Кулинарные секретики.
Группы

Кулинарные секретики.

У каждого кулинара есть свои секреты в изготовлении блюд. Кто-то выискивает их в журналах. Давайте делиться своими секретиками.
Вступление: открытое Записи в группе видны: всем
Дневник группы 71
Участники 254

Дневник группы:

Украшение на бокал "Снежный ободок"

"Снежный ободок".
Такое украшение называется "инеем". Он бывает сладким или соленым, в зависимости от коктейля.
Ну а сделать его очень просто: наружный край бокала по кругу смазать долькой лимона, размер по Вашему желанию, а затем погрузить бокал в сахар, сахарную пудру или мелкую соль.
Цветной ободок.Сначала края обмакнуть в цветной ликер а потом уже сахар, сахарную пудру или соль.
Творите!!!
Читать далее

Опубликовала Мартышка
16 мая 2008, 14:16
  • 3105
  • 3
  • +7

Как готовить глазунью

Здесь тоже есть свои секреты. Если сковорода будет недостаточно прогрета, то нижняя сторона глазуньи окажется жестковатой. Поэтому нужно разбивать яйца в сковороду, когда масло хорошо вспенится, и жарить на маленьком огне около 4 мин. Затем накрыть крышкой и жарить еще 2-3 мин. некоторые кулинары советуют солить глазунью уже на столе. Читать далее

Опубликовала Виталия
15 мая 2008, 22:13
  • 3969
  • 2
  • +4

Острый хлебец "МЮНСТЕР"

Вид - мягкий, с обмытой корочкой
Родина - Франция
Дата рождения - 16 век
Основа - коровье молоко
Срок вызревания - 3 месяца
Вкус - очень острый
Особенность.
При созревании его раз в два дня обмывают (отсюда и название вида) подсоленной водой, шампанским или белым вином. В результате его корочка приобретает оранжево-красный цвет. Подлинный мюнстер обязательно помечают золотистым знаком качества.
Сочетается с легкими красными и белыми винами. Читать далее

Опубликовала Мартышка
13 мая 2008, 15:14
  • 1708
  • 2
  • +3

Этот грибной "КАМАМБЕР"

Вид - мягкий с белой плесневой корочкой
Родина - Франция
Дата рождения - 1791 год
Основа - коровье молоко
Срок вызревания - 2-6 недель
Вкус - грибной, нежный.
Особенность.
Не подлежит длительному хранению, дозревает в спецупаковке. При покупке обратите внимание на дату, когда сыр можно употреблять.
Сочетается с легкими красными винами. Читать далее

Опубликовала Мартышка
13 мая 2008, 15:03
  • 1941
  • 0
  • +3

Сладкий "ЭММЕНТАЛЬ"

Вид - вареный прессованный
Родина - Швейцария
Дата рождения - 13 век
Основа - коровье молоко
Срок вызревания - 6-8 мес.
Вкус - фруктово-ореховый, сладковатый.
Особенность.
"Дырки" получаются в результате образования при вызревании углекислоты, которая не находит выхода и "распирает" собой внутренние отверствия. Диаметр дырок - 2 - 3 см.
Сочетается с красным вином и шампанским. Читать далее

Опубликовала Мартышка
13 мая 2008, 14:23
  • 1570
  • 0
  • +2

Пикантная "МОЦЦАРЕЛЛА"

Вид - свежый
Родина - Италия
Основа - буйволиное или коровье молоко
Вкус - нежный, кисловатый
Сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом, легкими белыми и розовыми винами.
Этот сыр каждый день попадает на стол английской королеве. Неудивительно, что августейшие особы живут столь долго и плодотворно Читать далее

Опубликовала Мартышка
13 мая 2008, 14:16
  • 1495
  • 0
  • +3

Необычный "Чеддер"

Вид - неваренный пресованный
Родина - Англия
Дата рождения - 16 век
Основа - коровье молоко
Срок вызревания - 1 год
Вкус - кисловато-отрый, ореховыйСочетается с легкими красными винами:мерло, совиньйон, каберне.
Считается, что из всех сыров это самый подходящий для профилактики рака груди Читать далее

Опубликовала Мартышка
13 мая 2008, 14:11
  • 1551
  • 0
  • +3

Этот загадочный сыр "РОКФОР"

Вид - голубой
Родина - Франция
Дата рождения - 04 июня 1070 года
Основа - овечье молоко
Срок вызревания - минимум 3 месяца
Вкус - отрый, пикантный
Особенность. Весь пронизан голубыми прожилками, которые создаются с помощью плесени ржаного хлеба.
Сочетается с десертными, креплеными и сильными красными винами, а также насыщеными белыми.
По легенде, его случайно "изготовил" мальчик - пастух. Читать далее

Опубликовала Мартышка
13 мая 2008, 14:06
  • 1594
  • 0
  • +4

Удачный рис.

Недавно узнала секретик и теперь всегда варю так рис. Получается очень вкусно и быстро.
На один стакан риса беру два стакана воды.
Воду вскипятить, всыпать соль и рис, плотно закрыть. Варить не открывая крышку 5 минут на сильном огне, 2 минуты на среднем и две минуты на совсем слабом.
Затем также, не открывая крышку, оставить кастрюлю в покое на 10 минут. На крышку сверху можно положить полотенце.
Когда откроете крышку-там рис рассыпчатый, зернышко к зернышку. Читать далее

Опубликовала olyka1974
11 мая 2008, 13:14
  • 1983
  • 10
  • +8

Что нужно знать,если занимаетесь выпечкой?

Прежде чем приступать к выпечке хлеба, булок, печенья, пряников,тортов и т.д., каждой хозяйке необходимо знать некоторые общие сведения, вернее, правила приготовления каждого мучного изделия, а также краткую характеристику основных продуктов, необходимых для этих целей.
Все эти "маленькие" секреты дадут возможность испечь вкусное, ароматное, хорошего качества мучное изделие, которое доставит радость всей вашей семье.
Итак...
Виды мучных изделий Читать далее

Опубликовала Лисенок
4 мая 2008, 0:05
  • 4781
  • 2
  • +6

***

Хрустящий картофель
жареный картофель получится более хрустящим и почто не впитает жира, если положить его в сковороду, только тогда, когда жир начнет пузыриться.
Аппетитный бульон
Чтобы придать мясному бульону приятный золотистый цвет, нужно слегка обжечь на открытом огне несколько крупно нарезанных кусочков моркови и головку репчатого лука, а затем варить их некоторое время на медленном огне в бульоне.
Подсолнечное масло Читать далее

Опубликовала Виталия
3 мая 2008, 21:29
  • 1748
  • 2
  • +6

О качестве продуктов - Рыба.

Свежая рыба (парная, охлажденная) покрыта прозрачной слизью, брюшко не раздуто. Чешуя гладкая, чистая, блестящая, плотно прилегает к телу, глаза прозрачные, блестящие, выпуклые, упругие. Жабры без слизи, светло- или темно-красного цвета, имеют свежий, характерный рыбный запах, Мышечная ткань эластичная, плотно соединена с костями, отделяется от них с трудом. Ямочка, которая образуется при надавливании пальцем, быстро выравнивается. Читать далее

Опубликовал elenalet deleted
3 мая 2008, 7:59
  • 2361
  • 1
  • +5

О качестве продуктов - Молоко, сметана, творог

Если капнуть хорошим жирным молоком на ноготь, то форма капли почти не изменится. Капля молока, разбавленного водой, расплывется.
Хорошее молоко густое, чисто-белого цвета, а разбавленное водой — жидкое с голубоватым оттенком,
Свежая сметана имеет однородную густую консистенцию, белый или желтоватый цвет, кисловатый вкус. Перемерзшая и оттаившая сметана становится невкусной, комковатой, на ее поверхности образуется сыворотка.
Несвежая сметана горчит, имеет затхлый запах, дает отстой. Читать далее

Опубликовал elenalet deleted
3 мая 2008, 7:56
  • 2709
  • 0
  • +7

О качестве продуктов - Мясо.

Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету. Так, мясо животных в возрасте до 6 недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир. Мясо молодняка (до 2 лет) — светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных (2—5 лет) — сочное, нежное, красного цвета. У старых животных (старше 5 лет) мясо темно-красного цвета, жир желтый. Читать далее

Опубликовал elenalet deleted
2 мая 2008, 18:47
  • 1833
  • 2
  • +8

Что и когда солить.

Картофель "в мундире" лучше солить в начале варки.
Если картофель жарят в небольшом количестве жира, лучше его солить, доведя до полуготовности — тогда он получится вкуснее.
Капусту для фарша солить не следует.
Щи из квашеной капусты солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.
Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (из расчета 10 г соли на 1 л воды).
Салат нужно солить перед самой подачей на стол. Читать далее

Опубликовал elenalet deleted
2 мая 2008, 18:39
  • 3492
  • 3
  • +7
Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 645 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки