Португальские кулинарные традиции

Создаётся впечатление, что, когда в Португалию впервые попала библия, местные религиозные деятели, работая над её переводом, почему-то забыли сделать перевод о грехе чревоугодничества. Поэтому португальцы преспокойно предаются этому греху, да и ещё неустанно разжигают его в своих более стойких соратниках рассказами о кулинарных шедеврах приготовляемых ими самимы или их супругами. Ужасно любят португальцы похвастаться, чем угодно, ну хоть чем-нибудь, а уж национальной кухней или вином, так и подавно.
Когда меня спрашивают в местах общественного питания, что бы я хотела в качестве гарнира, я "зависаю" как перегруженный компъютер и никак не могу решить, что же такое заказать. Португальцы к бифштексу обычно заказывают картофель-фри или белый рассыпчатый рис и зелёный салат, а вот к остальным блюдам предлагается такое разнообразие гарниров, что порой невозможно остановить свой выбор на чём-то одном. Именно поэтому здесь существует традиция ходить в рестораны большой компанией и заказывать несколько блюд и закусок, что позволяет каждому попробовать из каждого блюда, разнообразив, таким образом, свои кулинарные удовольствия.
В основном в португальской кулинарии преобладают гарниры из риса с "наполнителем" и небольшим количеством подливки. Называется такой рис Аrroz malandrinho, что может означать "жиденький", хотя дословный перевод этого прилагательного звучит как бродяга, мошенник или жулик. Делается зажарка на оливковом масле, добавляется рис, немного жидкости и, когда рис уже почти готов, добавляется "наполнитель". Наполнителем может быть что угодно и такой гарнир в зависимости от наполнителя может превратиться в основное блюдо. Например, если добавить ботву репки, измельченные помидоры или болгарский перец, то получится гарнир, а если всыпать креветки, рыбу или мелко нарезанную курицу, то получится полноценное калорийное горячее блюдо. При этом, в обоих случаях, количество подливки должно быть достаточным, чтобы полностью покрыть остальные ингридиенты.
Великолепный жиденький рис с осьминогом (не размораживая осьминога, нужно заранее отварить его в скороварке в течение 25 минут; свежего осьминога нужно обязательно выдержать в морозилке недели две, чтобы у него "нервы расслабились", тогда он после варки не будет жестким), используя бульён от его варки для рисовой подливки (смотри фото). Или рис с курицей, или креветками, или рыбой, или морепродуктами может стать коронным блюдом любого пиршества чревоугодия. А уж как я грешна, боже мой! Частенько устраиваю кулинарный саббат у нас дома и подвергаю наших друзей соблазнам кулинарных излишеств.
Есть у нас друг, владелец бара в районе Байру Алту, зовут его Carlos, ну естественно, как же иначе в Португалии, или Мигелы, или Руи, или Карлуши, хотя среди друзей его называют ласковым уменьшительным именем Карлитуш. Кстати, в Португалии принято обращаться к собеседнику, если достигнуты неформальные отношения, произнося его имя в уменьшительной форме. Например, Татьяна у них звучит как Таньязинья. Так вот он, Карлитуш, - настоящий кулинарный Асс! Учил меня готовить жиденький рис, а его коронное блюдо - рис с болгарскими перцами - просто подарок богов! Делается по образу и подобию Arroz de Grelos (см далее), используя перцы разного цвета.
Например, для жареного в панировке осьминога (отваренного предварительно) нет ничего лучше, чем гарнир из жиденького риса с фасолью.
РИС С ФАСОЛЬЮ
(гарнир на 4 персоны)
Ингридиенты:
1 баночка консервированной красной фасоли "Feij