Кутья и узвар

Скоро Рождество – один из моих любимых праздников, и я хочу немного рассказать об обязательных блюдах, которые готовят на рождественский стол. Речь идет о кутье и узваре. Это не просто каша и компот из сухофруктов, они имеют символическое значение: у славянских народов кутью принято готовить на поминки, а узвар - на рождение ребенка. Таким образом, приготовленные в Рождественский Сочельник, они символизируют рождение и смерть Спасителя.
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт этих блюд. Самый близкий мне рецепт кутьи вот этот:

Идеальная рождественская кутья, автор Gal4oNek
https://www.povarenok.ru/recipes/show/118841/



Я много лет готовлю кутью (или сочиво) именно так. Ну, почти так Кое-что я делаю иначе:

- пшеница: пропорции пшеница/вода =1:3; один стакан обдирной (!) пшеницы заливаю тремя стаканами холодной воды и варю на медленном огне, помешивая. Примерно через полчаса пшеницу надо слегка подсолить и добавить немного сахара (0,5 чайной ложки). Варю до тех пор, пока вода не станет вровень с пшеницей. После этого кастрюлю снимаю с огня, тепло укутываю (сначала заворачиваю газетами, а затем плотным пледом) и оставляю на несколько часов. За это время пшеница впитает оставшуюся воду и распарится.

- консистенция готовой кутьи. На мой взгляд, кутья не должна быть густой и рассыпчатой. Она должна быть похожа на сметану средней густоты. Для этого я развожу мед в небольшом количестве слегка теплого узвара и добавляю в уже готовое сочиво, добиваясь желаемой густоты.
В остальном, все как в рецепте у Галины. Конечно, сочиво из риса приготовить легче и быстрее, но для меня пшеничная кутья намного вкуснее.

Вот такие наборы для кутьи у нас продают.



Узвар (взвар)



Я готовлю узвар по-своему, такого рецепта на сайте нет. Самый близкий к нему – вот этот: https://www.povarenok.ru/recipes/show/35704/

Я согласна с автором, что взвар не варят, а именно настаивают и только совсем чуть-чуть подкипячивают, т.е. взваривают.
Расскажу, как делаю я (может, кому-то пригодится ).
Сухофруктов беру не более 1/4 от объема кастрюли, т.к. в процессе настаивания они сильно набухают. Сухофрукты надо перебрать, промыть, залить питьевой водой и оставить на ночь (можно на 4-5 часов). Затем аккуратно сливаю жидкость в кастрюлю, не замутив осадок. Сухофрукты откидываю на дуршлаг и промываю, возвращаю в кастрюлю, добавляю слитую жидкость и довожу до кипения. Кипячу 1-2 минуты, снимаю с огня и тепло укутываю. Оставляю на несколько часов, почти до полного остывания – благодаря этому вкус получается насыщеннее. Когда узвар будет еще теплым, по желанию можно добавить мед или сахар.



Рождество – это особенный праздник, который принято проводить дома, в кругу семьи. Канун Рождества (сочельник) верующие люди проводят в посте и за стол садится только вечером, с наступлением темноты. Поскольку сочельником заканчивается Рождественский пост, вечером на стол ставят одни только постные блюда. По традиции их должно быть двенадцать. По четырем углам стола, под скатертью, раньше раскладывали сено, в память о тех яслях в хлеву, где родился младенец Иисус.

В Украине с Рождеством связано много примет и народных традиций. Конечно, сейчас мало кто их придерживается, особенно в городах. Но, в деревнях и небольших поселках все еще соблюдают обычаи. Во-первых, всю ночь, во всех домах горели свечи, гасить их было нельзя. Еще на Свят-вечер принято почитать умерших и живых родственников. Для умерших на столе оставляют еду и не моют посуду после этого ужина, так как это считается плохой приметой. К живым родственникам обязательно посылают детей с праздничными угощениями: колядовать. Дети поют колядки, а хозяева благодарят и взамен передают гостинцы со своего стола. Очень красиво и колоритно показаны эти традиции в старом фильме «Вечера на хуторе близ Диканьки или ночь перед Рождеством».



Коляд, коляд ,коляда
У віконце загляда.
У різдвяну світлу нічку
Запали на радість свічку,
Коляду поклич до хати,
Щоб Ісуса привітати.
Люди добрі, колядуйте,
Сина Божого шануйте!

С благодарностью ко всем, кто заглянул на огонек и дочитал до конца С наступающим праздником вас, с Рождеством!