Эксперименты с чугуном и тестом.

Добрый день! Христос воскрес!

Не знаю пока как лучше начать, но попробую. Фото приложу в комментариях или отредактирую.

У нас дома готовит свекровь. Она повар и это её дом и кухня. Готовить я умею борщ, супы, каши, мясо, но делаю это редко... Люблю выпечку. Свекровь хорошо печёт, но с возрастом делает это реже и реже. И вот решила я почистить её чугунную сковороду. Она была ужасно грязная, с толстенным нагаром снаружи и внутри. Вычистила Азелитом 2 сковородки. Пока читала в интернете как их обработать после глобальной чистки, нашла много рецептов кто и что на них жарит. Естественно аппетит пришёл и огромный!

Пока суть да дело удалось купить чугунную блинницу фирмы Бризоль. Первый блин на ней прилип намертво, но я очистила и обработала новую сковороду в соответствии с первыми двумя. В общем, на блиннице сначала 3 раза жарила прослойку, чтоб слои начали нарастать на чугуне. Затем трижды испекла на ней оладьи на молоке и дрожжах, последний раз добавила яблоки. Всем понравились мои смелые! действия у плиты

Пришло время теста для блинов. Хочу сказать, что пекла их с детства на нашей советской чугунной блиннице и ни разу не пригорели. Но тесто всегда делала мама. Когда же я решила сама завести его, то в итоге блины получились как пергамент Не знаю что именно всегда было не так, рецепты я пробовала разные. Поэтому временно затея печь блины была отложена.

Теперь же у меня есть собственная блинница, которая печёт отменно, ничего не пригорает - спасибо советам добрых пользователей интернета! Замесила тесто на поллитра молока, испекла. Это был первый опыт выпекания блинов на новой блиннице - даже комом не было! Но! Пока моё внимание было направлено на то, как печёт сковорода, я совершенно упустила масло для смазывания. В итоге блины были вкусные и даже не пергаментные, а наоборот - резиновые Хорошо, что их было мало!

Через 2 дня я пошла пытать свекровь на предмет блинного теста. Она как ни странно поделилась Оказывается в тесто нужно добавить кипяток! Но мама и все в окружении кипяток не лили... Странно! Замесили мы тесто. Испекла, смазала я блины маслицем. Очень вкусно, но немного не то. Может новая сковородка так печёт, но блины получаются на молоке немного жестковатые. Эта блинница диаметром 24 см и я пока не нашла для неё половничек, меряю тем, какой есть, а он великоват. Лью меньше, тесто разливается хорошо. Если не смазывать каждый раз, то поверхность блина получается однородной, как солнышко. А если слегка смазываю, то блины получаются с пузырьками, которые потом превращаются в еле заметные дырочки и рисунок каждый раз новый.
Рецепт блинов на кефире мне понравился больше. Блины получаются мягкие, тоньше и более дырчатые. Пекла я на разном молоке магазинном и они всегда разные на вкус и консистенцию. На домашнем только буду пробовать, пока выпечки хватает, Пасха!
В связи с вышеизложенным вопрос. Почему молочные блины жестковаты? На мамином тесте были мягкие и в меру тонкие. Я люблю именно молочные, кефирные тоже хороши конечно. Вообще хочу попробовать и на ряженке, на разном кефире, на воде. Но хотелось бы найти именно тот рецепт, по которому выпекались блины детства, мамины. У мамы не спросишь уже...

Свекровь кажется рада, что я сама подошла к плите. Но забирать всё полностью не собираюсь пока, пусть готовит сама, она хозяйка и споров на эту тему мне не нужно.