банку закваски можно растянуть надолго. Она себя оправдывает полностью. Плюс вы готовите более качественный продукт.
Елена Превкусная
(автор вопроса)
10 декабря 2016 года
Я эвиталию покупала в аптеке. Ообще не заквашивается.. А виво не пробовала, надо поискать
marfutak
(автор ответа)
10 декабря 2016 года
Эвиталия заквашивается прекрасно ( я покупаю через интернет), готовлю с ней не один год уже, просто нужно ТОЧНО соблюдать инструкцию.
ДОЛГОЕ молоко нагреваете до 40 градусов, перемешиваете с закваской, кастрюлю укутываете газетами и шубой и оставляете до утра. На следующий день у вас получается прекрасный йогурт. Из молока с коротким сроком хранения получается хуже, но его надо сначала вскипятить, потом остудить до 40 градусов, а затем добавить закваску.
Елена Превкусная
(автор вопроса)
10 декабря 2016 года
Странно почему долгое молоко лучше скапливается.. Я в аптеке всегда покупала, попробую тоже через инет. Спасибо!
Navely
10 декабря 2016 года
долгое молоко, это я так понимаю ультрапастеризованное, оно лучше сквашивается потому что ультрапастеризация убивает все хорошее в молоке, соответственно те бактерии которые есть в закваске чувствуют себя в нем хорошо и успешно развиваются, и йогурт всегда получается густым очень, а в цельном молоке много своих всяких микроорганизмов и бактериям тяжело развиваться. Из своего опыта скажу, что лучше всего закваски Vivo, я даже ради эксперимента однажды восемь раз перезаквашивала молоко (это с одной порции закваски) и все равно получался густой йогурт, только каждый раз кислее становился.
Navely
10 декабря 2016 года
Танюш, расскажу свой опыт, так, для информации, я как попробовала йогурт из Vivo 8 раз перезаквасить, каждый последующий раз думала, ну всё, не получится теперь, и ни фига, все прекрасно получалось, только кислее йогурт становился, так что там очень сильные бактерии в этом Виво
marfutak
(автор ответа)
10 декабря 2016 года
Спасибо, Надюш, буду иметь ввиду, еще экономней получится. А то, что бактерии Vivo сильные, я давно знаю. Как-то прозевала срок хранения сметанной закваски и делала на просроченной, получилось как из новой, похоже они очень стойкие.
Мисуня
11 декабря 2016 года
А у меня Эвиталия в ультрапастеризованном молоке не сквасилась однажды, больше не пытаюсь. А в молоке короткого срока хранения (хотя тоже условно он короткий - 7-10 дней) сквашивается прекрасно. Наверное, производители молока мудрят. Ну или не повезло мне в тот раз, когда с ультрапастеризованным решила попробовать.
Елена Превкусная
(автор вопроса)
12 декабря 2016 года
У меня эвиталия вообще не скапливается, ни вкаком молоке. Это скорее не от молока зависит а от того как хранилась закваска ( я в аптеке покупала)
marfutak
(автор ответа)
12 декабря 2016 года
Возможно вы правы и причина неудачи в не правильном хранении закваски.
Светусенька
12 декабря 2016 года
При использовании закваски йогурт получается тягучим из-за наличия в нем бактерий, это очень полезно, а вот при втором и третьем заквашивании кол-во бактерий уменьшается, поэтому и структура уже другая. Вся польза как раз в первой закваске, это живой продукт, но его надо употребить в течении 5 дней.
Светусенька
12 декабря 2016 года
А для творога тоже есть готовые закваски, тогда он получается с кислинкой. Мы делаем вареный творог, а заводы его не варят, а только немного нагревают после сквашивания.
Джейлис
24 декабря 2016 года
Моя свекровь делала на заквасках от ряженки. Сначала покупала ряженку или что-то подобное ей (как-то и кефир брала), делала домашний йогурт, а за тем все совсем как и Вы так же. С остатков опять по новой. Вкус с кислинкой легкой, по консистенции очень густой добротный йогурт получался. Смешивали его с вареньем зимой и ели. Либо сахар добавляли. Постоявший старый йогурт не первый который, мог и кислить сильнее.
Кир Рояль
10 декабря 2016 года
Совершенно верно, оно и скисает правильно, и вкус и пользу соответствующую имеет, только где его взять-то, это пресловутое деревенское молоко? Вот и колдуем, как можем.
Елена Превкусная
(автор вопроса)
10 декабря 2016 года
Пробовала заквашивать на йогурта со сроком хранения 14 дней, на одном не заквасился вообще, на другом та же ерунда тягучий и пресный совсем.. А тех с хранением 35 суток и более что-то не тянет заквашивать, не верю в то, что это йогурт...
Ира Куц
14 декабря 2016 года
Делала греческий йогурт с помощью закваски специальной - тоже получился тягучий. Переделала - думала, что-то сделала не правильно, опять те же пироги. Так я взяла и взбила его миксером с сахарком))) Получилось очень вкусно! Попробуйте так сделать в следующий раз, если тягучка получится. Стает по консистенции как магазинный!
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
Рейтинг за неделю
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
Другое
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
