Главная Дневники

Вопрос о желатине

Девочки (и мальчики тоже), кто знает точное соотношение листового желатина к гранулированному? Думаю, эта информация пригодится не только мне, но и многим другим поварятам. Заранее спасибо!
Теги

Теги: вопрос

  • +23
  • 26
  • 111874
  • 7 июня 2012, 1:40

Дневник Sugar

Комментарии

Поварята помогите разобраться, как мне заменить 4листа листового желатина на обычный, сколько нужно рассыпного взять?
Посмотрите ниже в комментариях. Один лист - 2г листового, итого 4 листа - 8г.
Ольга, добрый вечер! Я ничего не знаю о сравнительных свойствах желатина!? Было так приятно почитать комент. на Вашей странице.посмотреть на всё со стороны. Девчонки Вы все молодчины - подсказать ,поддержать ..., найти истину...Я рада за Вас !!!!От себя хочу добавить -любуюсь Вами девчонки ... стараюсь соответствовать ...Оля ,Вам отдельный респект за техподдержку /записсь на стене/
Я вас цитировала в дневниках..."Оно и правда получается гораздо дольше фоткать и описывать, чем готовить. Иногда за 15 мин все готово...", - и решила добавить рецепт приготовления чебуреков в прошлую запись в дневники...., не знаю на сколько это хорошая идея....??? Удачи Вам всегда и во всём!!!
Раечка! Меня очень тронул ваш комментарий! Спасибо вам большое за вашу доброжелательность! А идея насчет чебуреков хорошая, почему бы и не поделиться такими вещами! Тем более, что каждый в своем дневнике "и царь, и бог, и воинский начальник"
Вот, что я нарыла о желатине Листовой и гранулированный желатин отличаются своими желирующими свойствами, у листового желатина они выше в 1,5 раза. То есть 2 г листового желатина = 3 г гранулированного.
И еще кое-что,вдруг кому-то пригодиться.
Для приготовления простого желе в форме следуем инструкциям на упаковке, обычно это 10 г желатина на 0,5 литра жидкости (воды, сока).
Для получения устойчивого желе без формы на то же количество жидкости берется 14 г желатина, тогда желе выдержит собственный вес; для приготовления большого торта-желе желатина нужно взять до 20 г на пол литра жидкости.
Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём (Например, для сметанного желе из 400 г сметаны и 100 г сахара достаточно 10-15 г желатина).
Бедная моя Оленька, до чего же мы тебя довели Спасибо, буду знать!
Ой… Ну, что ты... скажешь тоже, довели Тут такая вкусняшка маячит на горизонте, а я в желатине увязла . Ну, теперь-то я знаю, что такое этот желатин и как его потреблять и различать
Олечка! 6 пластин листового желатина рассчитано на 0,5 л жидкости. Гранулированный желатин выпускается в разных видах - как порошок (мелкого помола),в виде крупных гранул и здесь нужно смотреть на упаковку индивидуально - разное кол-во граммов желатина на 0,5 л жидкости. Например у меня желатин мелкого помола 9 г соответствует 0,5 л жидкости. Также имею желатин крупного помола , 25 г крупного помола для 1 л жидкости, так что здесь нужно читать инструкцию. Листовой желатин стандартен - 12 пластин на 1 л жидкости
Олечка, а у вас нет в продаже обычного желатина? Во всех магазинах у нас продаётся кроме пластинок, обычный, правда мелкогранулированный желатин по 3 шт. в упаковке, каждая упаковка по 9 г - на 0,5 л жидкости
Спасибо Лариса! У нас я видела только листовой. Одна пластина весом в 2г. 12 пластин на литр мне кажется много Делала как то десерт и там было написано 20г обычного желатина, а я взяла только 8г листового и мне хватило
12 пластин на литр мне кажется много желатина

Нет, Оль, не много. Сзади на упаковке написано, что 12 пластин на 1 л жидкости. Ты ж знаешь, немцы писать зря не будут - всегда следую их рекомендациям, осечек ещё не было.
Cпорить не буду, но у меня рецепт проверенной шарлоттки, где на 600мл жидкости я довавляю только 3 листа желатина и на пакете так тоже написано. Один раз добавила больше, было так желатиново, что даже противно. Может у нас желатин разный? Там написано на пакете Voedingsgelatine,не знаю это по-немецки или по-голандски. В пакете 9 листов, общий вес 17г.
Voedindsgelatine - это по-голландски, т.е. пищевой желатин. А насчёт рецептов, где указывают меньшее кол-во желатина для жидкости, так это только для определённых рецептов, где нужно показать определённую структуру начинки или чего-то другого.
Оль, я надеюсь, ты не обижаешься, что наша дискуссия так развернулась. Цель ведь у нас одна - чтобы всем стало в итоге понятно, что такое этот такой разный желатин
Ой ну что ты, Ларис! Какие обиды!? Мне наоборот приятно и интересно пообщаться, обменяться мнением Я тоже очень надеюсь, что не обидела тебя
Мне наоборот приятно и интересно пообщаться, обменяться мнением

↑Ответ для Kleine Hase
Посмотрела на интернете насчет листового желатина, ты права, они так и говорят,как ты
Посмотрела на интернете насчет листового желатина, ты права, они так и говорят,как ты

↑Ответ для Kleine Hase
Ууууууххх девочки!!!!Что-то я совсем запуталась Может мне на пальцах объясните: 10гр. листового желатина это сколько нужно обычного(порошок мелкий)??? очень хочу приготовить Шоколадно-банановый мусс по рецепту Олечки
Оль, я отвечу так, на пальцах 10 пластинок желатина соответствуют 833 мл жидкости, значит обычного гранулированного желатина нужно из расчёта 833 мл жидкости.Если 9 г для 500 мл, то соответственно нужно 15 г обычного желатина вместо 10 пластинок. Но это если у тебя желатин 9 г на 500 мл. Надеюсь понятно, а нет, то ещё раз спроси, мы ответим
Лорик!!!Только тапками не кидай Спрошу еще раз, по другому. У меня написано на упаковке 10гр(1ст.л) на 0,3л. воды. Может так ты мне быстрее объснишь. А то я тут совсем умаялась
То здесь совсем просто. Тебе нужно 30 гр. желатина вместо 10 пластинок листового желатина. Ну может немножко меньше - 27 грамм
Ларисонька!!!Спасибо тебе, моя хорошая!!! И чтобы я без вас делала?!!!Мои Вы дорогие подруженьки
↑Ответ для Kleine Hase
Что-то в этом роде я и думала, теперь знаю! Спасибо девченки!
1 пластина соответствует приблизительно 2 гр. гранулированного желатина
Свет, одна пластина желатина и по весу 2г., так что получается 1:1?
ну везде так и пишут
↑Ответ для мисс
Я немного сомневаюсь,что такого количества на этот объем хватит. Это получается 10гр.обычного желатина (т.е. 1 ст.л),так что ли?
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки