Кулинарные секретики.
Группы

Кулинарные секретики.

У каждого кулинара есть свои секреты в изготовлении блюд. Кто-то выискивает их в журналах. Давайте делиться своими секретиками.
Вступление: открытое Записи в группе видны: всем
Дневник группы 71
Участники 254

Дневник группы:

Немного о рыбе

Благодаря отличным вкусовым качествам и высокой ценности рыба издавна занимает важное место в нашем питании. Ее мясо имеет нежную структуру и легко поддается различной кулинарной обработке. Это определяет огромное разнообразие рыбных блюд и широкое их использование не только в повседневном рационе, но также в диетическом питании. Блюда, приготовленные из рыбы, богаты белками, жирами, витаминами, различными экстрактивными веществами. Читать далее

Опубликовала Лисенок
30 мая 2008, 15:53
  • 2711
  • 0
  • +3

Особенности приготовления пищи в микроволновке

Готовя пищу в микроволновой печи, следует учитывать некоторые характеристики продуктов, например, размер, форму, наличие влаги, начальную температуру, плотность. Микроволны проникают на глубину 2-3 см, поэтому большие части продукта нужно порезать одинаковыми кусками, чтобы прогревание шло равномерно. Если вы готовите кусок неправильной формы целиком, то надо стараться развернуть его так, чтобы тонкие части размещались ближе к центру.[cut]
Чем больше масса продуктов, тем большее время приготовления. Читать далее

Опубликовала Лисенок
30 мая 2008, 15:42
  • 13059
  • 3
  • +3

Хозяйке на заметку-консервы

* Вроде бы все делали по правилам, а крышки томатных консервов вздулись. Ничего! Выложите содержимое в кастрюлю, хорошенько проварите, добавив соли (10% от массы продукта), переложите в чистые банки и снова укупорьте. Другие овощи и плоды нужно тщательно промыть соленой водой, уложить в сухие чистые банки и залить свежим маринадом, более крепким, чем предыдущий.[cut]
* Все варенья и заготовки хранить в холодном сухом месте. Читать далее

Опубликовала Лисенок
27 мая 2008, 10:33
  • 2420
  • 0
  • +3

Хозяйке на заметку-фрукты

# Во время приготовления заготовок из фруктов не приготовлять в кухне ничего, вызывающего чад, так как при этом страдает аромат, присущий фруктам.
# Груши для варки следует брать сочные.
# Если пирог почти готов, а яблоки еще твердые, в духовку нужно поставить небольшой горшочек с горячей водой: тогда яблоки готовятся быстрее.
# Если цедру лимона, апельсина, мандарина приходится снимать вручную, то это нужно делать с помощью терки.[cut]
# Лучший сорт яблок для кушаний - антоновские. Читать далее

Опубликовала Лисенок
27 мая 2008, 10:28
  • 2530
  • 0
  • +2

Хозяйке на заметку-тесто

* "Растереть желтки или масло", - означает пока не посветлеют и не сделаются вроде густой сметаны.
* Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, так как оно осядет, и бисквит получится тяжелый, не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить.
* В мучном изделии могут быть использованы абсолютно любые жиры животного и растительного происхождения. Лучше всего растительное масло, а также сливочное, бараний жир, свиное и говяжье топленое сало. Читать далее

Опубликовала Лисенок
26 мая 2008, 23:16
  • 22946
  • 13
  • +8

Хозяйке на заметку-яйца

* Белки сбивать сверху вниз.
* Белок взбивается хорошо, если он свежий и охлажденный. Взбивать его надо в прохладном месте. Желтки с сахаром легче растираются в теплом месте.
* В недостаточно взбитых белках пузырьки крупные; они разрушаются при замесе теста, и изделия получаются плотными.[cut]
* В случае необходимости подолгу можно хранить и яйца - только придется смазать их скорлупу растительным маслом или салом. Тогда они не испортятся в течение нескольких месяцев. Читать далее

Опубликовала Лисенок
26 мая 2008, 23:14
  • 2428
  • 1
  • +4

Советы по приготовлению мяса

Начинающим хозяйкам следует знать, что оптимальная температура воды для промывания мяса 25–30°С.
Мясо для заливного нужно брать постное: эмульгированный жир сделает бульон непрозрачным.
Панировать мясо нужно непосредственно перед жаркой, так как панировка быстро отмокает.[cut]
Говяжий язык старого животного варится на 1 час дольше, чем молодого.
Буженину можно запекать, обмазав тонким слоем ржаного теста, чтобы она получилась более нежной и сочной. Читать далее

Опубликовала Лисенок
26 мая 2008, 23:12
  • 15117
  • 6
  • +3

Полезные советы по приготовлению рыбы

Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая равномерно прогревается. Сковороду с маслом сначала разогревают, а потом кладут на нее рыбу.
Обжаривать рыбу следует до образования золотистой корочки. Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв крышкой, ставят в духовой шкаф на 5–7 мин или на слабый огонь.[cut] Читать далее

Опубликовала Лисенок
26 мая 2008, 16:14
  • 2111
  • 2
  • +7

Краткий словарь кулинара

Брутто и нетто. В большинстве случаев продукты для приготовления пищи мы приобретаем весом брутто, т.е. мясо с костями, не зачищенное от пленок, рыбу — с головой и внутренностями, птицу — непотрошеную, картофель и овощи неочищенные.
Перед варкой и жареньем мякоть мяса отделяют от костей, у рыбы отрезают голову, счищают чешую, удаляют внутренности, птицу опаливают и потрошат, овощи и картофель очищают от тонких корешков, кожуры и кожицы.
После такой обработки продукты весом нетто, т.е. Читать далее

Опубликовала Лисенок
26 мая 2008, 16:10
  • 6659
  • 0
  • +4

Калорийность продуктов

Мясо, птица и мясопродукты
(Продукт 100 гр - kcal)
Телятина отварная - 115
Телятина жареная - 150
Баранина отварная - 140
Баранина жареная - 165
Свинина отварная - 245
Свинина жареная - 275
Говядина отварная - 154[cut]
Говядина жареная - 200
Сердце (в среднем) - 149
Печень (в среднем) - 180
Язык говяжий - 269
Язык телячий - 150
Язык свиной - 300
Курица отварная - 135
Курица жареная - 210
Гусь (в среднем) - 392
Индейка (в среднем) - 205 Читать далее

Опубликовала Лисенок
26 мая 2008, 16:09
  • 9681
  • 0
  • +4

Мясо птицы.

* Чтобы при покупке птицы отличить молодую от старой, нажмите пальцем ее грудную кость. У молодой птицы она мягкая и легко поддается нажатию.
* Мясо птицы приобретет пикантный вкус и аппетитную хрустящую корочку, если перед приготовлением смазать его смесью из кетчупа и майонеза.
* Жидкую начинку в птицу удобнее всего заправлять с помощью кондитерского мешочка. Причем следует заполнять не более 3/4 пространства, т.к. при жаренье начинка увеличивается в объеме. Читать далее

Опубликовала Виталия
21 мая 2008, 21:38
  • 2044
  • 0
  • +2

Чистка разделочных досок.

Деревянные. Слегка посыпать поверхность поваренной солью и протереть сухой тряпочкой. Таким образом доска будет продезинфицирована.
Пластмассовые. Сразу же после использования промыть очень горячей водой и вытереть насухо.
Каменные. Почистить и помыть кухонной щеткой горячей водой с уксусом. Протереть тряпочкой, пропитанной пищевым растительным маслом. Такая процедура сглаживает поверхность и помогает предохранять лезвия ножей. Читать далее

Опубликовала Виталия
21 мая 2008, 21:27
  • 2074
  • 0
  • +4

Крупа

*Рис не разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек молока.
*Рис для гарнира сохранит свой белый цвет, если в конце варки добавить половину чайной ложки уксуса или лимонного сока, поварить еще 5 минут, дать ему набухнуть и промыть холодной водой.
*Гречку, из которой нужно приготовить рассыпчатую кашу, следует подсушить на сковороде без жира, крупу нужно все время помешивать, чтобы она равномерно и слегка подрумянилась. Каша из подсушенной ядрицы варится вдвое быстрее. Читать далее

Опубликовала Виталия
20 мая 2008, 22:16
  • 2672
  • 3
  • +2

Цветные взбитые сливки.

Взбитым сливкам можно придать желаемый цвет, если осторожно подмешать к ним соответствующие продукты. Необходимо подмешать для получения:
- красного цвета - протертые через мелкое сито краснуюсмородину или малину,
- синего цвета - протертую ежевику или чернику,
- зеленого цвета - смесь повидла из крыжовника или киви с небольшим количеством мятного ликера,
- желтого цвета - смесь яичного ликера с небольшим количеством шафрана. Читать далее

Опубликовала Виталия
18 мая 2008, 10:47
  • 3716
  • 4
  • +6

А знаете ли вы?

Чтобы картофель получился поджаристым и хрустящим, его нужно перед обжариванием обвалять в небольшом количестве муки.
Картофель нужно варить на небольшом огне. При бурном кипении случается, что снаружи картофелины уже разварились, а внутри еще сырые.
Приготовленный вареный картофель будет вкуснее, если в процессе варки опустить в воду 1-2 зубчика чеснока и лавровый лист, луковицу или завернутый в марлю сушеный укроп. Читать далее

Опубликовала Виталия
18 мая 2008, 0:46
  • 1955
  • 3
  • +6
Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 645 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки