Бобовые: ответы на вопросы

Войти через:

ВКонтакте

Facebook

20.12.2013 9:25 Бобовые: ответы на вопросы
«Как выбрать?», «Как хранить?», «Как готовить?» В МАГАЗИНЕ Выбирая сухие бобовые, нужно обратить внимание на: • окраску зернышек. Семена должны быть яркими, выцветшая кожица говорит о том, что бобовые хранили неправильно; • размер семян. Все зернышки в пачке должны быть одного размера; • гладкость кожицы. Сморщенные зернышки не годятся; • дату изготовления. Сухие бобовые могут храниться годами – в плотно закрытых контейнерах, в сухом, прохладном и темном месте. Но лучше не хранить их больше года – ведь чем дольше пролежали зернышки, тем меньше влаги в них осталось и тем дольше придется их готовить. НА КУХНЕ Перед приготовлением большинство бобовых необходимо замачивать. Сделать это совсем несложно: • сначала проверьте сухие зернышки. Удалите все семена с поврежденной или ссохшейся кожицей; • для замачивания на каждый стакан (250 мл) бобовых нужно 3 стакана (750 мл) воды; • сухую фасоль, цельный горох и нут нужно замачивать перед приготовлением – их кожица практически не впитывает воду, поэтому без замачивания эти разновидности бобовых варятся очень долго; • сухую чечевицу и колотый горох замачивать не требуется – достаточно просто промыть проточной водой; • цельный горох надо замачивать на 1-2 часа. Фасоль и нут требуют более длительного замачивания – минимум 4 часа. Но лучше замочить их на ночь или на 8 часов. НА ПЛИТЕ • Используйте большую кастрюлю, так как при готовке объем бобовых увеличивается в 2-3 раза. • Чтобы избежать появления накипи, добавьте одну чайную ложку растительного масла в воду для готовки. • Специи, лук, чеснок и пряности добавляйте после закипания, иначе в холодной воде приправы потеряют свой аромат. • Всегда готовьте бобовые на медленном огне, сильный огонь может повредить их нежную кожицу. • Примерное время приготовления каждого вида бобовых дано в таблице. Но продолжительность варки может слегка изменяться в зависимости от того, насколько долго хранились бобовые, и жесткости воды. Поэтому главный показатель готовности – мягкая, нежная консистенция бобовых. • Томаты, уксус и соль добавляются в самом конце. Они замедляют процесс варки. • Периодически проверяйте, не переварились ли бобы и не стали твердыми. При необходимости добавляйте больше воды или бульона. В ХОЛОДИЛЬНИКЕ Готовые бобовые хранят в холодильнике в течение 5 дней или в морозилке в течение 6 месяцев. Разделите готовые бобы на порции в 250 или 500 г и заморозьте в мешках или контейнерах. Готовые замороженные бобы удобно использовать для приготовления супов, запеканок и других блюд. Поделитесь этим материалом с друзьями:
опубликовал Jane, рубрика Материалы от компаний , просмотров: 2620

Фасоль КИДНИ основа латино- америконской кухни, она впитывает вкус и запах продуктов, с которыми готовится. Применение: используется для приготовления рагу, фаршированных овощей и супов.

Фасоль Маш- не требует замачивания, кроме того Фасоль МАШ легко прорастает. Применение: идеальна для использования в супах, салатах, а также в сочетании с рисом

Фасоль ЛИМА самая крупная фасоль в линейке Мистраль, имеет очень мягкий вкус и кремообразную текстуру. Применение: идеальна в супах, запеканках и в качестве овощного гарнира

При варке сохраняет свою форму. Применение: идеальна в качестве гарнира, для добавления в салаты и густые похлебки.

При варке стано- вится золотистой. Применение: идеальна для приготовления супов и пюре

Чечевица ТУРЕЦКАЯ при варке быстро разваривается Применение: идеальна для приготовления супов и пюре

Чечевица ОНТАРИО при варке сохраняет свою форму Применение: идеальна для приготовления рагу, а так же в качестве гарнира и в блюдах с рисом

Благодаря высокому содержанию белка Нут может заменять мясо, снижая при этом жирность всего блюда Применение: используют в супах, салатах и паштетах

Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru

Главный редактор проекта – Евгения Грозова

Помощь по сайту
Обратная связь

Контакты
Размещение рекламы

Поиск рецептов

Каталог рецептов

Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка

Поварёнок в социальных сетях:

Комментарии: