Кулинарные секретики.
Группы

Кулинарные секретики.

У каждого кулинара есть свои секреты в изготовлении блюд. Кто-то выискивает их в журналах. Давайте делиться своими секретиками.
Вступление: открытое Записи в группе видны: всем
Дневник группы 71
Участники 254

Дневник группы:

Вариант подготовки твердых сортов капусты к приготовлению сезонных "зимних" салатов

Я знаю о полезных свойствах краснокочанной капусты, этот вид капусты - частый гость на моем столе зимой, но раньше у меня возникали проблемы с тем, как правильно подготовить капусту, чтобы салат был вкусен...
Краснокочанная и некоторые сорта белокочанной капусты настолько твердые, что стандартный метод подготовки к салату: нашинковать - посолить - отжать - отложить на 30 минут - не подходит. Читать далее

Опубликовала Gabenka
18 декабря 2009, 18:58
  • 6378
  • 2
  • +14

Давайте сварим кофейку!

К сожалению, не зная о правилах размещения записей, я написала этот материал в рецепты. Но мне посоветовали перенести его в дневники. Что я и делаю с преогромным удовольствием! [cut]
Начала писать, и оказалось, что трудно вспомнить все любимые способы варки кофе. Тогда я решила, что напишу свой основной рецепт и несколько любимых, которые применяю пореже. Да, писать буду о приготовлении кофе в турке.
Чаще всего я использую уже молотый кофе, который покупаю на развес в специальных магазинчиках. Читать далее

Опубликовала Кофеманка
6 декабря 2009, 13:53
  • 3562
  • 15
  • +24

Кофейная глазурь для торта и пирожных

Глазурь из кофе и масла какао превратит в кулинарный шедевр даже простое печенье
“Возьмите 2/3 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки сваренного любимым способом крепкого кофе, сок половины лимона и тщательно разотрите” - так было в первоначальном рецепте, но его усовершенствовали, добавив пару чайных ложек масла какао.
Благодаря маслу какао, глазурь на кондитерском изделии станет более глянцевой и предотвратит ее от появления микротрещин. Читать далее

Опубликовала guga
4 августа 2009, 11:08
  • 6292
  • 10
  • +8

Какао масло. Описание и применение.

Какао масло. Описание и применение.
Я и сама узнала об этом чудо-юде на практике лишь недавно. Слышать-то слышала, но на зуб не пробовала. Почему-то представляла его коричневым, как какао. И жидким, как оливковое Стереотипы не подтвердились.
Зато лишь однажды его попробовав, влюбилась сразу. Моя вещь - и в горячий шоколад, и в глазурь для торта, и в кофе, и в какао, и просто в теплое молоко - вкуууусно. Я им даже формы для кексов натираю, для аромата. Читать далее

Опубликовала guga
4 августа 2009, 10:55
  • 5842
  • 4
  • +9

Сохранить витаминную ценность продуктов можно, соблюдая следующие правила:

Сохранить витаминную ценность продуктов можно, соблюдая следующие правила:
* Свет, тепло и воздух продолжают снижать витаминную ценность овощей при очистке, измельчении, мытье овощей, особенно в очищенных от кожуры и нарезанных. Поэтому овощи следует тщательно мыть перед очисткой их от кожуры, в целом ненарезанном виде.
* Известно, что витамины и минеральные вещества сконцентрированы непосредственно под кожурой и в листьях растений. Читать далее

Опубликовала guga
22 июля 2009, 15:28
  • 2601
  • 0
  • +6

замороженные овощи

Девочки,дорогие мои хозяюшки. Подскажите пожалуйста, как правильно замораживать овощи. Какие можно замораживать? Как составить смеси. Если замораживать помидоры, то как их резать в смеси? Помогите Читать далее

Опубликовала Татьяна 5
21 июля 2009, 16:47
  • 3696
  • 9
  • +5

3 блюда из куриной грудки с кожей

Я всегда мучилась как использовать куриную кожу, если покупала куриную грудку на косточке и с кожей( раньше у нас продавалась без кожи, а сейчас перестала попадаться, если только филе, но оно на 50% дороже чем грудка с косточкой). Покопавшись в рецептах на Поваренке теперь знаю ответ: покупаю грудку с кожей, снимаю с нее кожу откладываю в сторонку, не очень аккуратно снимаю филе, чтобы на косточке осталось тоже мяско. Читать далее

Опубликовала Natali-bar
28 июня 2009, 9:54
  • 9822
  • 12
  • +20

Советы и секреты

САХАР С АПЕЛЬСИНАМИ
Если положить в сахарницу несколько маленьких кусочков апельсиновой кожуры и дать сахару немного настояться, то он приобретет очень приятный аромат и вкус. Пить чай с таким сахаром одно удовольствие.
ЧЕСНОЧНЫЙ ТРЮК
Если под рукой нет чеснокодавки, можно прекрасно обойтись вилкой и солью: для начала разрежьте зубчик чеснока ножом, посыпьте его крупной солью, а затем просто раздавите вилкой. Благодаря крупинкам соли чеснок превратится в кашицу.
ДОЛГАЯ ЖИЗНЬ ЛУКА Читать далее

Опубликовала Виталия
19 мая 2009, 20:26
  • 3446
  • 14
  • +16

Уроки формирования разных хлебушков.

Девочки, ну если есть, мальчики. Нашла в нете видеоклипы, где показано, как формировать различные виды хлеба. Может кому бедет интересно.
Багеты-https://www.youtube.com/watch?v=pqzRprovXTU
https://www.youtube.com/watch?v=8ow5b4WIGOY&feature=related
Хлеб - https://www.youtube.com/watch?v=S_AM_GRIaXk&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=S_AM_GRIaXk&feature=related
Булочки-https://www.youtube.com/watch?v=vnK7TYB25ho&feature=related
https://www.youtube.com/watch? Читать далее

Опубликовала Водолейка
7 мая 2009, 22:32
  • 3582
  • 9
  • +14

Кулинарные советики

Вкус варенных овощей улучшают ... [cut]
два кусочка сахара, опущенные в кастрюлю при приготовлении овощей.
Чтобы овощи, варенные в кожуре, лучше чистились ...
рекомендуется обдать их холодной водой и чистить после остывания.
Чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах ...
достаточно салатницу натереть чесноком.
Неприятный запах из холодильника можно удалить ... Читать далее

Опубликовала dgesika
11 ноября 2008, 19:00
  • 3262
  • 2
  • +4

Кое-что о безе(меренгах)

Их называют по-разному - и меренги, и безе - но суть одна: белки взбивают с сахаром и выпекают (точнее, подсушивают) в духовке.
На первый взгляд - проще некуда, однако действительность полна неприятных неожиданностей, и успех зависит от многих причин. [cut]
1. Если у Вас завтра гости, и Вы решили испечь для них безе, но раньше ни разу его не готовили - смело оставьте эту затею. В 90% случаев безе с первого раза не получается. Так что сначала потренируйтесь в спокойной обстановке.
2. Читать далее

Опубликовала Pachita
29 июля 2008, 23:52
  • 4802
  • 16
  • +6

"Как быть,если"...-23 кулинарные хитрости.

...свежие огурцы, помидоры, редис, подготовленные для салата, теряют вкус, запах, быстро вянут?
- Резать и солить эти овощи, добавлять в них специи нужно не заранее, а перед подачей к столу.
...очищенные и нарезанные для салата яблоки быстро темнеют?
- Положить их на 10 минут в слегка подсоленную холодную воду.
...картофель в рассольнике получился жестким?
- В следующий раз положить картофель в рассольник до огурцов.
...отварная свекла невкусная и «побледнела»? Читать далее

Опубликовала Pachita
20 июля 2008, 17:44
  • 7819
  • 4
  • +8

Пищевые красители

Белая краска получается от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.
Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте. Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом. Окраска шафрана желтая. Перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю. Читать далее

Опубликовала Pachita
18 июля 2008, 16:30
  • 3963
  • 4
  • +7

Хранение пряностей

Очень удобно и практично, когда на кухне все пряности в стеклянных баночках выставлены в ряд на полочке, для самих пряностей такой способ хранения не очень подходит.
Необходимо следить за тем, чтобы на пряности не попадали прямые солнечные лучи, поскольку на свету они очень быстро теряют свой аромат и выцветают.
Кроме того, пряности не следует хранить очень близко от плит, так как из-за тепла и образующегося конденсата они быстро портятся. Лучше всего пряности хранятся в герметичных емкостях. Читать далее

Опубликовал elenalet deleted
17 июля 2008, 6:49
  • 3204
  • 3
  • +4

Советы по приготовлению блюд вегетарианской кухни

Как сделать картофель вкуснее, а рис рассыпчатее и белее; как правильно хранить зелень; как улучшить вкус замороженных овощей и т.д.[cut]
Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса. Читать далее

Опубликовала Лисенок
3 июня 2008, 10:38
  • 5058
  • 0
  • +4
Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 645 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки