Главная Дневники

ФЕРУЛА ВОНЮЧАЯ (АСАФЕТИДА, АСМАРГОК, ХИНГ, ИЛАН)


Происхождение и распространение. Родина ферулы - Иран и Афганистан. В СССР растет в пустынях Средней Азии и на сухих склонах гор Кавказа.

Ботаническая характеристика. Ферула вонючая (Ferula assafoetida L.) - монокарпический много-колосник семейства Сельдерейные (Apiaceae).

Из других видов для использования[cut] в качестве ароматизатора представляют интерес ферула мускатная (F. sumbul L.), дающая сумбульный корень, содержащая 1,4 % эфирного масла, и ферула восточная (F. orientalis L.).
Лекарственные свойства. Смолу (млечный сок) ферулы применяют главным образом при истерии, а также как ветрогонное и отхаркивающее средство. Она обладает спазмоснимающим, успокаивающим и слабительным свойствами.

В ветеринарии ее употребляют против кишечных и кожных паразитов.

Применение. Ферула обладает резким, очень сильным и стойким чесночным запахом. В готовом виде пряность представляет собой молочно-белые "миндалины" неправильной формы и разной величины.

В Иране, Афганистане ферулу добавляют в жареные и тушеные блюда из баранины. В Индии и Индонезии пряностью сдабривают овощные и рисовые блюда. При этом блюда из риса значительно смягчают резкий запах ферулы, которая, в свою очередь, придает им аппетитную остроту аромата и вкуса. Ферула входит в состав пряной смеси "карри".
Теги

Теги: Редкоиспользуемые пряноароматические растения

  • +6
  • 6
  • 4789
  • 18 августа 2008, 23:37

Дневник группы "Специи, приправы, пряности"

Комментарии

А я недавно на ВВЦ купила Асафетиду в порошке и вообще не знала, что это. Очень интересно было прочитать и побольше узнать.
Рада,что понравилась статья.Всегда пожалуйста.
Извините,имени не знаю,спасибо за внимание.
Ирина
Спасибо,Ирочка за ответ,рада знакомству.
Лейлочка, хочу добавочку написать, так как мимо индийских специй пройти спокойно не могу! Конечно, в России это редкоиспользуемая специя, но в Индии- специя № 1! Вегетарианцы, которые не едят чеснок, заменяют его вкус асафетидой (хинг). Это одна из дорогих специй, поступающая из Афганистана стоит 4000 рупий за кг, это приблизительно 100 долларов, но в чистом виде она не продаётся, экспортёры смешивают асафетиду с крахмалом, добавляя 50, 75, 80,или даже 95 процентов крахмала. Так как в каждом индийском доме это специя номер один, то такой бизнес приносит хороший доход, ведь у поступающего из Афганистана хинга состав никто не контролирует, и на базаре можно купить килограмм даже за 40 рупий, только, сколько в нём чистого хинга, неизвестно. Самый чистый и контролируемый хинг начал поступать в последнее время из Таджикистана. Самое распространённое применение хинга- его добавляют в мата- домашний кефир смешивают с водой, добавляют обжаренную и растёртую в порошок зиру, чёрную соль, а хинг раскаляют в ложке с топлёным маслом на огне плиты, и шипящий добавляют в напиток, причём нужно его всего крупинку- вкус потрясающий!
Большое спасибо за интересную информацию,чего не знала.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки