Личный дневник пользователя DGENI-2011 deleted
Заметка к картофелю-ФРИ
Ну, раз знаменитые бельгильские фриты вспомнили, то вмешаюсь и я. Во-первых, как уже заметили, солят картошку уже после жарки, ни в коем случае не до. Во-вторых жарят фрит обязательно 2 раза: первый раз в не очень горячем масле (160С), от этого картофель прожаривается, но остается бледным, вынимают из масла, масло доводят до 180-190С и жарят картофель второй раз, этот раз уже до легкой румяной корочки. Именно этот процесс и делает бельгийские фриты особенными: румяная, хрустящая корочка снаружи, а внутри мягкая, рассыпчатая картошка. Ну и роль играет нарезка картофеля (чем аккуратней и более одинаковы бруски, тем лучше), и сорт картофеля (обязательно крахмальный сорт), и то, что картофель должен быть исключительно сухим перед погрузкой в масло. >:o
- +13
- 0
- 1265
- 9 января 2012, 22:17
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: