Главная Дневники

Нож это один шаг для успешного блюда повара

Нож это один шаг для успешного блюда повара
Преимущества:

Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.
Керамические ножи

Недостатки:

Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.
Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

Продолжение следует
Теги

Теги: ножи

  • +9
  • 8
  • 180
  • 24 мая 2017, 11:43

Дневник Бог кухни

Комментарии

Сколько я этих ножей перебила - и не сосчитаешь ! А те, что сохранились - все со сколами. Согласна насчёт их полезных качеств, но недостатки, к сожалению, в процессе эксплуатации перевесили...
Был у меня керамический нож, чёрный. Муж как-то увлёкся и заказал его и пару тонких стальных японских.
Разочаровалась и в тех, и в этих. Крайне непрочные. Буквально через месяц появились сколы, а дома их наточить невозможно. И у сапожника, якобы, тоже. Только в сервис-центр везти, авторизованный, естественно
Заменила на набор стальных ножей. Точу сама точильным камнем. Режу всё, что надо, топорик даже есть для костей.
Вот чего не хватает, так это большого пинцета, чтобы кости из рыбного филе вытаскивать и, может быть, выщипывать перья из плохо обработанных тушек птиц.
Для удаления рыбных костей и перьевых остатков с успехом использую обычный медицинский пинцет (стырила с работы )!
Мне стырить негде Но за идею спасибо!
Попросите знакомых медиков! А если серьёзно, пинцеты на любой вкус продаются в магазинах медтехники.
↑Ответ для vaskathecat
Солидарна с Вами полностью- у керамического на второй же день отломился носик, а эти хваленые японские,причем по обалденной цене купленные-отнесла в магазин на второй день назад- его наточить хочется не через 5лет, как там пишут, а через 5секунд, кроме того,вечером помыла его ,высыхал на воздухе,а утром взяла в руки- а лезвие все в цветных разводах- то есть окислилось-да с гораздо более дешевыми ножами такого не бывает! В итоге купила немецкие ( не в Китае сделаны ) из кованой стали-дорогущие тоже,но качество-выше всяких похвал,постепенно приобрела всю эту серию и рада этому-очень!
Пользуюсь керамическими ножами уже 5 лет и весьма ими довольна. Сейчас у меня в обиходе 4 керамических ножа (2 белых и 2 чёрных, никакой разницы между ними не заметила). Зато они не впитывают запахи, а яблоко, нарезанное керамическим ножом, не темнеет часа 2-3 (мой эксперимент). Справедливости ради скажу, что и стальные ножи с успехом использую, например, пилку для хлеба уже 8 лет(!), что только я ей не пилила...(даже сибит!), а она всё, как новая! А кости обычными стальными ножами тоже не нарежешь! Вывод: нужны ножи любые!
Когда в широкой продаже появились, я как-то тоже загорелся, купил керамический нож, но быстро в нем разочаровался. Сейчас у меня несколько стальных рабочих ножей и набор водных камней для заточки.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки