Главная Дневники

Арсенал

Речь сейчас пойдет о холодном оружии кулинара - о ножах. Наверняка у каждого из Вас есть набор любимых инструментов. Вот мой арсенал, японец и три китайца.
[cut]

Теперь подробнее.
1. Сантоку Tojiro Western Knife F-311. Классический поварской нож. Очень хорош - настоящий самурай. Я его поначалу боялся - такого острого ножа у меня раньше никогда не было. А жена до сих пор его боится.


2. Китайский тесак. Эти ножи куют вручную на Тайвани из снарядов, которыми раньше Китай щедро посыпал Тайвань. Вообще в Китае такими тесаками шеф повара делают все. Я его использую для разделки мяса и рыбы. Есть недостаток - перекален. Однажды пробовал разрубить свиную ногу, получил большой скол. Пришлось ехать к знакомому - обладателю точильного станка. Зато в любую самую толстую рыбью кость входит, как в масло. Разделывать им лосось на стейки - одно удовольствие.


3. Тоже кованый китаец. Небольшой сантоку. Использую его в повседневных нуждах. Например им очень удобно резать сыр. Благодаря неровностям поверхности, сыр не прилипает к ножу.


4. Завершает обзор нож для овощей и фруктов. Ни больше ни меньше.


Ну и несколько слов о заточке ножей. Самурая я за год только однажды правил, остальные нуждаются в заточке. Точу я ножи на четырех водных камнях гритов 400-1000-3000-6000. Все четыре ножа затачиваются до бритвенной остроты. Поначалу использовал держатель угла заточки, сейчас хватает твердости рук.

А какой у Вас арсенал и чем вы его точите.
Теги

Теги: ножи

  • +26
  • 23
  • 418
  • 18 ноября 2015, 13:54

Дневник NDemon

Комментарии

Здорово! У меня только один нож пр-ва Тайвань, им почти во всех случаях пользуюсь ,остальные-хлам.
Хороший у Вас арсенал,Дмитрий! Хорошие ножи - 50 % успеха на кухне! Какое удовольствие работать такими! Все быстро и легко режется! У меня ножей не очень много,но все они хорошего качества и для определенных целей : для мяса ,рыбы, филирования, хлеба, сыра. Есть и тесак,и керамические ножи и точилки к ним. Есть и электрическая точилка. Но,если честно,я ни разу ими не пользовалась (точилками ). У меня муж следит за остротой ножей. А чем он их точит, даже и не знаю.
Шикарные ножи!
Шикарный набор ножей
А у меня ножи домашнего производства. Один нож мне сделал отец из хорошей стали, один нож достался от свекра, который работал на кузнице( им очень удобно и резать, и разделывать мясо на кости, и бисквит хорошо разрежет). Есть один китайский, мягкий, им очень удобно из овощей и фруктов вырезать. Кожуру с овощей снимаю обычной овощечисткой, которая мне верно служит вот уже 5 лет, хотя покупала я ее за копейки..
Шикарные ножи!!! Тоже есть у мужа несколько ножей, которые я не трогаю.... Боюсь!!!
А у Вас какой арсенал?
Это не у меня, это у мужа!!! Он любитель! А я иногда беру... Но не все!!!
У меня простые китайские керамические ножи с широким лезвием, есть парочка металлических, но точить их некому или некогда ( муж если в гараж их уносит точить на станке, то потом принести назад забывает );
а, ещё имеется такой же китайский топорик, он действительно очень удобный! Ножи с волнистой кромкой использую только для сыра и хлеба.
Китайские керамические ножи быстро крошатся и покрываются зазубринами и тогда нужен алмазный брусок - я давно в керамике разочаровался
Да он ведь стоит невеликие деньги, мне проще новый купить, хотя муж и их точит как то ( если допросишься)
ну, видимо, у него в гараже есть алмазный брусок
У него какой-то станок там , круги можно разные ставить
а... ну значит алмазный круг к станку есть
А я не так давно купила набор ножей , не дешевый... на второй день у одного из них просто разсыпалась режущая часть..вот тебе и доманская сталь, мать ее))
А... я знаю. Этим многие понтовые "дамасские" ножи грешат.
Полезная информация. А можно узнать марки остальных ножей?
Это все безымянные китайцы. Но хорошие.
Спасибо
пишите о своем арсенале
Я в вечном поиске хороших ножей. Недавно купила тефалевские и цептер с волнистой кромкой набор. Тефаль даже твердую сухую колбасу режет как масло. Цептер хорошо для хлеба и овощей.
Я не люблю ножи с волнистой кромкой. Я их точить не умею
Для помидоров и хлеба они незаменимы.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 646 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки