Вустерский соус домашнего приготовления

Иногда, в некоторых регионах, трудно купить Вустерский / Вустерширский (Worcestershire) соус, хотя он довольно часто используется. Я нашел этот рецепт в блоге Joshua Bousel

В отличии от многих других домашних рецептов этого соуса он использует анчоусы и процесс ферментации для приготовления соуса, так-что это выглядит похоже на настоящий рыбный Вустерский соус.

Поскольку сам я этот рецепт не проверял, я помещаю его в свой дневник, а не в рецепты. В комментариях к рецепту Joshua Bousel люди пишут, что они опробовали этот рецепт и им соус понравился даже больше, чем покупной.


Ингредиенты

2 стакана солодового уксуса
1/2 стакана Мелассы (черная патока)
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана концентрата Тамаринда
3 столовые ложки желтых семян горчицы
3 столовых ложки кошерной соли
1 чайная ложка горошкового черного перца
1 чайная ложка гвоздики
1/2 чайная ложка порошка карри
2.5 чайных ложки порошка кардамона
4 перца чили - нарубленных
3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
3 филе анчоуса, крупно нарубленных
1 луковица, крупно нарубленная
5-ти сантиметровый кусок имбиря, очищенный и раздавленный
1 палочка корицы
1/2 стакана сахара

Заменить 1 столовую ложку тамариндовой пасты или тамариндового экстракта в рецептах можно 1,5 столовой ложкой мангового порошка или 1,5 столовой ложкой лимонного сока

Приготовление

1. Смешайте уксус, мелассу, соевый соус, тамаринд, семена горчицы, соль, черный перец, гвоздику, порошок карри, кардамон, перцы чили, чеснок, анчоусы, лук, имбирь и корицу в среднем сотейнике. Доведите до кипения на 3/4 от максимального нагрева, затем уменьшите нагрев до маленького и варите 10 минут.

2. Пока варится соус, в маленьком сотейнике растопите сахар на 3/4 от максимального нагрева и продолжайте нагревать до тех пор, пока он не станет цвета темного янтаря и не загустеет - около 5 минут. Вылейте карамелизованный сахар в соус и хорошо размешайте. Варите еще 5 минут. Перелейте соус в стеклянный сосуд с плотной крышкой и поставьте в холодильник на 3 недели.

3. Процедите соус в миску среднего размера, вымойте сосуд и перелейте процеженный соус в сосуд. Храните в холодильнике до 8 месяцев