Ферментация чая

Процесс обработки чайных листьев. Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название процесса окисления, начатого ферментами чая. Ферментация представляет собой окисление смеси чайных полифенолов и чайных ферментов (энзимов), которые активируют данный процесс. Результатом этого процесса является образование теафлавинов и теарубигинов (придающих настою черного чая его характерный красно-коричневый цвет).

Барби

С детства помню как его делали в Махинджаури. С утра, пока солнце невысоко, проходишь по чайным кустам (высотой с 9-летнего ребенка) и рвешь салатного цвета молодую поросль по 3-4 листика с почкой. Чем мельче листики, тем лучше. Крестная рвала сверху, я снизу. Дома отделяешь листья и мнешь, скручивая их меж ладоней. Сушили чай в тени без сквозняков около 3-5 дней и сразу пили. Зеленый чай не хранится.

По вкусу этот чай напоминает средние сорта китайского зеленого чая - далеко не то, что продают сейчас в лавках.

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: