Кулинарные эксперименты-6 (мармелад из абрикосов)

Попало мне в руки пол ведра очень мягких абрикос... и сразу встал вопрос - что с ними делать?.. Варенье очень банально, а душа требовала новшеств! Вот и вспомнила я о мармеладе из абрикосов от поваренка Calypso (ссылка рецепта- https://www.povarenok.ru/recipes/show/27546/ ).

Пустилась в дело! В процессе уже на втором этапе возникли сомнения... и я решила отснять для отчета весь процесс. Итак, сомнение номер один: после разваривания абрикос их надо перебить блендером, но перемешивая я заметила огромное количество прожилок, которые очень грубые на вкус... (Думаю, что это от сорта абрикос зависит... Потому что за всю жизнь таких прожилок я не встречала в варенье!)



Пришла мысль, что стоит перетереть через сито, но в рецепте сказанно блендером и я пустила в ход блендер!



Блендер справился на ура! И абрикосовая масса стала очень нежная и шелковистая!
Всыпала сахар и поставила на плиту. Мешать постоянно!!! Не отвлекаясь не на секунду!!!



За первый день я проварила массу два раза и степень уваренности получилась на 1 см от стартовой. На фото видно



Уваривала я его 5 раз в течении двух дней. И уварилось примерно на 4 см. Когда масса остывала становилось густым джемом, а при нагреве разжижалась... Булькала... Мешать в течении всего времени прибывания миски с мармеладом на плите!



В рецепте автор указывает, что увариваем на треть... и я сочла, что 5 увариваний хватит так, как уварилось даже больше, чем на треть! Далее возникло сомнение номер два... Автор пишет, что мармеладную массу выливаем в форму и в пошаговом фото форма не застелена... Но тут я поддалась на уговоры внутреннего голоса и застелила форму пленкой пищевой (о чем в последствии не пожалела ни разу!!).



Перелила будущий мармелад в форму. На лопаточке очень красивый густой джем... Думаю: "Может, ну, его - мармелад этот?"... Но решила продолжить!



В рецепте указанно, что мармелад укрываем спиртовой бумагой и у многих поварят возник вопрос "что это такое?" Собственно говоря это пергамент смоченный водкой или спиртом. Я отрезаю кусок пергамента подходящего размера. Спиртом обильно поливаю обычную бумажную салфетку и смачиваю лист пергамента. Действовать надо быстро, так как спирт быстро испаряется!



Накрываю будущий мармелад пергаментом.



Ставлю его повыше и подальше! И благополучно забываю о нем! Пусть сохнет!
Сказать по правде забыть о нем у меня не получается)))!! То и дело становлюсь на табуреточку и дотянувшись до емкости, с этим заветным варевом, тыкаю пальчиком, чтоб контролировать степень подсыхания! Думаю, а вдруг он вот так за ночь возьмет и высохнет!!))) Но не тут-то было... за две недели он еще не высох... Хотя стоит высоко... там и пожарче, и сквознячок гуляет! Бумага к нему прилипла намертво... И очень хорошо, что я форму все таки застелила пленкой)!!! На второй день после того, как первая партия мармелада отправилась сушиться, я уварила еще пол ведра абрикос и опять на мармелад! Но технологию уваривания чуть поменяла... Проварила абрикосы, оставила постоять и слила лишнюю на мой взгляд жидкость! Масса сразу стала, как густенькое пюре! Ну, и уварила посильнее! А эффект высыхания такой же! Вот ждууууу... Когда же будет мармелад! Через полтора месяца масса конечно подсохла, но до мармелада очень далеко! Получается повидло... Бумага и пленка стали немного отходить, чему я очень рада!



А то уже сомнения закрались о том, что придется кушать повидло вместе с бумагой и пленкой)))! Время идет... терпение лопается! В рецепте указанно "сушить мармелад несколько недель", а у меня уже прошло два с половиной месяца, а масса еще не мармелад! Да и не станет это мармеладом! Повидло - "да", но явно не мармелад!)... Вот я в ложечку набрала, чтоб видно было, что это густенькое повидло.



Не теряя веры и надежды, получить максимально приближенное к мармеладу лакомство, я решаю перевернуть слой повидла нижней стороной вверх! Переворачиваю повидло на стол, снимаю пленку.



Помещаю бумагой вниз обратно в форму. Чтоб лучше подсыхало решила присыпать крахмалом кукурузным...




А, чтоб защитить от пыли прикрыла материей. Со вторым пластом повидла-мармелада поступаю так же... Переворачиваю бумагой вниз, пленку снимаю и для отличия присыпаю сахаром, а не крахмалом.



Прикрываю материей и отправляю обратно на шкаф)))... Ох уж этот МАРМЕЛАД))))!!!
Простоял мармелад в перевернутом состоянии еще около 2 недель... Решила проверить... К моему огорчению нижняя сторона, которая была уже подсохшей, взмокла...



Дальше тянуть уже не было желания и я попробовала ковырнуть ножичком!



Масса плотная! Не расползается и не плывет! Значит будем резать! Нарезала ножом на квадратики прям на бумаге. Резалось довольно хорошо и почти не тянулось за ножом!



Вот такие симпатичные брусочки получились!



Но, увы, не мармелад... Все таки повидло... Кусочки липкие и для того, чтоб не липли, и чтоб были максимально похожи на мармелад я обваливаю их в сахаре! Признаюсь честно - вид мне понравился))!




Откусила самую малость и пришлось срочно запивать не сладким крепким кофе, так как очень сладко получается... Даже для меня - сладкоежки!) Поэтому остальные кусочки я обмакиваю в крахмале+сахарная пудра+лимонная кислота (это моя любимая посыпка даже для пальчиков). Снимать с бумаги было трудно и поэтому кусочки получились корявенькие.



Учтя опыт и перейдя ко второму пласту мармелада я поступила умнее! Стол посыпала присыпкой, пласт "голой" стороной уложила поверх посыпки и аккуратно сняла пергамент. Затем присыпав пласт еще и сверху стала нарезать на полоски, которые потом на кубики. Далее кубики мармелада "искупала" в посыпке и выложила на небольшом расстояние друг от друга, чтоб подсыхали дальше!



Дорогие друзья, вещь вкусная получается, но скорее похожа на рахат лукум нежели на мармелад! Вот эти квадратики сохнут теперь еще несколько дней (3-4дня... уже сбилась с счета)... За эти дни еще дважды купала их в посыпке, так как нижняя сторона влажнела и прилипала! Дольше недели не планирую их вот так сушить! Уже подготовила коробочку куда сложу сие творение)))!
Ну, вот собственно и результат)!!! Складываю в коробочку слоями один на один простелая между ними пергамент!



Вот финальный вид разреза



А вот оладушек с начинкой из этого мармелада!



Из всего выше сказанного хочу сделать вывод:
1. Это кусковое повидло, а не мармелад! Времени ушло три месяца! Начался процесс 20.05.2018...
2. Не смотря на то, что это не мармелад, все равно вкусно!
3. Если у Вас море абрикос и уйма времени, то можно заморочиться и приготовить такое кушанье! Зимой будет, как находка! Красивые, солнечные кусочки лета к Вашему чаю-кофе или молоку)!
4. Технологию уваривания лучше применить ту, которая пошла у меня на вторую порцию! А именно - слить образовывающуюся жидкость! Чтоб масса изначально стала гуще!
5. Запросто можно добавлять лимонной кислоты больше!
6. Форму ОБЯЗАТЕЛЬНО застелать пленкой!
7. Смысла в спиртовании бумаги я не заметила, но этот шаг пожалуй оставлю без изменений!)
8. И наконец, готовый мармелад обмакивать в смеси крахмал+сахарная пудра+лимонная кислота, а не в сахаре, так как будет слишком сладко! Хотя вынуждена признаться, что сторона обмокнутая в сахар не отсыревает так сильно, как сторона в крахмале!
9. Нарезая на кусочки лучше не полениться и нарезать маленькими кусочками! Так и сохнет быстрее и кушать приятнее! Идеальный размер на мой взгляд 1,5 см на 1,5 см и 2 см на 1 см.

Надеюсь мой опыт кому-нибудь будет полезен))! А по поводу себя могу сказать, что буду повторять иногда это блюдо! Но редко! Раз в 5 лет)!

Желаю всем вкусной, сытой зимы!!!