Засахаривание

Утрата вареньем, медом, патокой, сиропами прозрачности, текучести, пластичности, появление в них частично или во всей массе кристаллизованного "сахара".

Засахаривание неодинаково оценивается у разных продуктов. Например, в меде - оно не признак ухудшения качества. Наоборот, хороший, плотный мед через год, полтора хранения должен засахариться, но его консистенция останется нежной, гладкой. Только появление инородных частиц говорит о том, что засахаривание меда произошло не естественным путем, а от добавления или попадания в него воды, муки, крахмала, пыли, сора.
Засахаривание варенья, его сиропа - результат нарушений правил приготовлени

OKSANA

Варенье засахаривается обычно при низкой температуре хранения (в холодильнике). Его можно предупредить частичной инверсией сахара - варить сахарный сироп добавив кислоту (лимонную, винную).

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: