Главная Дневники

Личный дневник пользователя Рыжая Лиса77

Посоветуйте глазурь

Прошу помощи

Подскажите пожалуйста рецепт шоколадной хрустящей глазури. Проверенный

Спасибо)

+12
28
349
24 декабря 2016, 22:42

Дневник Рыжая Лиса77

Я делаю глазурь из шоколада со сливочным маслом-шоколад горький Бабаевский 100гр, масло-проверенное натуральное,пусть даже и 72%-но после морозилки оно должно раскалываться от ножа ,а не разрезаться им,как пластилин-это метод проверки масла "на вшивость"-50гр.Сам процесс- шоколад и масло кусочками положить в небольшую по диаметру кастрюльку из нержавейки-(если пожелаете- антипригарная), а эту кастрюльку поставить в другую- немного пошире,в которой налита горячая вода (но не кипящая) и дно кастрюли с продуктами должно быть в воде,держать на минимальном огне,помешивать-до растворения шоколада с маслом,как станет все однородной горячей массой-влить 1 чайную ложку коньяка( можно ром- я делаю с коньяком)-это не дает растекаться излишне глазури,снять с огня,сразу же взбить немного миксером Одной насадкой-змейкой, дать чуть остыть-насколько горячую использовать- зависит от того, что будете обливать-все,выливаете на торт,я предпочитаю корж сверху заранее немного смазать абрикосовым джемом-хотя бы за полчаса-по нему глазурь (прямо горячая)ложится гораздо лучше, чем по коржу,остынет- в холодильник,для большей хрусткости перед подачей убрать торт ненадолго в морозилку. Торты с этой глазурью есть у меня в альбомах- можете посмотреть,если пожелаете!

27 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

Спасибо большое

только с бабаевским у меня комки постоянно....

27 декабря 2016 года korztat #

Вот тыщу раз из него делала-именно по этому рецепту- никогда комков не было,не надо только никаких микроволновок и классической водяной бани-то есть не на пару, а именно в горячей воде должна быть кастрюля с продуктами!

27 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

ну а я уменя из него ни разу нормально не получилось

27 декабря 2016 года korztat #

Попробуйте на половину продуктов- и именно так ,как я описала- без отсебятины-это ведь не мой личный рецепт, а какого-то кондитера известного,сейчас уже и не вспомню чей-я раньше пыталась варить из какао- то на сливках, то на молоке,то на сметане- и мне они не нравились- все равно какая-то замазка получалась,а не глазурь,а потом увидела этот рецепт,делаю по нему давно,только вот про добавку коньяка недавно узнала-здесь кто-то советовал,взяла на вооружение,понравилось! Главное- свежие шоколад и масло (без пальмового жира)-и я этому рецепту не изменяю с тех пор,как опробовала- что бы не писали в рецепте,но если торт с глазурью-делаю только эту- свою! Удачи!

27 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

Вы мне марку продуктов назовите,которые ВЫ используете...ну если ВЫ в России конечно живёте)

27 декабря 2016 года korztat #

Да живу-то я в России-но масло я использую наше местное,которое производится во Владимирской области- и вряд ли оно есть еще где в продаже- я потому и написала,что проверяется качество масла через морозилку-если из нее как достанешь-раскалывается под ножом,а не разрезается им- значит из молока, а не из пальмового жира, и разумеется-цена не меньше 100руб за 200гр пачку, и срок хранения этого масла небольшой-не больше двух месяцев, все что больше- с добавками, а шоколад- Бабаевский-любой горький.

27 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

↑Ответ для korztat

ок))спасибо ,что поведали инфу

28 декабря 2016 года korztat #

Удачи в приготовлении!

28 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

Удача мне явно понадобится

27 декабря 2016 года Т-пушка #

Наташ,я тоже ганаш готовлю тем же способом,что и Наташа! Ты только взгляни какая красота у неё в рецепте и поймёшь,что она дело говорит! Удачи,дорогая!

27 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

Виолетта а в каком именно рецепте то?

27 декабря 2016 года Т-пушка #

Наташ ,загляни на её страничку! И хотя там глазурь-ганаш иначе,но я имела ввиду её способности в кулинарии! Готовлю ганаш шоколад+сливки! Это по-моему, самый простейший способ,но всегда удачный! Иногда добавляю чуть-чуть сл. масло для блеска!Как-то так!

25 декабря 2016 года yohoho # (модератор)

Наташ, обычный горький шоколад растопить и полить охлаждённый десерт-застынет и будет хрустеть, если торт, то плохо резаться потом будет, если на кейк попсы, то можно добавить немного растительного масла без запаха, так он текучей будет и расход меньше.

25 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

Спасибо,мне на торт..
а сколько надо плиток на торт?
а я вот видела рецепт глазури,там масло сливочное или сливки добавляют...что из такого состава получится?

25 декабря 2016 года yohoho # (модератор)

на торт из одного шоколада не советую, не удобно будет резать, а вообще ганаш шоко+сливки отлично ложится и вкусный, пропорции 1 к 1, сливки 33%. По количеству смотря какой торт и как покрыть, для тортика диам 24 см хватит 100+100

25 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

а в среду делала такой ганаш,так он весь комком был

25 декабря 2016 года yohoho # (модератор)

а как делала? значит шоколад свернулся раз комками, расскажи- исправим, он очень простой

25 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

поломала шоколад тёмный.Положила в сливки....нагрела 33% сливки в микро(не кипели),Вытащила и размешала...У меня постоянно так сворачивается...я прям не знаю чегго делать...однажды погружным блендером пришлось до гладкости доводить...а иначе каждый раз комки...и сливки разные брала...

25 декабря 2016 года yohoho # (модератор)

Наташ, наверное микро тебе всю картину портит или шоко -кака. Я ганаш делаю только на огне, так можно контролировать процесс, тем более как я поняла опыта нету работы с шоко. Сливки нагреть, грею пока по краям не начнут идти пузырики, первый пошёл -отставили, забросили мелко нарезанный шоко, минуту стоит, потом мешаем пока весь не растопится. Как уже и писала сливки 33%, пропорция 1 к 1, 100 гр шоко-100 гр сливок. Потом охлаждённый торт поливаешь. Если хочешь сделать подтёки красивые, то бочка торта нужно максимально выровнять кремом, а ганаш брать чайной ложечкой и пускать по чуть чуть с кромки на бочок, так по кругу, потом верх залить, либо проще просто в центр торта вылить и распределить длинным тонким ножом, либо в руках покрутить форму- дать ему самому растечься. Всё)

25 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

Спасибо Наташа

Я как то на водяной бане делала....вышло нормальнее....хотя я знаю одной есть моменты род которые мои руки не заточены

возможно глпзврь из их числа

25 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

↑Ответ для yohoho

и ещё-а какой шоколад посоветуешь?

25 декабря 2016 года yohoho # (модератор)

я в основном Корону беру, меня устраивает там % чёрного; в принципе пробовала и Рошен и Миллениум, то всё ок было всегда

25 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

корона?это что за шоколад?он прям так и называется*?

25 декабря 2016 года yohoho # (модератор)

да, так и называется. Моет у вас нет такого? я из Украины. Наташ, да не ищи конкретно его, любой качественный подойдёт. Бери минимум 56 % какао.

25 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

я брала 75%...бабаевский элитный....

25 декабря 2016 года yohoho # (модератор)

Наташ, скорее всего это не правильный процесс приготовления, Бабаевский хороший шоко, я его правда только пробовала, не готовила с ним

25 декабря 2016 года Рыжая Лиса77 #

странно в общем

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: