Портер

На днях устроил себе сравнительную дегустацию портеров.

Изначально думал взять одно отечественное пиво, одно нерусское и одно какое-нибудь крафтовое.
В качестве отечественного взял "Балтику №6". В последние лет 5 это большая редкость. Сам не ожидал, что смогу купить его в обычном супермаркете. Это же ПИВО победившее во многих международных конкурсах, получившее множество наград, вошедшее книгу «Пиво — 500 Великих марок». Как его можно сравнивать в качестве российского массмедийного портера?! По этому взял ещё портер "Порт Артур". Но это же Волковская пивоварня, это же почти крафт!!! По этому в качестве российского портера взял ещё и "Афанасий".
В качестве нерусского взял английские "Лондон портер" от Фуллерз и "Чёрную ведьму" от Вичвуд.
В качестве крафта взял портер от американской пивоварни Энкор - являющуюся одним из родоначальников крафтового движения.


На закуску очень хотелось использовать сухофрукты и тёмный шоколад. Но для чистоты эксперимента взял нейтральные сыры, солёный арахис и немного вяленых оливок. Пиво охлаждалось в холодильнике до +4*С сутки, потом отогревалось 10 минут при комнатной температуре до +7*С.
Дабы не запутаться в запахах-вкусах дегустацию поделил на 2 группы: 1) наше, 2) ненаше



И так, поехалиии - НАШЕ!!
Не буду подробно описывать ароматы и вкусы, у всех сортов они были очумительные. Везде присутствовали: солод, чёрный хлеб, сухофрукты, кофе, шоколад, хлебная корка, жженка, в разной степени. Кратенько остановлюсь на особенностях.
"Балтика №6" - Начальная плотность сусла 16%; алокоголь 7%
В пиве присутствует 3 вида солода, но до такой высокой плотности (судя по надписи на этикетке) сусло догнали солодовым концентратом. Как домашний пивовар, отлично понимаю, что только солодом достичь достаточно высокой плотности сусла сложно. Возьму на заметку и буду использовать

В этом пиве, по мимо чёрного хлеба, солода, кофе и шоколада, отчётливо прослеживался запах красного вина!!!
Во вкусе солодовость была более отчётлева чем в остальных сортах.

"Порт Артур" - Начальная плотность сусла 16%; алокоголь 6,5%
Здесь самая подробная информация на этикетке. И если верить ей, кроме воды, солода, хмеля и дрожжей ни чего не использовалось. Подробно описаны сорта солода и хмеля, цветность и горечь (чего нет ни на одном из других сортов).
В запахе преобладает чёрный хлеб, а во вкусе выраженная горечь хлебной корки и жжёнки в послевкусии. Общего баланса вкуса это не портит, а делает его очень гармоничным и индивидуальным.

"Афанасий портер" - Начальная плотность сусла 20%; алокоголь 8%
Классический портер, по классическому рецепту. Классические 20% плотности достигаются добавлением сахара (это тоже классика). В отличие от предыдущих 2-х сортов - пиво сладкое



После открытия НЕНАШИХ бутылок меня ждало лёгкое разочарование - английское пиво менее плотное, менее крепкое и имеет менее насышенное (более водянистое) тело во вкусе.
"Чёрная ведьма" - Начальная плотность сусла 11,45%; алокоголь 5%
Это одно из самых любимых моих марок.
В этот раз, пиво я попробовал, закрыл бутылку и убрал в холодильник : (

"Лондон портер" - Начальная плотность сусла 13%; алокоголь 5,4%
В этом пиве чувствуется более насыщенный вкус и запах хмеля (чего нет в других портерах), тело слегка водянистое.

"Энкор портер" - Начальная плотность сусла 15%; алокоголь 5,6%
Пиво вкусное, но похоже на портер "Афанасий" (если сделать скидку на крепость и сладость). Понимаю, что сравнил ж.. пу с пальцем, но цена "Якоря" 450руб за 330мл, а "Афанасия" 90руб за 500мл. Во вкусе такой большой разницы, как в цене, не почувствовал.

Как закончился вечер, я не очень хорошо помню. Ещё бы, столько крепкого пива
Проснувшись к обеду, достал из холодильника оставшиеся "Чёрную ведьму" и полбутылки "Афанасия", и про вёл повторную сравнительную дегустацию.. "Ведьма" зашла на "Ура!", а "Афанасий" был тяжеловат. Как же так?! Вчера всё было с точностью до наоборот!

Основная моя ошибка была в том, что бывает 3 стиля портера: балтийский, коричневый и крепкий.
Все НАШИ сорта относились к балтийскому портеру (то этому их так легко было сравнивать между собой), англичане - к брауну, а "Якорь" к крепкому. Нельзя сравнить несравнимое. Каждому стилю пива своё место и время!