Вяленая куриная грудка. Делюсь опытом.

Неимоверная вкуснятина и нереальный деликатес! Выглядит по-царски, а все предельно доступно и просто.



Рецептов полно, не спорю. Мой пост не рецепт в полной мере, он для тех, кто способен включить вкус и фантазию и опираясь на какие-то догмы создать непревзойденный и неповторимый шедевр. И как здорово, что теперь можно сохранять понравившиеся посты дневников в избранном!

Итак, приготовление блюда можно условно разделить на стадии: засол, обвалка и сушка. Вот от них и будем отталкиваться.

Засол
Куриная грудка просаливается довольно быстро, поэтому соли берём примерно 1 ст. л. на 500 г филе. Соль втираем в грудку, обильно посыпаем и укладываем в контейнер на сутки. Периодически переворачиваем.

Обвалка в специях
Готовим наборы специй. Это могут быть любые специи, которые вы любите. Кстати, многие, делая подобный деликатес, смешивают специи сразу с солью и втирают, а потом просаливают и вялят. Мне больше нравится толстый слой специй, так мясо напоминает бастурму. Мы пробовали разные варианты наборов специй, но больше понравились два, которые условно можно разделить на чёрный и красный. Специи вкуснее всего свежемолотые или свежетолчёные в ступке. Чёрный - это сборник на основе чёрного перца: чёрный перец, ягоды можжевельника, щепотка кориандра, несколько капель дымка. Промолотая смесь до пасты разбавляется коньяком. Вариант красный - красный острый перец, паприка, аджика, хмели-сунели, можно добавить острого перечного соуса типа табаско. Разбавляем до пасты маринадом от острого перца. Разбавлять оба варианта можно просто водой. Специи тщательно втираются в грудку и намазываются на неё слоем.
Да, перед намазыванием грудки промываются от соли и просушиваются салфеткой.

Сушка, то бишь вяление
Готовые намазанные специями грудки заворачиваются в марлю каждая отдельно и выкладываются на решетку холодильника или. Или вешаются в холодильнике на решетку. Если кладутся на решётку, то раз в день нужно переворачивать. вялить можно и в хорошо проветриваемом помещении. Вялим минимум 3 дня, потом можно дегустировать.
Мне больше понравился объединённый вариант. Сначала грудка вялится на полке (решётке) холодильника от 3 до 5 дней, а потом вывешивается на открытый воздух и подсушивается дня 2-3. Таким образом мы получаем более твердую корочку сверху, мясо легко и тонко режется, при этом серединка остаётся гибкой. Кстати, моё ноу хау: выгибаю большую скрепку крючком протыкаю грудку и вешаю снизу на решётку холодильника. Оно висит себе там и тихо вялится. В этом случае переворачивать не надо.



Режем острым ножом тоненько-тоненько... прозрачными кусочками... и наслаждаемся... Да, солоноватая вещь, но ведь она и не естся толстыми кусками...



Таким же образом можно приготовить утиную грудку или грудку индейки.



Буду рада, если кто-нибудь воспользуется моими идеями.