Нужна ли водка в чебуречное тесто? Эксперимент.

Вот, возник вопрос, нужно ли и для чего нужно добавлять водку в тесто чебуречное. Как всегда есть скептики, мол не надо водку в тесто и все такое, и фиг ты им что либо докажешь без многоэтажных формул и всего такого, если только курицу принести у них под окном в жертву, хотя нет, куриному духу они тоже не поверят… Сегодня жарил чебуреки, как раз вовремя вопрос подвернулся. Решил провести эксперимент с составом теста. Разница не большая, надо присматриваться к фото, она видна, в живую еще сильней видна

Ну понеслась…


Сам рецепт чебуреков вот тут показывал - Чебуреки СССР

Тесто катаю машинкой, удобно, и толщину удобно регулировать…



Вот уже раскатанное тесто. Слева тесто с водкой, справа тесто без водки. В процессе замешивания специально отделил кусочек для теста перед добавлением водки. Так, что тесто полностью одинаковое, одного замеса, отличие только в водке.




Вырезаю тестовые куски. Обратите внимание, что кусочки полностью одинаковые по размеру и по толщине.




Складываем пополам и взвешиваем. Слева с водкой справа без. Что б отличались на вид я у правого, который без водки, уголки чуть сложил.




Теперь без водки…




Подготовка завершена. Разогреваем фритюр до нужной «чебуречной» температуры.




Одновременно опускаем наше тесто…




И жарим. Сразу видно на глаз, что тесто с водкой лучше жарится, пузырится, что для чебуреков очень важно. С острыми концами это с водкой.




Еще фото, под другим ракурсом. С водкой однозначно лучше, видно на глаз.




Пожарились, одновременно достаем, отправляем на салфетку. С водкой однозначно лучше




Фото поближе…



Вот обработал фото, что б по лучше разницу было видно.




Теперь завесим, что б проверить вес после жарки.




Это с водкой, было 10.3 грамма, стало 9.41 гр. Потеря веса составила 8.64%




Это без водки, было 12.3 грамма, стало 11.19 гр. Потеря веса составила 9.02%

Как видим, водка на влагопотери теста при жарке влияет. Не сильно совсем, но влияет. С водкой влагопотери примерно в 1.04 раза меньше. Видимо водка чуток увеличивает эластичность теста при высокотемпературной обработке. Из-за этого поры не прорываются, выпуская пар, а надуваются «чебуречными пузырьками», что и было четко видно при жарке. Может по научному как то по другому сее называется, но результат, как говорится, на лицо




Теперь разрежем, посмотрим каковы наши заготовки-чебуреки изнутри, и на вкус попробуем Тут тоже с водкой слева а без не справа.
Ну что сказать, сами видите, что с водкой намного лучше…
На вкус теперь…
Вкуснее с водкой. Консистенция «чебуречных пузырьков» лучше и приятней. Жуется тоже приятной. Еще пишут, что водка в тесте уменьшает впитываемость масла чебуреком. Так сее и есть. На вкус в тесте с водкой масло практически не чувствуется, а вот без водки реально чувствуется, факт однозначный…




Вывод:
Водку в чебуречное тесто добавлять нужно, с ней однозначно лучше! С ней лучше жарится, лучше пузырится, более правильная структура оболочки выходит, вкуса масла нет практически. То есть с водкой вкусней и точка!
Всем приятного аппетита.