Некоторые заметки о правилах выпечки

Дискуссия с одним поваренком по поводу рецепта дрожжевой выпечки натолкнула меня на мысль, что очевидные для опытной хозяйки правила оказываются совершенно новыми и неизведанными для начинающего кулинара. Иногда бывает так: решили что-то испечь, делали всё по рецепту, очень старались, предвкушали похвалы, а получилось не очень, а то и вообще не получилось. Не падайте духом: выпечка - это "высший пилотаж", в котором необходима постоянная тренировка и опыт. Итак, позволю напомнить о маленьких хитростях, благодаря которым не придется оправдываться и горевать.

* Обязательно читайте рецепт полностью, от начала до конца, не спеша, вдумчиво.
Медленно и внимательно прочитайте рецепт: ингредиенты, необходимые кухонные принадлежности, ёмкости и способ приготовления. В выпечке важна чёткость, аккуратность и следование инструкции, поэтому всегда дважды проверьте, всё ли в рецепте вас устраивает. Если что-то в рецепте вам не понятно или не нравится, не беритесь за выпечку по нему, или проясните непонятное заранее. И вообще, включайте голову, и авторы рецептов иногда ошибаются, не сочтите за тяжкий труд обратиться с вопросами к другим.

* Проверьте, все ли нужные ингредиенты и инструменты у вас есть
Прежде чем приступить к приготовлению, проверьте наличие всех исходных продуктов и необходимых принадлежностей для выпечки. Нет ничего обиднее, чем начать готовить пирог и вспомнить, что остатки молока вы использовали на приготовление утренней каши.

* Заранее достаньте необходимые ингредиенты из холодильника
Если не указано в рецепте особо, то для большинства кондитерских рецептов нужны ингредиенты комнатной температуры! Достаньте яйца, молоко и сливочное масло за 60—90 минут до начала приготовления. Забыли? Попробуйте нарезать холодное масло на небольшие кубики, так оно растает гораздо быстрее. Яйца можно поместить в чуть тёплую воду на 20 минут. Молоко подогреть до 30 град. С на плите или в МВП.

* Правильно подготовьте форму для выпечки или противень
Если в рецепте указано, что нужно смазать форму маслом или застелить противень бумагой для выпечки — не пропускайте этот шаг. Это спасёт вас от пригоревшей, приставшей к бортам или разломанной выпечки.

* Предварительно разогрейте духовку
В большинстве рецептов вам и так будут напоминать о том, до какой температуры нужно предварительно разогреть духовку, но постарайтесь ввести в привычку включать духовку заранее, минут за 15 до того момента, когда вы ставите туда выпечку.

* Точно измеряйте количество и вес ингредиентов
Да, некоторые скажут: "А моя бабушка всё делала на глаз, и всё у неё отлично получалось!"
Возможно бабушка пекла это сотни раз и довела процесс до автоматизма, а возможно у бабушки особый божий дар. В отношении себя вы в этом уверены? Я - нет.
Будем занудами и повторим ещё раз — в выпечке крайне важно следовать рецепту. Лучше не рисковать и не пытаться определить сто граммов муки на глаз — используйте мерные чашки. Но самый верный способ — взвешивать всё на электронных весах. А если очень хочется что-то добавить или убрать, помните о пропорциях — если убавили или прибавили какой-то сухой ингредиент, соответственно прибавляйте или убавляйте и влажный.

* Добавляйте ингредиенты по очереди так, как указано в рецепте
Не пытайтесь ускорить процесс и смешать сразу все ингредиенты в одной миске (если этого, конечно, не требует рецепт). Многие кондитеры советуют просеять сухие ингредиенты в одну миску и хорошо перемешать их венчиком. Жидкие ингредиенты смешиваются в другой миске и только потом соединяются с сухими.

* Используйте сито для просеивания муки и смеси сухих ингредиентов
Это может показаться лишним шагом, но доказано, что просеивание сухих ингредиентов не только избавляет от комков, но и улучшает текстуру выпечки, делая её более пышной.

* Разбивайте яйца в отдельную миску.
Вы точно будете уверены, что среди них нет испорченных, сможете избежать попадания скорлупы в тесто или отделить желтки от белков. Поэтому лучше разбейте яйца по одному, убеждаясь в свежести каждого яйца, в отдельную миску и немного взбейте все яйца перед добавлением в тесто.

* Следите за временем выпечки и не оставляйте её надолго без присмотра.
Первое, что нужно сделать после того, как выпечка оказалась в духовке, — поставить таймер, будильник в телефоне или запомнить время на часах, а лучше записать это время. Легко отвлечься и забыть про время, особенно если вы "зависли" за компьютером, знаю это по собственному опыту. А лучше всего, даже поставив таймер, периодически проверять выпечку, потому что духовки у всех разные — в одной для приготовления нужно 30 минут, а в другой за это время всё подгорит.

Следовать ли этим правилам или нет, - решать конечно же вам, в любом случае желаю всем
удачной выпечки!