Бекас
Птица семейства ржанок отряда кулики. Деликатес.
Единственный способ добычи бекаса — охота с легавой собакой. По английски его зовут snipe, а охотников на него снайперами. Поэтому за свои 60 лет ни разу не видел бекасов в продаже.
Гурманы ценят их непотрошеными с "горчинкой", но лучше сразу же выпотрошить крючком, вырезанным из прутика через анальное отверстие. Потом их 1-3 дня провешивают, чтобы мясо дозрело. Ощипывают, но голову не удаляют - это особый деликатес, описанный Мопассаном.
Бекасов обычно жарят до 15 минут на довольно сильном огне, завязав в тонкую свиную кожу. К оставшемуся на сковороде жиру подливают сливок. Подают развязав и полив соусом со сковороды. Гарнир любой хорош, например, молодой отваренный картофель с брусникой.
Гурманы ценят их непотрошеными с "горчинкой", но лучше сразу же выпотрошить крючком, вырезанным из прутика через анальное отверстие. Потом их 1-3 дня провешивают, чтобы мясо дозрело. Ощипывают, но голову не удаляют - это особый деликатес, описанный Мопассаном.
Бекасов обычно жарят до 15 минут на довольно сильном огне, завязав в тонкую свиную кожу. К оставшемуся на сковороде жиру подливают сливок. Подают развязав и полив соусом со сковороды. Гарнир любой хорош, например, молодой отваренный картофель с брусникой.
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: