Куриная колбаса

Пасибки!
Нарезала на ломтерезке. Структура очень понравилась, несмотря на большие куски, колбаса не разваливалась.
Минус, что оооооочень много получилось. Сегодня скрипя зубами выкинула чуть меньше половины. Она хоть и не испортилась, но уже страшновато стало есть
Меня радует, что знаешь, что ты ешь. На очереди вяленое мясо и свиная молочная колбаса. Вот только бы с количеством угадать

Аллергия, мне знакома каждая буква. Домашняя "химия" моя беда. Даже когда бельё после стирки глажу - сыпь. Подруга с дитём (10 лет) приезжает - обговариваем меню, ибо ему нельзя начиная от яиц и молока.
На мой взгляд, не нравится - готовьте сами.
Тут мой развозникался, что говяжий фарш(!) подорожал, что кто-то придумал, что он здоровее, чем свинина и далее. А я люблю говядину! Мне и структура мяса нравится и вкус и запах. О чём я?!
Сырое мясо, кроме птицы есть не боюсь. Люблю очень сугудай. ) Это из рыбы. Сырой рыбы.) А ещё, помню, в Норильске ели строганину. Рыба или мясо замороженное, хмм, даже не знаю как объяснить.. тонко срезается, потом макаешь в соль и перец) Чистый протеин

Спасибо! К тому же вкусно

Аха
Вот только филешку вроде мелко резала, а она всё-равно большими кусками получилась.

Мне ещё показалось, что немного чеснока не хватает. Совсем чуть-чуть. Мы кушали с чесночным батоном, вот с ним самое то!
Так хочется сделать со свининой Но пока эту доесть надо, а 1,2 кг для двоих - минимум на неделю )

Чеснок в порошке. Я смотрела на него, но сомневалась. В первый раз не решилась добавлять. Всё-таки он забивает и без того блеклый вкус курицы.
Ещё бы приноровиться в пакете равномерно распределять, а то края получились как пожёванные Но с другой стороны видно, что это handmade )
А ещё мне понравилось, что мало желе (думаю, что из-за крахмала) и структура такая, что легко нарезается ломтерезкой достаточно тонко. Мы любим, чтобы колбаска была порезана тоненько.

Я вообще не видела у нас узких пакетов. Все стандартные..
Я в следующий раз попробую в пакете для вакууматора. Они плотные и по размеру ветчинницы. Плюс в них можно готовить. Они выдерживают температуру в воде до 100°С

А теперь в планах вот этот рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/144319/
Жду, пока придёт аскорбиновая кислота )

Я фото сюда добавила, чтобы отчитаться и поблагодарить автора.
Но, если интересно, то напишу все манипуляции )
Рецепт у меня совершенно другой. Я пробовала в первый раз ветчинницу, поэтому были важны советы и опыт корифеев )

Изначальный набор продуктов:
Куриная грудь 550гр
Куриные ноги-бёдра 1100гр
Сыровяленая свиная ветчина кубиками 150гр
Сливки 30% 200гр
Крахмал 2 ст л
Специи: соль, чёрный перец, 2 ч л сладкой паприки
Пара столовых ложек замороженной смеси 8 трав

Курогрудь часть порезала кубиками 1х1см примерно, ноги отделила от костей и пропустила 2 раза через мясорубку вместе с кожей, добавила все остальные составляющие, перемешала и отправила в холодильник "отдыхать".
Мясо стояло почти сутки. Часов 18-20.
Дальше в рукав для запекания, в ветчинницу и в мультиварку. Добавила холодной воды, чтобы закрыло ветчинницу, программа "мультиповар" 85°С на 2 ч 10 мин. После сигнала вытащила и отправила на балкон. Когда почти остыло, переместила в холодильник. Часа через 4 уже пробовали. Сырой фарш 1340гр, выход готового продукта 1230гр. Желе почти не было.

Моя ошибка, что вымешивала руками. Надо было замесить миксером на низкой скорости. Кусочки филе распределились неравномерно. К тому же надо было постучать ветчинницей от стол, чтобы вышел оставшийся воздух.

Конечный результат очень понравился. Учитывая то, что куриная колбаса в магазине чаще всего пресная. Мужу не хватило немного соли, хотя мне было в самый раз (добавляла чайную ложку гималайской соли). Самая лучшая похвала - её ест кот! ))) Где-то слышала прикол: если хотите проверить качество колбасы - дайте её коту).

Буду готовить ещё. Но в следующий раз порежу филе ещё мельче и пропущу через мясорубку мясо не 2, а три раза . Вымешивать буду в миксере вместе с ледяной крошкой. Можно будет добавить буквально грамм сушёного чеснока и копчёной паприки.

Ещё хочу ещё раз поблагодарить Navely за помощь. А её подсказка с пластиковыми полосочками в ветчиннице - просто находка! Этот метод надо запатентовать

Это ноу-хау мужа Navely. Чтобы пакет не рвался нужно нарезать полоски от пластиковой бутылки 2х7 см примерно (я нарезала из пачки от курицы) и, вставив рукав с фаршем, аккуратно подсунуть в районе пазух для пружин. Я пошла дальше, закрепила полосочки канцелярской липкой лентой. Прям к рукаву прилепила, чтобы не ёрзали. Ещё залепила изнутри в ветчиннице дырки для пружин. Рукав остался цел. Скотч достаточно плотный, а крючок пружины его просто отодвигает.