Шалфей, Sage

Как пряность используют молодые листья шалфея в свежем или сушеном виде.

Шалфей обладает сильным ароматом, который перекрывает другие пряности, поэтому использовать его надо в небольших количествах.
Терпкий, сухой, но тонкий аромат, горьковатый вкус. Хорошо сочетается с чесноком и перцем.
Широко применяется в средиземноморской кухне, особенно в Италии. Шалфей добавляют в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, макароны и сыры, используют для ароматизации чая, компота, а так же при консервировании. Его кладут в начинки, которыми фаршируют свинину или гуся, в колбасный фарш и пироги со свининой.

чиполинка

Salvia officinalis – абориген южной Европы, родич мяты. Он имеет фиолетовые цветы и овальные серо-зеленые листья, используемые в свежем или сушеном виде для отдушки продуктов особенно домашней птицы, фаршей и свинины. Чай из листьев шалфея использовался как тонизирующее многие века. Древние считали его священной травой, а в Древнем Египте женщинам давали шалфей, чтобы те множили род людской. В средневековье думали, что шалфей улучшал память, оттого его английское название sage – "мудрец". В древности им лечили бесплодие, а теперь простуды. Настой шалфея, особенно весной, тонизирует, увеличивая активность, улучшая память и продляя жизнь. Есть много декоративных видов шалфея из Южной Америки с цветами разной окраски, но он несъедобен.

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: