Фламбе

Фламбе - термин французской кулинарии, блюдо поливают алкоголем, а затем поджигают.

Цель – придать блюду аромат, показать шоу. Алкоголь вначале подогревают, зажигают от длинного конуса. Чаще всего используют: бренди, ром, виски. Также из бульона, образовавшегося в процессе приготовления блюда, делают соусы. Сладкие блюда фламбе, например, крепы или омлеты, делают с ромом, Гран Марнье и пр. и сервируют в специальных жаростойких тарелках.

elenalet deleted

Наверное, правильнее говорить "фламбо" и "фламбирование", как это было принято еще до революции. Операция эффектная, но весьма деликатная. Она больше касается официантов, чем поваров.
Проще всего, когда блюдо горячо, нагреть столовую ложку коньяка на газе до возгорания и выплеснуть на кушанье. Однако вкусовой результат неоднозначен для мяса. Мне запомнились мороженое, которое подали фламбо на Маяковке в 1950х, когда я был маленьким, и шашклык "Эффект" в Питере 1960х, уже не помню где.

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: