Главная Дневники

Каймак,что это?

Каймак-кисломолочный продукт мягкой консистенции,получаемый путем сквашивания пенки на топленом коровьем или овечьем молоке.
Его готовят обычно в домашних условиях.Для этого коровье или овечье молоко наливают в плоскую миску и томят в печи часа три.Затем молоко охлаждают,образовавшийся верхний слой сливок переливают в деревянные емкости,подсаливают и оставляют дня на два настояться.Считается,что "молодой" каймак готов,если капля,опущенная в холодную воду,загустевает до консистенции сметаны.Получается кремообразная масса,чуть кисловатая на вкус и обязательно соленая.Свежий каймак-белого цвета и очень нежен на вкус.Если хранить еще 1-2 месяца при температуре 14-18 гр.,то получится "старый"каймак.Он приобретает желтоватый цвет и более насыщенный солоновато-кисловатый вкус.Старый каймак на любителя!
Каймак едят с хлебом,в нем тушат баранину и свинину-от этого мясо становится нежным."Молодым" каймаком заправляют местные гамбургеры,добавляют в дрожжевое тесто,из которого готовят гибаницу-пирог с начинкой из сыра или шпината.
Теги

Теги: еда

  • +12
  • 20
  • 8440
  • 15 мая 2010, 13:27

Дневник nadjuska

Комментарии

это какой-то не такой каймак.да ещё и соленый. У нас просто кипятят молоко и после пропускают через сипоратор. Сливки отделяются и современен густеют, становятся похожими на масло. А с пропущенного обезжиренного молока делают творог. В готовый творог по своему вкусу вмешивают свежий каймак или оставляют обезжиренным, на любителя.каймак сам сладковатый вкуса, в зависимости от молока. У всех свои традиции и вкусы. но такой , как в описании выше, я бы попробовала
Возможно,сербы та были под турками 500 лет,если не ошибаюсь,но думаю точно 500.У них и должно быть множество турских замесов,что в еде,что в речи.
Ну да, как сказал Путин, что стоит потереть любого Русского и там увидишь Татарина , так и в Сербии значит.[x]11:56 16.05.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ну дело в том что может быть в Сербии и на Кубани делают какой то кисломолочный продукт , который назвали Тюркским словом Каймак. Мы тюркоязычные и для нас Каймак - это только Сметана и Сливки густые (вершки), в словаре татарского и башкирского языка. Правда, как и во многих словах татарского языка, пишется А, а говорится О . Здесь - пишется кАймак, а говорится кОймак. Просто думаю, что эти народы, позаимствовали это слово, для данного кисломолочного продукта.
Мне тоже как-то глупо назвать сметаной,ну вкус совсем другой,может они и близки по приготовлению конечно.Значит в Ростовской области делаете каймак,супер.А вот в Украине я не слышала о нем и не пробовала,хотя может тоже делают вы та не очень далеко от Украины.
Моя прабабушка, бабушка и мама каймаком называют то, что описано в статье выше.
Они донские казаки с Ростовской области.
Я и сама из Ростовской области. Так вот у казаков никогда ничем не заквашивали каймак. Делают просто сметану, кипяченую сметану-тут действительно нужна закваска. А каймак это просто густые топленые сливки )))) Вкуснота!!! Пробовала заводской каймак в Турции, вкусно, но не то к чему привыкла у нас ))))
Очень интересно
Спасибо,Светик!
А я про такой кисломолочный продукт даже и не слышала!!
Леночка,я тоже пока в Сербии не начала жить.А очень вкусно
Согласна конечно,тут называют так.Очень большая разница,по крайней мере в Сербии каймака с молокозавода и села.
Ну это смотря где Каймаком называют кисломолочный продукт. В татарском языке Каймак - это Сметана, как деревенская т.е. Густые Сливки (молоко пропущенное серез сипаратор), так и изготовленная при помощи молочнокислых бактерий в производстве на больших молокозаводах.
и по-казахски - каймак - сметана. Привет, Лилечка!!
Асель и я про это написала в предыдущей статье.видишь не забыла что оно означает
Привет, Тань!! Не видела, теперь вижу..
↑Ответ для O_as_is
Привет, дорогая! Пишется у нас Каймак (хотя я недавно узнала, дочь изучала татарский в школе, а я татарский никогда не изучала, только разговорная речь), а говорим мы все КОЙМАК, а как у вас?
У нас все как пишется, так и произносится. Каймак - так и пишется.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки